Μακαρονάδα με πέστο καπνιστής πιπεριάς & μελιτζάνας

Αυτή η μακαρονάδα με πέστο καπνιστής πιπεριάς και μελιτζάνας φτιάχτηκε με τα λαχανικά που περισσεύουν μετά από μία ημέρα ψησίματος στο σπίτι μας. Και επειδή οι ψητές πιπεριές Φλωρίνης είναι από τις αγαπημένες μου, δε θα μπορούσα να μη τις χρησιμοποιήσω.

Το καλοκαίρι είναι η ιδανική εποχή για ψήσιμο. Στην Ελλάδα ψήσιμο σημαίνει κάρβουνο και στη δική μου περίπτωση ξεκινούσε πάντα ανάβοντας τη φωτιά με ξύλο που μετατρέπεται σε κάρβουνο.

Τα κάρβουνα είναι τέλεια για ψήσιμο λαχανικών (μελιτζάνες και πιπεριές), που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικά ή σαλάτα.

Πώς εμπνεύστηκα αυτή τη συνταγή;

Όλα τα μυρωδικά και λαχανικά που γίνονται πάστα ονομάζονται πέστο. Το ίδιο ισχύει και για αυτή τη συνταγή.

Είναι μία μίξη Ajvar σως (Βαλκάνια) και Muhammara σως (Μέση Ανατολή), με την προσθήκη τυριού και βασιλικού, τυπικά συστατικά του ιταλικού πέστο.

Δοκίμασα για 1η φορά Ajvar στην Κροατία σε περίοδο διακοπών και μου άρεσε πολύ. Η Muhammara είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα μου ντιπ. Με πλούσια γεύση από τα καρύδια, γλυκιά από τις πιπεριές και το ρόδι. Όταν συνδυάζουμε όλες αυτές τις γεύσεις, το αποτέλεσμα είναι μία φανταστική σως που μπορεί να απογειώσει τη μακαρονάδα μας.

Συστατικά για τη μακαρονάδα με πέστο καπνιστής πιπεριάς & μελιτζάνας

Πιπεριές: Χρησιμοποιούμε ψητές πιπεριές στα κάρβουνα. Οποιοδήποτε είδος κόκκινης γλυκιάς πιπεριάς είναι κατάλληλο, π.χ. Φλωρίνης ή για γέμισμα.

Μελιτζάνα: Ψημένη στα κάρβουνα, ξεφλουδισμένη και στραγγισμένη από τα υγρά της. Χρησιμοποιώ Τσακώνικες ή Φλάσκες μελιτζάνες.

Καρύδια: Είναι πλούσια σε καλά έλαια και δίνουν καλή γεύση στο πιάτο.

Λιαστές ντομάτες: Τις χρησιμοποιώ για την αλμύρα τους, αλλά και τη γλυκιά-πικάντικη γεύση τους.

Τυρί: Χρησιμοποιώ κεφαλοτύρι για την έντονη αλμυρή γεύση του.

Μυρωδικά και μπαχαρικά: Ο βασιλικός προσθέτει ένα τόνο φρεσκάδας στο πιάτο, ενώ το σκόρδο το κάνει μυρωδάτο. Το αλάτι και το πιπέρι προσθέτουν τις απαραίτητες γεύσεις και η σκόνη πάπρικα δίνει την αίσθηση του καπνιστού.

Συμβουλές & κόλπα

Πλένουμε, στεγνώνουμε και τρυπάμε με πιρούνι τις μελιτζάνες πριν τις ψήσουμε. Αυτό βοηθάει στο να μη "σκάσουν" (εκραγούν).

Ψήνουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές στο φούρνο (γκριλ), σε ψηστιέρα με υγραέριο, ή στα κάρβουνα.

Χρησιμοποιούμε τα υγρά ("χυμό") από τις μελιτζάνες και τις πιπεριές για να κάνουμε της σως πιο αραιή και νοστιμότερη.

Μπορούμε να χτυπήσουμε το πέστο σε γουδί, αλλά παίρνει περισσότερο χρόνο από το να χρησιμοποιήσουμε πολυμηχάνημα.

Πώς σερβίρουμε τη μακαρονάδα με πέστο καπνιστής πιπεριάς & μελιτζάνας

Αναμειγνύουμε τα μακαρόνια με τη σως και τα σερβίρουμε με:

• Φρέσκο βασιλικό, πασπαλισμένα με επιπλέον κεφαλοτύρι
• Πασπαλισμένα με μπούκοβο
• Επιπλέον τυρί και καρύδια
• Επιπλέον λιαστές ντομάτες
• Ελαιόλαδο
• Ελιές για επιπλέον αλμύρα και γεύση

Πώς αποθηκεύουμε τη μακαρονάδα με πέστο καπνιστής πιπεριάς & μελιτζάνας

Αποθηκεύουμε το πέστο σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο, έως και 4 μέρες.

Καταψύχουμε το πέστο σε αεροστεγές δοχείο, έως και 2 μήνες. Το ξεπαγώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή στην κατσαρόλα που βράσαμε τα μακαρόνια με λίγο νερό (κατά προτίμηση από τα ζυμαρικά).

Αποθηκεύουμε τη μακαρονάδα με το πέστο σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο, έως και 4 μέρες.

Δε συνιστώ την κατάψυξη του συγκεκριμένου πιάτου.

Είσαι λάτρης της μακαρονάδας;

Δοκίμασε και αυτά:

• Μακαρονάδα με πέστο σπανάκι
• Φακοκεφτέδες με μακαρονάδα

Συνταγή

Διατροφικός πίνακας

Μερίδες: 1 (356γρ) | Θερμίδες: 577kcal | Υδατάνθρακες: 89γρ | Πρωτεΐνη: 22γρ | Λιπαρά: 15,5γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 2,2γρ | Ακόρεστα λίπη: 0γρ | Χοληστερόλη: 3mg | Νάτριο: 307mg | Κάλιο: 860mg | Φυτικές ίνες: 12,4γρ | Σάκχαρα: 15γρ | Βιταμίνη A: 5482IU | Βιταμίνη C: 211,9mg | Ασβέστιο: 188mg | Σίδηρος: 3,54mg | Φώσφορος: 382mg | Μαγγάνιο: 1,547mg | Σελήνιο: 61μg