Μία απλή και υγιεινή μεσογειακή συνταγή, φτιαγμένη με κοκκινιστό αρακά και λαχανικά που είναι σιγοβρασμένα σε μία πλούσια σάλτσα τομάτας με μυρωδικά και ελαιόλαδο. Ο παραδοσιακός ελληνικός αρακάς/μπιζέλια φέρνει τις γεύσεις της άνοιξης στο πιάτο σας. Γρήγορη και εύκολη συνταγή, φτιαγμένη χρησιμοποιώντας μόνο ένα σκεύος.

Τι είναι ο αρακάς;

Ο αρακάς ανήκει στα όσπρια. Το συγκεκριμένο πιάτο καταναλώνεται ιδιαίτερα σε περίοδο νηστείας και ανήκει στην κατηγορία των λαδερών. Είναι πολύ γλυκός όταν είναι φρέσκος (εποχής).

Συστατικά για τον κοκκινιστό αρακά

Τα κλασικά συστατικά μίας συνταγής κοκκινιστού αρακά είναι: μπιζέλια, πατάτες, τομάτες, κρεμμύδι, ελαιόλαδο, άνηθος. Μπορούμε να προσθέσουμε επίσης καρότα και κολοκυθάκια για να δώσουμε επιπλέον γεύση και γλύκα.

Μπιζέλια: Τα μπιζέλια είναι υγιεινά, θρεπτικά και ανήκουν στην κατηγορία των οσπρίων. Είναι μία πλούσια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, θρεπτικών ινών, αντιοξειδωτικών, βιταμινών A, K, C και Β1 και περιέχουν επίσης μαγγάνιο, φολικό οξύ και σίδηρο. Ευδοκιμούν μεταξύ Απριλίου και Οκτωβρίου, αλλά έχουν την πιο γλυκιά γεύση την άνοιξη και στην αρχή του καλοκαιριού. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κατεψυγμένα μπιζέλια για να μαγειρέψουμε αυτό το πιάτο.

Ελαιόλαδο: Προσθέτουμε αρκετό ελαιόλαδο στο φαγητό για να πάρουμε μία καλή δόση από υγιή λίπη και αντιοξειδωτικά. Η χρήση εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου είναι προτιμότερη.

Πατάτες: Αποτελούν πλούσια πηγή ιχνοστοιχείων όπως το κάλιο και βιταμινών όπως η C. Οι πατάτες περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες αλλά σχεδόν καθόλου λίπος. Δίνουν στη συνταγή ωραία μαλακή υφή και γλυκιά γεύση. Αν δε σας αρέσουν μπορείτε να τις παραλείψετε.

Καρότα: Γεμάτα με αντιοξειδωτικά και Β καροτίνη, τα καρότα προσθέτουν τέλεια γλυκιά γεύση. Είναι πολύ συνηθισμένα στη συνταγή του κοκκινιστού αρακά, αλλά αν δε σας αρέσουν μπορείτε να τα παραλείψετε.

Τομάτες: Χρησιμοποιούμε πολύ ώριμες τομάτες για να έχουν τα κατάλληλα χαρακτηριστικά: πολλή οξύτητα, έντονο κόκκινο χρώμα, αρκετό χυμό και γλυκιά γεύση. Οι τομάτες περιέχουν πολύ λυκοπένιο, μία θρεπτική ουσία με αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Αν δεν έχουμε φρέσκες τομάτες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ψιλοκομμένες τομάτες σε κονσέρβα.

Άνηθος: Ο άνηθος είναι πολύ σημαντικός για τη συγκεκριμένη συνταγή επειδή του προσθέτει μία πολύ ιδιαίτερη γεύση. Αν δε σας αρέσει η γεύση του άνηθου, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με μέντα, δυόσμο, ή μαϊντανό.

Κρεμμύδι: Χρησιμοποιούμε κόκκινο κρεμμύδι για να δώσουμε πιο γλυκιά γεύση. Το σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει.

Κολοκυθάκι: Ασυνήθιστη προσθήκη, αλλά αγαπώ τη γεύση και γλύκα που προσθέτει το κολοκυθάκι στον κοκκινιστό αρακά.

Συμβουλές & κόλπα για τον τέλειο κοκκινιστό αρακά

Προσθέτουμε αρκετή ποσότητα εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου. Είναι η κύρια πηγή υγιών λιπαρών και το συστατικό που κάνει τη σάλτσα πλούσιο και το φαγητό γευστικό.

Δεν προσθέτουμε πολύ νερό στην κατσαρόλα γιατί ο αρακάς θα γίνει "νερουλός" και θα μειωθεί η γεύση του ελαιόλαδου, κάτι που δεν είναι επιθυμητό στα λαδερά. Η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι τόση ώστε απλά να καλύπτει τον αρακά.

Προσθέτουμε λίγο λευκό κρασί όταν σοτάρουμε τα λαχανικά για να τους δώσουμε έξτρα γεύση (προαιρετικό).

Αντί για νερό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό λαχανικών για να κάνουμε τη σάλτσα πιο αρωματική και γευστική. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε ζωμό κοτόπουλου αν δε νηστεύουμε ή δεν ακολουθούμε χορτοφαγική ή διατροφή vegan.

Για πιο πικάντικη γεύση προσθέτουμε μπούκοβο ή καυτερές πιπεριές.

Πώς να σερβίρουμε τον κοκκινιστό αρακά

Σερβίρουμε τον αρακά όσο είναι ακόμη ζεστός ή σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με φέτα και φρέσκο ψωμί για να το βουτήξουμε στην αρωματική σάλτσα. Αν είστε vegan ή ακολουθείτε διατροφή χωρίς γαλακτοκομικά μπορείτε πάντα να το συνδυάσετε με ένα κομμάτι vegan φέτας.

Μπορούμε να το σερβίρουμε ως συνοδευτικό πιάτο μαζί με κοτόπουλο ή μοσχάρι.

Αποθήκευση

Αποθηκεύουμε τον αρακά σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και 5 μέρες.

Μπορούμε να καταψύξουμε τον αρακά αφότου κρυώσει μέχρι 3 μήνες, αλλά θα πρέπει να αφαιρέσουμε τις πατάτες.

Ένα κλασικό παραδοσιακό πιάτο φτιαγμένο με απλά υλικά. Χαρακτηριστικό πιάτο της Μεσογειακής διατροφής, βασισμένο στα λαχανικά και το ελαιόλαδο: μαγειρική απλότητα στο μεγαλείο της.

Συνταγή

Αρακάς κοκκινιστός

GeorgiaDm

Μία απλή και υγιεινή Μεσογειακή συνταγή, φτιαγμένη με αρακά και λαχανικά που είναι σιγοβρασμένα σε μία πλούσια σάλτσα τομάτας με μπαχαρικά και ελαιόλαδο.

Εκτύπωση Προσθήκη Pin

χρονος προετοιμασιας 10

Χρονος μαγειρεματος 30

συνολικος χρονος 40

γευμα κυρίως πιάτο

κουζινα Ελληνική

μεριδες 6

θερμιδες 278 kcal

συστατικα

500 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
2 μέτρια καρότα
1 μέτριο κολοκυθάκι
2 μεγάλες πατάτες
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
⅓ κούπας/80ml ελαιόλαδο
3 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
2 κ.σ. ψιλοκομμένος δυόσμος/μέντα
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
½ κ.γ. αλάτι και πιπέρι
400 γρ. τριμμένη ντομάτα ή ντομάτα ψιλοκομμένη σε κονσέρβα
1 κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά)
1 ½ κούπα/360ml βραστό νερό
1 κ.σ/15ml χυμό λεμονιού

μεθοδος

Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια με δυνατή φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε και τα καρότα κομμένα σε ροδέλες πάχους 0.5 εκ.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και το κολοκυθάκι, τα κόβουμε σε κομμάτια 3 με 4 εκ. και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και σοτάρουμε για 5 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε τον αρακά και αν είναι κατεψυγμένος σοτάρουμε να ξεπαγώσει.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τον πελτέ, την ντομάτα και την ζάχαρη (αν χρησιμοποιείται).
Τέλος ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και μόλις το φαγητό βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια/ χαμηλή, βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα, και σιγοβράζουμε για 20 με 30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά μας να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα μυρωδικά και το λεμόνι και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά ακόμη.
Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστό.
Καλή Όρεξη 🙂

κατηγοριες γρήγορη, παραδοσιακή

Διατροφικός πίνακας

Έφτιαξες τη συνταγή;

Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram

Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας