Το τσουρέκι είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά ελληνικά γλυκά του Πάσχα. Ένα αφράτο, μαλακό ψωμάκι, με ιδιαίτερη γεύση από την προσθήκη μαστίχας, κάρδαμου και μαχλεπιού. Αν και χρειάζεται αρκετό χρόνο για την παρασκευή του, το αποτέλεσμα είναι πάντα γευστικότατο. Αυτό το μελένιο τσουρέκι είναι ξεχωριστό.

Παραδοσιακά χρησιμοποιείται ως γλυκαντική ουσία η ζάχαρη, αλλά σε αυτή τη συνταγή έφτιαξα το τσουρέκι με μέλι. Η γεύση παραμένει εξίσου γλυκιά και το μέλι του προσδίδει εντονότερο άρωμα.

Τι είναι το τσουρέκι;

Το τσουρέκι είναι ένα γλυκό ψωμί με ιδιαίτερη υφή που συνηθίζουμε να φτιάχνουμε παραδοσιακά τη Μεγάλη (Κόκκινη) Πέμπτη. Η ζύμη του είναι γλυκιά και βουτυράτη, αρωματισμένη με μαχλέπι, μαστίχα και κάρδαμο. Χωρίς αυτά τα καρυκεύματα δεν υπάρχει τσουρέκι.

Συστατικά για να φτιάξουμε μελένιο τσουρέκι

Αλεύρι: Χρησιμοποιούμε αλεύρι για τσουρέκι. Το συγκεκριμένο αλεύρι έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε γλουτένη (12% - 14%) και προσδίδει την ιδανική ελαστικότητα και υφή στη ζύμη.

Βούτυρο: Χρησιμοποιούμε ανάλατο βούτυρο καλής ποιότητας για να φτιάξουμε τσουρέκι. Το καλό βούτυρο του δίνει ιδιαίτερο άρωμα και εντονότερη γεύση. Μπορούμε πάντα να χρησιμοποιήσουμε μαργαρίνη ως εναλλακτική λύση.

Μέλι: Χρησιμοποιώ ανθόμελο στο μελένιο τσουρέκι γιατί έχει πιο ήπια γεύση. Αν θέλουμε η γεύση του μελιού να είναι εντονότερη σας προτείνω το θυμαρίσιο μέλι.

Αυγά: Χρησιμοποιούμε δύο μεγάλα αυγά. Η ποσότητα τους πρέπει να είναι περίπου 115-120 γρ. χωρίς το κέλυφος (σπασμένα).

Γάλα: Χρησιμοποιούμε πλήρες γάλα για βέλτιστα αποτελέσματα. Αν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε φυτικό γάλα, πχ. αμυγδάλου.

Μαγιά: Χρησιμοποιούμε ξηρή και βεβαιωνόμαστε πάντα ότι είναι ενεργή.

Μαχλέπι: Ένα πλούσιο, αρωματικό μπαχαρικό, φτιαγμένο από περσικούς σπόρους κερασιού, που προσφέρει στο τσουρέκι χαρακτηριστικό άρωμα και ιδιαίτερη γεύση.

Μαστίχα: Το αρωματικό ρετσίνι που παράγεται στη Χίο από τα μαστιχόδεντρα. Εξαιρετικά αρωματικό και απαραίτητο σε κάθε τσουρέκι, αφού του δίνει την ιδιαίτερη του μυρωδιά και γεύση.

Κάρδαμο: Γνωστό και ως κακουλέ, έχει σύνθετο άρωμα και φρουτώδη γεύση και είναι ένα από τα καλύτερα (και ακριβότερα) μπαχαρικά του κόσμου.

Συμβουλές & κόλπα για το τέλειο μελένιο τσουρέκι

Αν το τσουρέκι σκληρύνει, κόβουμε τις φέτες που θέλουμε να φάμε και τις προθερμαίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 15 δευτερόλεπτα. Η θερμότητα θα το μαλακώσει ξανά.

Η ζύμη στο μελένιο τσουρέκι είναι πιο μαλακιά και κολλώδης. Αλείφουμε τα χέρια μας και τον πάγκο εργασίας με λιωμένο βούτυρο για να διευκολύνουμε το πλέξιμο.

Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακιά, την τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Αυτό θα μας διευκολύνει στο χειρισμό και στην υφή της.

Δε χρησιμοποιούμε περισσότερο αλεύρι στο μελένιο τσουρέκι. Το κάνει σκληρό.

Το μαχλέπι είναι πιο αρωματικό όταν είναι φρεσκοτριμμένο.

Δεν πλέκουμε τα τσουρέκια πάρα πολύ σφιχτά. Δίνουμε ελάχιστο χώρο στη ζύμη για να φουσκώσει ξανά.

Το σωστό φούσκωμα είναι κλειδί για την επιτυχία του τσουρεκιού. Μη προσπαθήσετε να φουσκώσετε τη ζύμη γρηγορότερα βάζοντας τη στο φούρνο. Το πιθανότερο είναι να καεί η μαγιά και να μη φουσκώσει η ζύμη.

Σερβίρισμα

Ο Σάκης λατρεύει να βουτάει το τσουρέκι σε ζεστό γάλα και να το τρώει ζεστό και μαλακό. Εγώ προτιμώ να το αλοίφω με πραλίνα σοκολάτας και να το ζεσταίνω στο φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς αποθηκεύουμε το μελένιο τσουρέκι

Αφήνουμε το τσουρέκι να κρυώσει εντελώς και το καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη. Μπορούμε να το καταψύξουμε για 3-4 μήνες. Το ξεπαγώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να το διατηρήσουμε αφράτο.

Το τσουρέκι αντέχει σε πλαστική μεμβράνη και θερμοκρασία δωματίου εως και 5 ημέρες. Μετά τις 5 ημέρες μπορεί να σκληρύνει πολύ ή να χαλάσει.

Περισσότερα γλυκά;

Δείτε και αυτό:

Κουραμπιέδες

Συνταγή

Μελένιο τσουρέκι

GeorgiaDm

Ένα από τα δημοφιλέστερα Πασχαλινά γλυκά. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ μέλι αντί για ζάχαρη, αλλά το τσουρέκι είναι εξίσου γευστικό και περισσότερο αρωματικό.

Εκτύπωση Προσθήκη Pin

χρονος προετοιμασιας 20

Χρονος μαγειρεματος 25

Χρόνος ξεκούρασης 4 30

συνολικος χρονος 5 15

γευμα γλυκό

κουζινα Ελληνική

μεριδες 28

θερμιδες 126 kcal

συστατικα

600 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
100 γρ. ανάλατο βούτυρο
180 γρ. ανθόμελο
2 μεγάλα αυγά
200 γρ. γάλα
16 γρ. ξηρή μαγιά
1 κ.γ. τριμμένο μαχλέπι
½ κ.γ. τριμμένη μαστίχα
½ κ.γ. τριμμένο κάρδαμο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Επάλειψη

1 κρόκος αυγού
1 κ.σ. γάλα
20 γρ. λιωμένο βούτυρο
σπόροι σουσαμιού
αμύγδαλο φιλέ

μεθοδος

Ζυγίζουμε όλα τα υλικά και τα έχουμε έτοιμα σε θερμοκρασία δωματίου.
Βάζουμε τη μαγιά μαζί με 1 κ.γ. μέλι, 1 κ.σ. αλεύρι και ¼ κούπας χλιαρό νερό σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε το μείγμα με ξύλινη κουτάλα για 15 δευτερόλεπτα και το αφήνουμε για 10 λεπτά έτσι ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά (πρέπει να αφρίσει).
Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά. Μόλις το βούτυρο λιώσει πλήρως, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το μέλι και προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μειωθεί η θερμοκρασία του, για να μη μας κάψει τη μαγιά.
Προσθέτουμε το μαχλέπι, τη μαστίχα και το κάρδαμο στο αλεύρι και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μείγμα του βουτύρου στον κάδο του μίξερ και χρησιμοποιώντας το γάντζο χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτοντας το αλεύρι σε δόσεις.
Χτυπάμε για 10-15 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα έως ότου η ζύμη αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου (αλλά είναι ακόμη κολλώδης).
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και το καλύπτουμε με μεμβράνη. Τυλίγουμε το μπολ με ένα τραπεζομάντιλο και στη συνέχεια με μία κουβέρτα και το αφήνουμε να φουσκώσει, για περίπου 3 ώρες.
Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ με βουτυρωμένα χέρια και την τοποθετούμε σε επίσης βουτυρωμένη επιφάνεια εργασίας. Τη χωρίζουμε σε δύο ισομερή κομμάτια.
Χωρίζουμε το κάθε κομμάτι επιπλέον σε 3 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε κορδόνια.
Πλέκουμε τα 3 κορδόνια μεταξύ τους ώστε να γίνουν ένα τσουρέκι. Η ζύμη βγάζει δύο μεγάλα τσουρέκια.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το 2ο τσουρέκι και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα.
Καλύπτουμε τα τσουρέκια με μία πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 1-2 ώρες (εξαρτάται από τη θερμοκρασία).
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Χτυπάμε τον κρόκο αυγού με το γάλα σε ένα μπολ.
Αλείφουμε ελαφρά με το μείγμα του αυγού και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή με σουσάμι.
Ψήνουμε τα τσουρέκια για 25 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν. Αφαιρούμε από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν.
Καλή όρεξη.

σημειωσεις

Αν θέλουμε να τοποθετήσουμε κόκκινο αυγό στο τσουρέκι, πιέζουμε με ξύλινη κουτάλα κάνοντας μία μικρή εγκοπή στην κορυφή και τοποθετούμε το αυγό, αμέσως μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο. Όταν κρυώσει το τσουρέκι θα "αγκαλιάσει" το αυγό.

Σερβίρουμε το τσουρέκι ζεστό ή κρύο, σκέτο ή με πραλίνα φουντουκιού.

κατηγοριες παραδοσιακή, πασχαλινή

Διατροφικός πίνακας

Έφτιαξες τη συνταγή;

Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram

Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας