Το κολοκυθόψωμο ή κολοκυθοκέικ είναι ένα από τις πιο τέλειες συνταγές για το καλοκαίρι. Ζουμερό, αφράτο, νόστιμο και ένας από τους καλύτερους τρόπους για να δώσουμε κρυφά λαχανικά στα παιδιά και να χρησιμοποιήσουμε τα κολοκυθάκια από τον κήπο μας.

Είναι μία από τις συνταγές που έφτιαχνε η μαμά μου για να μας δώσει λίγα παραπάνω λαχανικά όταν ήμουν παιδί και συνηθίζαμε να την τρώμε σαν πρωινό με το γάλα μας ή σαν σνακ/κολατσιό στο σχολείο. Αγαπάω τόσο πολύ αυτή τη συνταγή και είναι μία από τις πρώτες που προσπάθησα να μετατρέψω. Αν και την έχω αλλάξει δραματικά αφού δεν καταναλώνω πλέον ζάχαρη ή γλουτένη, είναι το ίδιο αφράτη, νόστιμη και γλυκιά όπως την θυμάμαι από τα παιδικά μου χρόνια και ίσως και λίγο πιο υγιεινή.

Τι είναι το κολοκυθόψωμο;

Το κολοκυθόψωμο είναι ένα κέικ σε σχήμα φόρμας ψωμιού που γίνεται με τριμμένο φρέσκο πράσινο κολοκυθάκι και ένα συνδυασμό μπαχαρικών, που του δίνουν εξαιρετική γεύση και έντονο άρωμα.

Συστατικά για να φτιάξουμε κολοκυθόψωμο

Κολοκυθάκια: Το πράσινο κολοκυθάκι είναι ένα πολύπλευρο και ευέλικτο στη χρήση λαχανικό, που βρίσκεται στα καλύτερα του από το Μάιο έως και τον Οκτώβριο. Με τη γλυκιά του γεύση μπορεί να μετατραπεί σε γλυκά αλλά και σε αλμυρά πιάτα. Μπορεί επίσης να είναι μία εναλλακτική για μακαρόνια.

Καρύδια: Τα καρύδια έχουν εξαιρετική γεύση και προσθέτουν τραγανή υφή σε αυτό το κέικ. Σε περίπτωση αλλεργίας στα καρύδια μπορούμε πάντα να μην τα προσθέσουμε, ή να τα αντικαταστήσουμε με κάποιο άλλο καρπό της προτίμησης μας. Τα πεκάν είναι η καλύτερη εναλλακτική.

Σταφίδες: Μου αρέσει να χρησιμοποιώ σουλτάνες σταφίδες για αυτή την συνταγή, αλλά οποιαδήποτε ποικιλία είναι εξίσου γευστική. Οι σταφίδες είναι μία καλή πηγή φυτικών ινών, καλίου, χαλκού, σιδήρου, βιταμίνης Β6, και βορίου, ενός χημικού στοιχείου που βοηθάει να κρατάμε τα οστά και τις αρθρώσεις μας υγιή και βελτιώνει την ίαση των πληγών. Μπορούμε να τις αντικαταστήσουμε με αποξηραμένα κράνμπερι (χωρίς ζάχαρη), κεράσια, ή απλά να τις παραλείψουμε.

Αυγά: Χρησιμοποιώ πάντα βιολογικά αυγά. Τα αυγά λειτουργούν σαν αυξητικοί και συνδετικοί παράγοντες σε αυτή την συνταγή. Είναι γεμάτα με καλής ποιότητας πρωτεΐνη, σίδηρο, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Μέλι: Χρησιμοποιώ ανθόμελο για την απαλή του γεύση. Μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης, με ζάχαρη καρύδας, ή ακόμη και με κανονική ζάχαρη αν την καταναλώνουμε (χρησιμοποιούμε καστανή ζάχαρη).

Λάδι: Χρησιμοποιούμε ένα απαλό λάδι για την συνταγή. Ένα απαλό ελαιόλαδο ή σπορέλαιο είναι η καλύτερη επιλογή.

Αλεύρι: Χρησιμοποιώ αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη. Αν καταναλώνουμε γλουτένη χρησιμοποιούμε την ίδια ποσότητα σε γραμμάρια, με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Μπαχαρικά: Η κανέλα και το μοσχοκάρυδο είναι τα κατάλληλα υλικά για να αρωματίσουν τέτοιου είδους κέικ. Αν μας αρέσουν οι πιο πικάντικες, έντονες γεύσεις μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο τρίμμα από γαρύφαλλο και τζίντζερ.

Συμβουλές & κόλπα για νόστιμο κολοκυθόψωμο

Στραγγίζουμε ένα μέρος από το τριμμένο κολοκυθάκι, αλλά δεν αφαιρούμε όλα τα υγρά, διαφορετικά το κολοκυθόψωμο γίνεται πολύ στεγνό.

Αφήνουμε το κέικ μέσα στη φόρμα μέχρι να κρυώσει (η φόρμα) και έπειτα τοποθετούμε το κέικ σε σχάρα ώστε να κρυώσει καλά. Αν φτιάχνουμε το κέικ με γλουτένη, μπορούμε να το ξεφορμάρουμε αμέσως.

Αν θέλουμε το κέικ μας να είναι αφράτο, δεν ανακατεύουμε υπερβολικά το μείγμα. Το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί επίσης να ξεφουσκώσει το κέικ.

Χρησιμοποιούμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για βέλτιστα αποτελέσματα.

Χρησιμοποιούμε οποιοδήποτε χρώμα και μέγεθος από κολοκυθάκι. Αν χρησιμοποιήσουμε μεγάλα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τους σπόρους γιατί περιέχουν περισσότερη υγρασία.

Αν το κολοκυθόψωμο "αρπάξει" γρήγορα κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τοποθετούμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο από πάνω για να μη καεί.

Σερβίρισμα

Σερβίρουμε και καταναλώνουμε το κολοκυθόψωμο μία ημέρα μετά το ψήσιμο. Επειδή δεν έχει γλουτένη είναι πάντα καλύτερο την επόμενη ημέρα, γιατί δε διαλύεται και παραμένει ζουμερό και αφράτο.

Σερβίρουμε το κολοκυθόψωμο σκέτο, με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου, βούτυρο, μαρμελάδα, ή ένα απλό γλάσο.

Αποθήκευση

Το κολοκυθόψωμο αντέχει για 4 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, ή ως και 1 εβδομάδα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Μπορούμε να καταψύξουμε το κολοκυθόψωμο τυλιγμένο σε μεμβράνη, σε σακουλάκι φαγητού, ή σε αεροστεγές δοχείο, για 3 μήνες. Κόβουμε σε κομμάτια, τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί μεταξύ τους και το καταψύχουμε για ευκολότερη απόψυξη της επιθυμητής μερίδας.

Περισσότερες ιδέες για πρωινό;

Ρίξε μια ματιά εδώ:

Συνταγή

Κολοκυθόψωμο

GeorgiaDm

Ένα από τα αγαπημένα λαχανικά του καλοκαιριού μεταμορφώνεται σε ένα ζουμερό, αφράτο και απολαυστικό κέικ. Φτιαγμένο χωρίς γλουτένη, μόνο με μέλι και με τα αρώματα της κανέλας, του μοσχοκάρυδου και του γαρύφαλλου. Μία εύκολη και γρήγορη συνταγή που θα αγαπήσετε!

Εκτύπωση Προσθήκη Pin

χρονος προετοιμασιας 10

Χρονος μαγειρεματος 50

συνολικος χρονος 1

γευμα γλυκό, πρωινό, σνακ

κουζινα Ελληνική

μεριδες 12

θερμιδες 283 kcal

συστατικα

400 γρ. κολοκυθάκια
120 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια
3 μεγάλα αυγά
150 γρ. μέλι
43 γρ. ελαφρύ ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
¼ κ.γ. γαρύφαλλο
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
53 γρ. ξανθές (σουλτάνες) σταφίδες (προαιρετικά)

μεθοδος

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια με το χοντρό τρίφτη και τα στραγγίζουμε ελαφρώς.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε μία φόρμα μεγέθους 23x13 εκ.
Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και τα μπαχαρικά.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το μέλι, το λάδι και τη βανίλια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κολοκυθάκι (ελάχιστα στραγγισμένο) και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το μείγμα των στερεών στα υγρά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν τα υλικά.
Προσθέτουμε τις σταφίδες και 85 γρ. καρύδια και τα διπλώνουμε στο μείγμα.
Ρίχνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στη φόρμα και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καρύδια.
Ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το κολοκυθόψωμο (ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του κέικ).
Αφήνουμε το κέικ μέσα στη φόρμα μέχρι αυτή να κρυώσει και έπειτα τοποθετούμε το κέικ σε σχάρα ώστε να κρυώσει καλά.
Κόβουμε κομμάτια με πριονωτό μαχαίρι.
Καλή Όρεξη 😋.

σημειωσεις

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, αλλά δε τα ξεφλουδίζουμε. Τα τρίβουμε χρησιμοποιώντας τη χοντρή πλευρά του τρίφτη ή σε πολυμηχάνημα.

Το ίδιο μείγμα μπορεί να γίνει και μάφιν. Γεμίζουμε 12 θήκες για μάφιν και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.

κατηγοριες άνοιξη, εύκολη, ζουμερή, καλοκαίρι, παραδοσιακή

Διατροφικός πίνακας