Άκρως απολαυστικά, καλοκαιρινά και μεσογειακά μάφιν με κολοκυθάκι, μανιτάρια και φέτα, χωρίς γλουτένη. Νόστιμα, αφράτα και εύκολα, είναι μία τέλεια ιδέα για ένα γρήγορο κολατσιό.

Το καλοκαίρι ψάχνω πάντα να βρω εύκολες και νόστιμες συνταγές για σνακ, τα οποία μπορώ να πάρω μαζί μου στη βόλτα, στην παραλία κτλ. και αυτά τα αλμυρά μάφιν είναι η τέλεια λύση. Περιέχουν κολοκυθάκι, μανιτάρια, λιαστές ντομάτες, πιπεριά φλωρίνης και φέτα και μπορούν να καταναλωθούν ζεστά ή κρύα.

Ποια οφέλη προσφέρουν τα κολοκυθάκια ;

Τα κολοκυθάκια είναι ένα από τα καλύτερα προϊόντα του καλοκαιριού. Είναι ένα “ευέλικτο” λαχανικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκιές και αλμυρές συνταγές και να αναμιχθεί με πολλές διαφορετικές γεύσεις. Τα κολοκυθάκια καλλιεργούνται ευρέως στη Μεσόγειο και μπορούν να σερβιριστούν ωμά, τηγανητά, βραστά, ψητά, γεμιστά ή βραστά. Τα κολοκυθάκια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες (ιδιαίτερα Α & C), και ιχνοστοιχεία.

Οι βιταμίνες στα κολοκυθάκια μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα και την όραση. Τα αντιοξειδωτικά (μεγαλύτερη συσσώρευση στη φλούδα) προστατεύουν το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες. Τα καροτενοειδή είναι αυξημένα και μπορούν να ωφελήσουν την καρδιά, τα μάτια, και το δέρμα. Πλούσια σε νερό και φυτικές ίνες, τα κολοκυθάκια μπορούν να προωθήσουν την υγεία του εντέρου και την καλύτερη πέψη.

Κάποιες έρευνες έχουν δείξει ότι μπορούν να βοηθήσουν (αν και χρειάζονται ακόμη αρκετά στοιχεία) στην καλή λειτουργία του θυρεοειδή, στην καλή υγεία των οστών, να έχουν αντικαρκινικά αποτελέσματα και στην καλή λειτουργία του προστάτη.

Συστατικά για τα μάφιν με κολοκυθάκι, μανιτάρια & φέτα

Κολοκυθάκια: Χρησιμοποιώ 2 με 3 μικρά κολοκυθάκια, τριμμένα (χρησιμοποιώ πολυμηχάνημα για γρήγορο κόψιμο ή με ένα χοντρό τρίφτη), στραγγισμένα από τα υγρά τους και μετά ζυγισμένα στην ποσότητα που χρειαζόμαστε.

Μανιτάρια: Χρησιμοποιώ 4 με 5 μεγάλα άσπρα μανιτάρια, τριμμένα ή κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες.

Τυρί: Χρησιμοποίησα φέτα γιατί όλα είναι λίγο πιο γευστικά με λίγη φέτα. Χρησιμοποιώ μία σκληρή ή μέτρια φέτα για να μη λιώσει τελείως στο ψήσιμο και για να προσθέσω λίγη αλμύρα στα μάφιν.

Αυγά: Χρησιμοποιούνται σαν συνδετικός παράγοντας και βοηθούν στο να γίνει το μείγμα αφράτο. Χρησιμοποιώ βιολογικά αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου.

Λιαστές ντομάτες: 4 ολόκληρες ή 8 μισές λιαστές ντομάτες είναι αρκετές για να δώσουν την αλμυρή και ουμάμι γεύση τους στα μάφιν. Είναι πλούσιες σε λυκοπένιο, αντιοξειδωτικά, και βιταμίνη C. Όταν χρησιμοποιούμε λιαστές ντομάτες σε λάδι τις στραγγίζουμε καλά και τις στεγνώνουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτί κουζίνα πριν τις ψιλοκόψουμε.

Μπαχαρικά: Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, σκόνη κρεμμυδιού, αποξηραμένη ρίγανη και πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή), προστίθενται για να δώσουν επιπλέον γεύση και άρωμα στα μάφιν. Δεν προσθέτω επιπλέον αλάτι, γιατί για η αλμύρα από τη φέτα και τις λιαστές ντομάτες είναι αρκετή για μένα. Σε περίπτωση που σας αρέσουν τα αλμυρά προσθέστε ½ κ.γ. επιπλέον θαλασσινό αλάτι. Μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκα ή αποξηραμένα μυρωδικά όπως βασιλικό, δυόσμο, θυμάρι ή άνηθο.

Αλεύρι: Χρησιμοποιώ αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη. Στην περίπτωση που καταναλώνουμε γλουτένη αντικαθιστούμε την ίδια ποσότητα σε βάρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Savory zucchini mushroom muffins ingredients

Συμβουλές & κόλπα

Σιγουρευόμαστε ότι έχουμε αφαιρέσει/ στραγγίσει όσο περισσότερο υγρό μπορούμε από τα κολοκυθάκια. Για ευκολότερο στράγγισμα, βάζουμε το τριμμένο κολοκυθάκι σε μία πετσέτα και την στρίβουμε όσο πιο δυνατά μπορούμε.

Αν χρησιμοποιούμε αποξηραμένες λιαστές ντομάτες, τις μουσκεύουμε για 5 με 10 λεπτά σε καυτό νερό, πριν τις ψιλοκόψουμε.

Αφήνουμε τα μάφιν να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά μέσα στις φόρμες ψησίματος και στη συνέχεια, τα αφαιρούμε και τα μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν πλήρως. Όταν οι δημιουργίες μας δεν περιέχουν γλουτένη πρέπει να κρυώσουν πλήρως αλλιώς έχουν την τάση να διαλύονται.

Λαδώνουμε καλά τη φόρμα για μάφιν πριν προσθέσουμε το μείγμα. Εγώ χρησιμοποιώ ελαιόλαδο και το αλείφω με πινέλο.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σκληρές θήκες για μάφιν γιατί οι μαλακές έχουν την τάση να κολλάνε πάνω στα αλμυρά μάφιν. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε θήκες σιλικόνης για μάφιν.

Το μείγμα βγάζει 12 κανονικά ή 8 μεγάλα μάφιν.

Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, οπότε προσέχουμε τα μάφιν μας και ελέγχουμε αν είναι έτοιμα με μία οδοντογλυφίδα ή ένα ξυλάκι για σουβλάκι. Είναι έτοιμα όταν το ξυλάκι που βυθιστεί στο κέντρο τους, βγει σχεδόν καθαρό με πολύ λίγα ψίχουλα επάνω του.

Μπορούμε να πασπαλίσουμε και λίγο τριμμένο κασέρι από πάνω τους πριν τα ψήσουμε.

Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά το μείγμα. Πρέπει απλά να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.

Πως σερβίρουμε τα μάφιν με κολοκυθάκι μανιτάρια & φέτα

Σερβίρουμε τα μάφιν κρύα ή ζεστά σαν πρωινό, μεσημεριανό ή σνακ.

Με ένα μπολ σαλάτα, πχ. xωριάτικη
Ζεστά, αλειμμένα, με λίγο βούτυρο
Σαν ψωμάκια μαζί με ένα μπολ σούπα.

Πώς αποθηκεύουμε τα μάφιν με κολοκυθάκι, μανιτάρια & φέτα

Πριν την αποθήκευση των μάφιν είναι πολύ σημαντικό να τα αφήσουμε να κρυώσουν πλήρως σε μία σχάρα.

Αποθηκεύουμε στο ψυγείο, σε ένα αεροστεγές δοχείο, έως και για 5 ημέρες.

Καταψύχουμε, έως και για 2 μήνες. Τυλίγουμε το κάθε μάφιν με μεμβράνη και τα τοποθετούμε σε σακουλάκι ή αεροστεγές δοχείο.

Σας αρέσουν τα κολοκυθάκια;

Δείτε και αυτό:

Κολοκυθόψωμο

Συνταγή

Αλμυρά μάφιν με κολοκυθάκι μανιτάρια & φέτα

GeorgiaDm

Αυτά τα μάφιν με κολοκυθάκι και μανιτάρια είναι άκρως καλοκαιρινά και νόστιμα. Γεύσεις της Μεσογείου αναμιγνύονται και δίνουν ένα αφράτο αποτέλεσμα με μία εύκολη συνταγή φτιαγμένη σε ένα μπολ, χωρίς γλουτένη και ξηρούς καρπούς.

Εκτύπωση Προσθήκη Pin

χρονος προετοιμασιας 15

Χρονος μαγειρεματος 35

συνολικος χρονος 50

γευμα Brunch, πρωινό, σνακ

κουζινα Ελληνική, Μεσογειακή

μεριδες 12

θερμιδες 168 kcal

συστατικα

350 γρ. τριμμένο & στραγγισμένο κολοκυθάκι
180 γρ. μανιτάρια σε πολύ λεπτές φέτες
1 μεσαία πιπεριά φλωρίνης
150 γρ. φέτα θρυματισμένη
2 μέτρια αυγά
8 κομμάτια λιαστή ντομάτα
60 ml/¼ κούπας ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή
½ κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
¾ κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
2½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
220-240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
1 κ.σ. μηλόξυδο

μεθοδος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε μία φόρμα για 12 μάφιν.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη ρίγανη και τα μπαχαρικά.
Κάνουμε μία λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε τα αυγά και το ελαιόλαδο. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι (αναδευτήρα αυγών) σπάμε τους κρόκους των αυγών.
Προσθέτουμε το κολοκυθάκι, τη φέτα, την πιπεριά, το μηλόξυδο, και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν τα υλικά. Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά το μείγμα.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι παγωτού μοιράζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά. Ψήνουμε μέχρι το πάνω μέρος να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει σχεδόν καθαρή όταν τρυπάμε στο κέντρο.
Αφαιρούμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν πλήρως.
Καλή όρεξη 🙂

σημειωσεις

Κάνουμε 12 κανονικά μάφιν ή 8 μεγάλα μάφιν με αυτή την ποσότητα του μείγματος.

Η ποσότητα από το αλεύρι που χρησιμοποιούμε εξαρτάται από την υγρασία που έχουν τα κολοκυθάκια. Επίσης, διαφορετικές μάρκες από άλευρα χωρίς γλουτένη έχουν διαφορετική απορροφητικότητα.

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια με ένα πολυμηχάνημα κουζίνας ή με ένα χοντρό τρίφτη. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι μετρημένος με λαχανικά τριμμένα σε πολυμηχάνημα.

Τοποθετούμε το τριμμένο κολοκυθάκι μέσα σε μία πετσέτα, την κλείνουμε σαν πουγκί και τη στρίβουμε μέχρι να αφαιρέσουμε όσο περισσότερο υγρό μπορούμε από τα κολοκυθάκια. Στην συνέχεια, ζυγίζουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε.

Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι αρκετά εύθραυστα όταν είναι ζεστά. Αφαιρούμε με προσοχή τα μάφιν από τις θήκες.

Αποθηκεύουμε τα μάφιν, αφού κρυώσουν πλήρως, σε αεροστεγές δοχείο, έως 5 ημέρες στο ψυγείο.

κατηγοριες αλμυρά, αφράτα, γευστικά, γρήγορα

Διατροφικός πίνακας

Έφτιαξες τη συνταγή;

Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram

Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας