Μια νόστιμη και εύκολη συνταγή εμπνευσμένη από τις γεύσεις της Μέσης Ανατολής. Χρυσές, καλοψημένες ψητές μελιτζάνες με μπαχαρικά, κατσικίσιο τυρί, καρύδια και ρόδι, σερβιρισμένες με μία σως από ταχίνι. Απλά και υγιεινά υλικά, συνδυάζονται και δημιουργούν ένα εξαιρετικό ορεκτικό, συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο.

Πώς ψήνουμε τις μελιτζάνες;

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση και κατά μήκος. Χαράσσουμε την σάρκα σταυρωτά σε αρκετά σημεία, προσέχοντας να μην κόψουμε την φλούδα. Αλατίζουμε και τοποθετούμε σε ένα τρυπητό για περίπου 20 λεπτά ή περισσότερο. Αλατίζοντας τις μελιτζάνες τις ξεπικρίζουμε, αφαιρώντας κάποια από την υγρασία τους έτσι ώστε να γίνουν πιο τραγανές όταν ψηθούν.

Με τη βοήθεια ενός πινέλου τις αλείφουμε με λάδι, φροντίζουμε να λαδώσουμε όχι μόνο την επιφάνεια αλλά και την σάρκα. Ψήνουμε με τη φλούδα να ακουμπάει στο ταψί, έτσι ώστε να δούμε πότε είναι έτοιμες και έχουν πάρει χρυσαφί χρώμα.

Συστατικά για να φτιάξουμε ψητές μελιτζάνες

Μελιτζάνες: Όταν οι μελιτζάνες είναι εποχής, έχουν γλυκιά και υπέροχη γεύση. Για αυτή την συνταγή χρησιμοποιώ φλάσκες γιατί έχουν αρκετή σάρκα, ή τσακώνικες για την εξαιρετική γλυκιά τους γεύση.

Κατσικίσιο τυρί: Χρησιμοποιώ μαλακό κατσικίσιο τυρί για αυτή τη συνταγή. Στην Ελλάδα υπάρχουν πολλές ποικιλίες κατσικίσιου τυριού όπως η φέτα, η μυζήθρα και ο ανθότυρος. Η κρεμώδης υφή τους και η χαρακτηριστική τους γεύση είναι απαραίτητα για αυτό το πιάτο.

Καρύδια: Τραγανά και πεντανόστιμα, τα καρύδια δίνουν αρκετή γεύση και υφή σε αυτό το πιάτο. Τα καρύδια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, ω-3 λιπαρά, και αποτελούν πολλή καλή πηγή πρωτεΐνης.

Ρόδι: Το ρόδι δίνει μία έκρηξη δροσιάς και γεύσης στο πιάτο. Οι σπόροι του είναι ζουμεροί, γλυκοί και γεμάτοι με βιταμίνη Κ και C. Επίσης είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία.

Μυρωδικά και μπαχαρικά: Μου αρέσει να χρησιμοποιώ δυόσμο ή κόλιανδρο (φρέσκο) σε αυτή τη συνταγή, αλλά και η μέντα ή ο μαϊντανός θα ταίριαζαν. Το αλάτι, το σκόρδο, και το κύμινο είναι απαραίτητα για να προσθέσουμε τα μεσοανατολίτικα στοιχεία τους.

Ταχίνι: Προτιμώ να χρησιμοποιώ βιολογικό ταχίνι. Είναι ένα καταπληκτικό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκά και αλμύρα πιάτα εξίσου. Είναι γεμάτο με υγιή λιπαρά, ιχνοστοιχεία (φώσφορος, μαγγάνιο) , βιταμίνες (Β1, Β6) και αντιοξειδωτικά.

Ελαιόλαδο: Χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για την υπέροχη και μοναδική του γεύση αλλά και για τα υγιή λιπαρά που προσφέρει. Μου αρέσει να το αρωματίζω διαλύοντας το σκόρδο μέσα στο λάδι και αφήνοντας το για τουλάχιστον 15 λεπτά έτσι ώστε να ενωθούν τα αρώματα και οι γεύσεις. Στη συνέχεια το χρησιμοποιώ για να αλείψω τις μελιτζάνες.

Συμβουλές & κόλπα

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες για να τις ξεπικρίσουμε. Η πίκρα προέρχεται τις περισσότερες φορές από τους σπόρους που βρίσκονται στις μεγάλες μελιτζάνες.

Χρησιμοποιούμε πάντα αντικολλητικό χαρτί όταν ψήνουμε τις μελιτζάνες. Με αυτό τον τρόπο σιγουρευόμαστε ότι δεν θα κολλήσουν στο ταψί.

Πώς να σερβίρουμε τις ψητές μελιτζάνες

Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για κεμπάπ ή ψητό αρνί, η οποιοδήποτε είδος κρέατος ψημένο στα κάρβουνα/BBQ.

Αφαιρούμε την σάρκα τις μελιτζάνας και την απλώνουμε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί για ένα υπέροχο ορεκτικό.

Πώς αποθηκεύουμε τις ψητές μελιτζάνες

Αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, έως και 5 μέρες.

Σου αρέσουν οι μελιτζάνες;

Δες και αυτές τις συνταγές με μελιτζάνα:

Συνταγή

Ψητές μελιτζάνες με κατσικίσιο τυρί & σως με ταχίνι

GeorgiaDm

Νόστιμες ψητές μελιτζάνες στο φούρνο, με κατσικίσιο τυρί και καρύδια, σερβιρισμένα με μία σως από ταχίνι. Ένα εξαιρετικό ορεκτικό, συνοδευτικό, ή κυρίως πιάτο, τέλειο για το καλοκαίρι.

Εκτύπωση Προσθήκη Pin

χρονος προετοιμασιας 25

Χρονος μαγειρεματος 50

συνολικος χρονος 1 15

γευμα κυρίως πιάτο, μεζές, ορεκτικό, συνοδευτικό

κουζινα Μαγκρέμπ

μεριδες 6

θερμιδες 312 kcal

συστατικα

3 μεγάλες μελιτζάνες
125 γρ. κατσικίσιο τυρί
3 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι τριμμένο
½ κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
¼ κ.γ. πιπέρι καγιέν σκόνη
¼ κούπας ρόδι
40 γρ. φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
⅓ κούπας καρύδια χοντροκομμένα

Για τη σως με ταχίνι

¼ κούπας ταχίνι
1 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
¼ κ.γ. σκόνη σκόρδου
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. νερό
1 πρέζα αλάτι

μεθοδος

Μελιτζάνες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, κατά μήκος. Χαράσσουμε τη σάρκα σταυρωτά σε αρκετά σημεία. Αλατίζουμε και τοποθετούμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τα μπαχαρικά.
Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, απλώνουμε το μείγμα στις μελιτζάνες και ψήνουμε για 30 λεπτά. Κρατάμε το μπολ και αναμιγνύουμε το τυρί και τα αμύγδαλα.
Αφαιρούμε τις μελιτζάνες από το φούρνο. Χωρίζουμε ισομερώς το μείγμα και απλώνουμε πάνω από τις μελιτζάνες.
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ακόμη και αφαιρούμε από το φούρνο.

Σως από ταχίνι

Ανακατεύουμε το ταχίνι, το ελαιόλαδο, το νερό, το χυμό λεμονιού και τη σκόνη σκόρδου σε ένα μπολ, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο νερό η χυμό λεμονιού.

Συναρμολόγηση

Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με τον ψιλοκομμένο δυόσμο, το ρόδι και τη σως από ταχίνι.
Σερβίρουμε τις μελιτζάνες όσο είναι ακόμη ζεστές.
Καλή όρεξη!

σημειωσεις

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά σε ένα τρυπητό για να αφαιρέσουμε την πίκρα τους.

κατηγοριες καλοκαίρι, μελιτζάνα

Διατροφικός πίνακας

Έφτιαξες τη συνταγή;

Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram

Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας