Φακοκεφτέδες με μακαρονάδα

Σε ποιον δεν αρέσουν τα κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας και μακαρόνια; Ένα κλασικό ιταλικό πιάτο γνωστό παγκοσμίως. Αλλά όταν τα κεφτεδάκια γίνονται με φακή αντί για κρέας, μας περιμένει μία ευχάριστη έκπληξη. Με αφράτη υφή και γεύση που είναι εξίσου καλή με τους κρέατος (και αυτό το λέω εγώ που μέχρι πρόσφατα δεν μου άρεσαν οι καφέ φακές), αυτοί οι φακοκεφτέδες με μακαρονάδα είναι ένα καταπληκτικό χορτοφαγικό πιάτο, γεμάτο με τις ιταλικές γεύσεις της Μεσογείου.

Γιατί φακοκεφτέδες ;

Τα όσπρια είναι απαραίτητο κομμάτι της μεσογειακής διατροφής και προτείνεται η κατανάλωση τους καθημερινά. Εμείς τα καταναλώνουμε τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα. Οι φακές είναι πλούσιες σε σίδηρο, φυτικές ίνες, σύμπλεγμα βιταμινών Β, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και κάλλιο. Το 25% τους είναι πρωτεΐνη, κάτι που τις κάνει μία εξαιρετική εναλλακτική για τους χορτοφάγους και vegan. Επίσης, οι φακές είναι φθηνές, εύκολες στο μαγείρεμα - 5 με 20 λεπτά ανάλογα με την ποικιλία - και δε χρειάζεται να τις μουλιάσουμε σε νερό, σε αντίθεση με τα υπόλοιπα όσπρια.

Συστατικά για να φτιάξουμε φακοκεφτέδες με μακαρονάδα

Φακές: Χρησιμοποιούμε βρασμένες φακές.

Καρότο: Το χρησιμοποιούμε για τη γλυκιά του γεύση, το χρώμα του και τις βιταμίνες που προσδίδει στο φαγητό.

Σκόρδο και κρεμμύδι: Είναι τα λαχανικά επιλογής για καθημερινή χρήση στη μεσογειακή κουζίνα και δίνουν στο φαγητό μία απαλή, γλυκιά και καραμελωμένη γεύση. Τσιγαρίζουμε σε ελάχιστο ελαιόλαδο πριν τα προσθέσουμε στο μείγμα.

Νιφάδες βρώμης: Η βρώμη χρησιμοποιείται για να απορροφήσει τα υγρά και να δημιουργήσει πιο "δεμένους" φακοκεφτέδες. Για να βεβαιωθούμε ότι το φαγητό μας δε περιέχει γλουτένη, χρησιμοποιούμε πιστοποιημένες νιφάδες ή αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη. Σε περίπτωση κατανάλωσης γλουτένης, μπορούμε να τις αντικαταστήσουμε με μπαγιάτικο ψωμί.

Αυγό: Το αυγό λειτουργεί ως συνδετικός παράγοντας. Σε περίπτωση αλλεργίας ή διατροφής vegan το αντικαθιστούμε με αυγό φτιαγμένο από chia ή λιναρόσπορο (1 κουταλιά σούπας τριμμένο λιναρόσπορο ή chia + 3 κουταλιές σούπας χλιαρό νερό και αφήνουμε για 5-10 λεπτά).

Λιαστές τομάτες: Προσθέτουν μία γλυκόξινη, ουμάμι γεύση στους φακοκεφτέδες και είναι καλή πηγή βιταμίνης C και K, λυκοπένιου, φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών. Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας το λάδι τους πριν τις χρησιμοποιήσουμε.

Παρμεζάνα: Ένα κλασικό ιταλικό τυρί, που προσθέτει μία μοναδική, έντονη και αλμυρή γεύση. Η παρμεζάνα λειτουργεί και ως συνδετικός παράγοντας. Αντικαθιστούμε με κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα. Για εναλλακτική χωρίς γαλακτοκομικά ή vegan, χρησιμοποιούμε την ίδια ποσότητα σε vegan παρμεζάνα, ή αμύγδαλα/κάσιους + 1 μία κουταλιά σούπας διατροφική μαγιά.

Μπαχαρικά και μυρωδικά: Το αλάτι και το πιπέρι νοστιμίζει τα πάντα. Χρησιμοποιούμε επίσης πάπρικα για τη γλύκα και ρίγανη και βασιλικό για την πλούσια γεύση τους και το υπέροχο μεσογειακό τους άρωμα.

Μακαρόνια: Χρησιμοποιώ μακαρόνια χωρίς γλουτένη για αυτή τη συνταγή, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε τύπο μακαρονιού έχουμε διαθέσιμο.

Τομάτες: Χρησιμοποιώ τομάτα στον τρίφτη, φρέσκια ή κονσέρβα.

Ελαιόλαδο: Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι η καλύτερη επιλογή και για τη σως, αλλά και για τους φακοκεφτέδες.

Συμβουλές & κόλπα για νόστιμους φακοκεφτέδες με μακαρονάδα

Αυτή η συνταγή είναι ο καλύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσουμε ήδη βρασμένες φακές και να δημιουργήσουμε ένα γρήγορο και εύκολο πιάτο.

Μαγειρεύουμε περίπου ¾ με 1 κούπα ψιλές καφέ ή πράσινες φακές. Τοποθετούμε τις φακές σε μία κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με νερό. Προσθέτουμε δύο φύλλα δάφνης και τις φλούδες λαχανικών τυλιγμένες σε τουλπάνι. Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τις φακές με κρύο νερό και τις αφήνουμε να κρυώσουν πλήρως

Κρατάμε τα χέρια μας υγρά ή λαδωμένα όταν πλάθουμε τους φακοκεφτέδες, για να πάρουν καλό σχήμα και να μη κολλήσουν.

Για να έχουν όλοι οι φακοκεφτέδες το ίδιο μέγεθος, χρησιμοποιούμε 1 κουταλιά σούπας μείγμα ή εργαλείο "δοσομετρητή" για μπισκότα ή μικρή κουτάλα (scoop) παγωτού.

Αν δεν έχουμε πολυμηχάνημα, πατάμε τις φακές με πολτοποιητή πατάτας, τρίβουμε τα λαχανικά σε ψιλό τρίφτη και ζυμώνουμε με τα χέρια.

Πώς να σερβίρουμε τους φακοκεφτέδες με μακαρονάδα

Σερβίρουμε τους φακοκεφτέδες βουτηγμένους στη σάλτσα πάνω από τα μακαρόνια. Πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα, μπούκοβο (αν μας αρέσει το καυτερό) και βασιλικό για έξτρα γεύση.

Αντί για μακαρόνια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ρύζι ή ζυμαρικά λαχανικών, ή απλά να τους σερβίρουμε με λίγο φρυγανισμένο ψωμί, για να βουτήξουμε στη σάλτσα.

Αποθήκευση

Οι φακοκεφτέδες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, πριν τους μαγειρέψουμε, σε αεροστεγές δοχείο, για 1 ημέρα.

Οι μαγειρεμένοι φακοκεφτέδες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, έως και 5 μέρες.

Μπορούμε να καταψύξουμε τους μαγειρεμένους φακοκεφτέδες χωρίς τη σάλτσα για 2 μήνες. Ξεπαγώνουμε στο ψυγείο και τους προσθέτουμε στη σάλτσα, όσο αυτή βράζει, για να τους ζεστάνουμε.

Δοκιμάστε επίσης

Έχουμε και άλλες προτάσεις με όσπρια και ζυμαρικά:

• Μακαρονάδα με πέστο καπνιστής πιπεριάς & μελιτζάνας
• Μακαρονάδα Αλφρέντο με κολοκύθα, πράσο & μανιτάρια
• Φασολάδα
• Φαλάφελ Φούρνου

Συνταγή

Διατροφικός πίνακας

Μερίδες: 1 (336γρ) | Θερμίδες: 346kcal | Υδατάνθρακες: 41γρ | Πρωτεΐνη: 15,87γρ | Λιπαρά: 14,6γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 3,4γρ | Ακόρεστα λίπη: 0,1γρ | Χοληστερόλη: 38mg | Νάτριο: 728mg | Κάλιο: 1054mg | Φυτικές ίνες: 11,9γρ | Σάκχαρα: 9γρ | Βιταμίνη A: 3702IU | Βιταμίνη C: 30,7mg | Ασβέστιο: 211mg | Σίδηρος: 5,25mg

Έφτιαξες τη συνταγή;

Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram

Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας