Aφράτες και πάρα πολύ γευστικές, αυτές οι τηγανίτες με κατσικίσιο τυρί, θυμάρι, καρύδια και μέλι είναι στη λίστα με τα “μικρά πράγματα” που με κάνουν χαρούμενη. Είναι χωρίς γλουτένη και χωρίς ζάχαρη. Λατρεύω τις τηγανίτες φτιάχνονται εύκολα και χωρίς γλούτενη. Είναι από τα πρώτα πράγματα που μπόρεσα να δημιουργήσω επιτυχημένες συνταγες όταν σταμάτησα να τρώω γλουτένη.
Βρισκόμαστε στα μέσα του καλοκαιριού και σκέφτομαι τις διακοπές. Η πρώτη περιοχή που έρχεται στο μυαλό μου είναι η Κρήτη. Αυτό το υπέροχο νησί με τα καταπληκτικά τοπία που μυρίζουν θυμάρι και ρίγανη, τις ιστορικές πόλεις, τις μαγευτικές παραλίες και το πεντανόστιμο φαγητό. Εμπνεύστηκα αυτή τη συνταγή από τα τοπικά προϊόντα της Κρήτης.
Γιατί αυτός ο συνδυασμός γεύσεων;
Οι Σφακιανές πίτες είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά. Γευστικότατη πίτα από ζυμάρι, γεμιστή με μυζήθρα, που μαγειρεύεται σε τηγάνι και σερβίρεται με θυμαρίσιο μέλι.
Όταν πάω διακοπές στην Κρήτη το πρωινό μου περιλαμβάνει συνήθως καρύδια, θυμαρίσιο μέλι και γιαούρτι. Οπότε συνδύασα όλες αυτές τις γεύσεις και αναμνήσεις σε μία συνταγη.
Συστατικά για να φτιάξουμε τις τηγανίτες με κατσικίσιο τυρί και μέλι
Κατσικίσιο τυρί: Χρησιμοποιώ μαλακό κατσικίσιο τυρί για την συνταγή. Το μανούρι, το κατίκι, το ανθότυρο ή η γλυκιά μυζήθρα είναι όλα καλές εναλλακτικές.
Καρύδια: Χτυπάω τα καρύδια στο μούλτι μέχρι να γίνουν πολύ λεπτά και στη συνέχεια τα ζυγίζω και τα προσθέτω στο μείγμα. Τα καρύδια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, υγιή λιπαρά, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Έχουν την μεγαλύτερη ποσότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά από κάθε άλλο ξηρό καρπό και έχουν γλυκιά γεύση που ταιριάζει υπέροχα με το κατσικίσιο τυρί.
Θυμάρι: Το θυμάρι είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά μυρωδικά της Μεσογείου και δίνει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στις τηγανίτες.
Μέλι: Χρησιμοποιώ θυμαρίσιο μέλι σε αυτή την συνταγή γιατί έχει δυνατό και έντονο άρωμα. Μπορείτε πάντα να το παραλείψετε σε περίπτωση αλλεργίας και να αντικαταστήσετε με σιρόπι σφενδάμου.
Αλεύρι: Χρησιμοποιώ μία μίξη από άλευρα. Αλεύρι που φουσκώνει χωρίς γλουτένη και αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη. Σε περίπτωση που καταναλώνουμε γλουτένη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την ίδια ποσότητα σε βάρος με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
Γάλα: Χρησιμοποιώ βουτυρόγαλα γιατί είναι εύκολο να το βρω στην ολλανδική αγορά. Κάνουμε το δικό μας βουτυρόγαλα χρησιμοποιώντας την ίδια ποσότητα γάλακτος ανακατεμένη με μία κουταλιά της σούπας μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού και το αφήνουμε μέχρι να αρχίζει να πήζει. Το κεφίρ ή το ξινόγαλο είναι καλές εναλλακτικές.
Αυγά: Χρησιμοποιώ βιολογικά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, σαν συνδετικό και διογκωτικό παράγοντα.
Ελαιόλαδο: Ελάχιστο ελαιόλαδο για τα υγιή λιπαρά που περιέχει και για να μην κολλάει το μείγμα στο τηγάνι.
Διογκωτικά: Για να φουσκώσουν λίγο οι τηγανίτες αφού δεν περιέχουν γλουτένη χρησιμοποιώ λίγη μαγειρική σόδα και λίγο μπέικιν.
Συμβουλές & κόλπα
Ψήνουμε τις τηγανίτες σε μέτρια/χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.
Σε αυτές τις τηγανίτες, δε δημιουργούνται φουσκάλες όταν έρθει η ώρα να τις αναποδογυρίσουμε. Δημιουργούνται λίγες φουσκάλες μόνο περιφερειακά.
Δε γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι γιατί οι τηγανίτες χρειάζονται χώρο για να απλώσουν.
Χρησιμοποιούμε αντικολλητικό τηγάνι ή ταψί για να ψήσουμε τις τηγανίτες. Αν χρησιμοποιούμε ταψί ή το τηγάνι μας δεν είναι αντικολλητικό, λαδώνουμε ελάχιστα την επιφάνεια με ελαιόλαδο.
Αυτές οι τηγανίτες είναι μαλακές και αφράτες οπότε δε προσθέτουμε παραπάνω από ¼ κούπας του μείγματος για μία τηγανίτα, γιατί θα είναι δύσκολο να τις αναποδογυρίσουμε.
Αντί για θυμαρίσια φύλλα μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι στο μείγμα.
Σερβίρισμα
Καταναλώνουμε τις τηγανίτες όσο είναι ακόμη ζεστές. Τις σερβίρουμε σκέτες ή με:
- Κατσικίσιο τυρί
- Θυμαρίσιο μέλι
- Μία στυφή μαρμελάδα, πχ. πορτοκάλι ή βερίκοκο
- Φρέσκα θυμαρίσια φύλλα
- Κανέλα
- Αλλαντικά πχ. Προσούτο
- Επιπλέον καρύδια
Αποθήκευση
Αποθηκεύουμε τις τηγανίτες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.
Καταψύχουμε τις τηγανίτες έως και 1 μήνα. Τις τοποθετούμε σε αεροστεγές σακουλάκι ή δοχείο και βάζουμε αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα τους για ευκολότερη απόψυξη.
Σας αρέσουν οι τηγανίτες με κατσικίσιο τυρί και μέλι;
Δοκιμάστε και αυτό:
Συνταγή
συστατικα
- 150 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί
- 85 γρ. στραγγιστό γιαούρτι πλήρες
- 2 μέτρια αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 ½ κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- 1 ½ κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
- 160 γρ. βουτυρόγαλα ή κεφίρ
- 1 κ.σ. φρέσκα θυμαρίσια φύλλα
- 70 γρ. αλεύρι που φουσκώνει χωρίς γλουτένη
- 40 γρ. τριμμένα καρύδια
- ½ κ.γ. μαγειρική σοδα
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ χωρις γλουτένη
μεθοδος
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το βουτυρόγαλα, τα αυγά, το ελαιόλαδο, το μέλι και το γιαούρτι και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο καρύδι, το αλεύρι που φουσκώνει και το αλεύρι βρώμης, τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά.
- Τέλος θρυμματίζουμε το τυρί με τα χέρια μας μέσα στο μπολ, ρίχνουμε το θυμάρι και τα ανακατεύουμε με μία σπάτουλα να ενωθούν με το μείγμα. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί μέχρι να ζεσταθεί το τηγάνι μας.
- Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια/χαμηλή φωτιά, και ζεσταίνουμε καλά.
- Χρησιμοποιούμε ¼ της κούπας από το μείγμα για κάθε τηγανίτα. Ψήνουμε κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και μικρές φουσκάλες να εμφανιστούν στις άκρες. Γυρίζουμε και ψήνουμε από την άλλη πλευρά μέχρι να πάρει χρώμα και αυτή. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το μείγμα.
- Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστές, σκέτες ή με γαρνιτούρες επιλογής
- Καλή όρεξη 😉
σημειωσεις
Διατροφικός πίνακας για τις τηγανίτες με κατσικίσιο τυρί και μέλι
Μερίδες: 1 (35γρ) | Θερμίδες: 79kcal | Υδατάνθρακες: 6γρ | Πρωτεΐνη: 4γρ | Λιπαρά: 4,6γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 1,6γρ | Ακόρεστα λίπη: 0γρ | Χοληστερόλη: 20mg | Νάτριο: 131mg | Κάλιο: 73mg | Φυτικές ίνες: 0,4γρ | Σάκχαρα: 1,9γρ | Βιταμίνη A: 111IU | Βιταμίνη Β2: 0,094mg | Ασβέστιο: 53mg | Φώσφορος: 95mg
Έφτιαξες τη συνταγή;
Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram
Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας
Σχολιασμός