Η (στριφτή) σπανακοτυρόπιτα είναι μία από τις πιο γνωστές ελληνικές πίτες παγκοσμίως και αποτελεί ένα από τα πιο διάσημα και γρήγορα πιάτα στο χέρι, είτε για πρωινό ή σνακ, είτε για μεσημεριανό. Γεμιστή με χόρτα και φέτα και με πολλές διαφορετικές παραλλαγές στο φύλλο, μπορεί να είναι στριφτή, τριγωνική, επίπεδη ή σε μικρά κομμάτια, ζεστή ή κρύα, αυτή η χορτοφαγική επιλογή είναι πάντα γευστική.

Η παρασκευή πίτας στην Ελλάδα είναι γνωστή από τα αρχαία χρόνια. Οι πίτες ήταν κυρίως το γεύμα των βοσκών και αγροτών για να πάρουν μαζί τους στα βουνά ή στα χωράφια. Φτιαγμένες με απλά, αγνά υλικά και κυρίως με ότι ήταν διαθέσιμο στην κουζίνα, οι πίτες είναι από τις πιο παραδοσιακές λιχουδιές. Οι πιο γνωστές σπανακοτυρόπιτες είναι αυτές της Ηπείρου.

Τι είναι η σπανακοτυρόπιτα;

Μια παραδοσιακή, πίτα φτιαγμένη με φύλλο, πάντα γεμιστή με σπανάκι (αφού είναι σπανακοτυρόπιτα), πράσινα χορταρικά, μυρωδικά και φέτα ή κάποιο άλλο τυρί.

Συστατικά για τη στριφτή σπανακοτυρόπιτα

Σπανάκι: Με την γλυκόπικρη γεύση του το σπανάκι δίνει μία μοναδική νότα σε αυτή την πίτα. Χρησιμοποιείται μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα πράσινα λαχανικά για περισσότερη νοστιμιά. Το σπανάκι είναι πλούσιο σε σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και βιταμίνη K. Εγώ χρησιμοποιώ όσο το δυνατόν πιο φρέσκο και νεαρό (baby) σπανάκι για να αποφύγω την μεταλλική γεύση του όψιμου.

Φέτα: Για καλύτερο αποτέλεσμα χρησιμοποιώ φέτα αν και έχω φτιάξει την πίτα και με αγελαδινό ή κατσικίσιο τυρί.

Αυγά: Για καλύτερη ποιότητα και γεύση χρησιμοποιούμε βιολογικά αυγά 🥚. Το αυγό λειτουργεί σαν κόλλα και βοηθάει τα υλικά να δένουν μεταξύ τους.

Φύλλο: Συχνά φτιάχνω το δικό μου φύλλο, το οποίο είναι λίγο πιο χοντρό από το φύλλο κρούστας. Η συνταγή για φύλλο που χρησιμοποιώ είναι της γιαγιάς μου. Αν δεν έχετε χρόνο ή δεν θέλετε να ανοίξετε δικό σας φύλλο μπορείτε πάντα να αγοράσετε ένα παραδοσιακό έτοιμο φύλλο.

Μυρωδικά: Ο άνηθος είναι ένα τυπικό μυρωδικό στην σπανακόπιτα αλλά και ο δυόσμος ή η μέντα χρησιμοποιούνται συχνά. Όλα τους προσφέρουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στην πίτα.

Κρεμμύδια: Ένας συνδυασμός από κόκκινο ξερό κρεμμύδι και από φρέσκα κρεμμυδάκια είναι ο πιο κοινός για την σπανακοτυρόπιτα. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε πράσα αντί για ή σε συνδυασμό με τα κρεμμύδια για την γλυκιά γεύση που δίνουν.

Μπαχαρικά: Αλάτι και πιπέρι είναι τα κοινά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται. Η γλυκιά πάπρικα ή το μοσχοκάρυδο είναι από τα μπαχαρικά που επίσης τα βρίσκει κανείς συχνά στην πίτα.

Ελαιόλαδο ή βούτυρο: Για να κάνουμε το φύλλο τραγανό και ξεροψημένο αλείφουμε με ελαιόλαδο ή βούτυρο την επιφάνεια του. Η επιλογή εξαρτάται από το φύλλο και την γεύση που θέλουμε. Όταν χρησιμοποιούμε βούτυρο αγοράζουμε καλής ποιότητας για το έξτρα άρωμα του και την γεύση του.

Συμβουλές & κόλπα για μία γευστικότατη στριφτή σπανακοτυρόπιτα

Το φρέσκο σπανάκι είναι πάντα καλύτερο από το κατεψυγμένο στην περίπτωση που φτιάχνουμε πίτα γιατί περιέχει λιγότερο νερό και έτσι έχουμε πιο τραγανό φύλλο.

Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο τα φύλλα και δεν τα βουρτσίζουμε με το πινέλο για να για να γίνουν πιο τραγανά.

Στραγγίζουμε ή σωτάρουμε καλά το σπανάκι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά του πριν προσθέσουμε το τυρί, το αυγό και τα μυρωδικά.

Μπορούμε να φτιάξουμε την σπανακοτυρόπιτα μας έως και δύο μέρες πριν να την βάλουμε στο ψυγείο και να την ψήσουμε όταν θέλουμε να την καταναλώσουμε.

Δεν συνιστώ να ζεσταίνουμε την σπανακοτυρόπιτα στο φούρνο μικροκυμάτων γιατί τα φύλλα μαλακώνουν. Ζεσταίνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για ~10 λεπτά ή σε μία τοστιέρα.

Σερβίρισμα

Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρισμα. Έτσι είναι πιο εύκολο και να την κόψουμε σε κομμάτια αλλά και να την σερβίρουμε, καταναλώσουμε.
Σερβίρουμε σαν πρωινό, σνακ, μεσημεριανό αλλά και σαν κυρίως γεύμα.

Πώς να αποθηκεύσουμε τη στριφτή σπανακοτυρόπιτα

Αποθηκεύουμε την σπανακοτυρόπιτα, αφότου έχει κρυώσει εντελώς, σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για περίπου 4 μέρες.

Καταψύχουμε την σπανακοτυρόπιτα, αφότου έχει κρυώσει εντελώς, σε μία σακούλα αποθήκευσης τροφίμων ή σε ένα αεροστεγές δοχείο. Κόβουμε σε κομμάτια και τοποθετούμε λαδόκολλα ανάμεσα στα κομμάτια για ευκολότερη απόψυξη.

Σου αρέσουν οι πίτες;

Δοκίμασε και αυτή την εύκολη και γρήγορη συνταγή:

Τυρόπιτα με γιαούρτι (χωρίς γλουτένη)

Συνταγή

Στριφτή σπανακοτυρόπιτα με σπιτικό φύλλο

GeorgiaDm

Παραδοσιακή συνταγή ελληνικής σπανακοτυρόπιτας, με πεντανόστιμη γέμιση και τραγανό χωριάτικο φύλλο.

Εκτύπωση Προσθήκη Pin

χρονος προετοιμασιας 45

Χρονος μαγειρεματος 55

συνολικος χρονος 1 40

γευμα κυρίως πιάτο, σνακ

κουζινα Ελληνική

μεριδες 12

θερμιδες 370 kcal

συστατικα

Ζύμη

400 γρ. σκληρό αλεύρι ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
220 ml χλιαρό νερό
1 κ.σ. λευκό ξύδι
¼ κούπας ελαιόλαδο
3 κ.σ. φυτικό λάδι (ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο)

Γέμιση

600 γρ. φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πράσο ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
2 κλωνάρια δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια μέντα ψιλοκομμένη
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
300 γρ. φέτα θρυμματισμένη
1 κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
½ κ.γ. αλάτι
1 μεσαίο αυγό ασπράδι

Συναρμολόγηση

σιμιγδάλι ψιλό ή αλεύρι
λάδι για το φύλλο
3 κ.σ. γάλα
1 κρόκο αυγού

μεθοδος

Για τη ζύμη

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Ανοίγουμε τρύπα στη μέση και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι και το χλιαρό νερό.
Χρησιμοποιούμε το μίξερ με το γάντζο και δουλεύουμε τη ζύμη για 8 με 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, μεταφέρουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε 4 ίσα κομμάτια.
Πλάθουμε μπαλάκια με κάθε κομμάτι ζύμης και το αλείφουμε με λάδι.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση

Πλένουμε και καθαρίζουμε σχολαστικά το σπανάκι, αν χρησιμοποιούμε φρέσκο.
Βάζουμε ένα τηγάνι με βαθύ πάτο σε μέτρια/δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο σωτάροντας μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστούν όλα τα υγρά του.
Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τα μυρωδικά, τη φέτα και το ασπράδι του αυγού και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσέχοντας ώστε να μη ψηθεί το αυγό.

Συναρμολόγηση και ψήσιμο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C και βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το πιέζουμε ώστε να πάρει το σχήμα δίσκου.
Χρησιμοποιούμε πλάστη ή βέργα και ανοίγουμε το φύλλο πιέζοντας ελαφρά από το κέντρο προς τις άκρες.
Σε περίπτωση που η ζύμη μας κολλάει, πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια της.
Χρησιμοποιούμε ένα πινέλο και περνάμε με λάδι σε όλη την επιφάνεια του φύλλου.
Χωρίζουμε τη γέμιση σε 4 ίσα μέρη.
Απλώνουμε το ¼ της γέμισης κατά μήκος του φύλλου σε μία γραμμή.
Τυλίγουμε σε ρολό (μπαστούνι), τοποθετούμε στο ταψί και το τυλίγουμε σε σπείρα (σαλιγκάρι).
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
Το δεύτερο ρολό το τυλίγουμε περιμετρικά του πρώτου δηλαδή όπου τελειώνει το ένα αρχίζει το άλλο μέχρι να έχουμε μία μεγάλη σπείρα.
Χτυπάμε τον κρόκο αυγού και το γάλα και με τη βοήθεια ενός πινέλου περνάμε την επιφάνεια της πίτας.
Ψήνουμε για 50 με 60 λεπτά, ή μέχρι η πίτα μας να ροδοκοκκινίσει.
Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και κόβουμε σε κομμάτια.
Σερβίρεται και καταναλώνεται καλύτερα ζεστή.
Καλή Όρεξη 🙂

σημειωσεις

Μπορούμε να φτιάξουμε 4 μικρές στριφτές πίτες, χρησιμοποιώντας ένα φύλλο για κάθε πίτα.

Αν δεν θέλουμε να φτιάξουμε φύλλο ή δεν έχουμε χρόνο χρησιμοποιούμε ένα καλό χοντρό έτοιμο φύλλο.

Αν η πίτα μας παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180°C ή την σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο.

Η ποσότητα της αναλογίας σε αλεύρι και νερό εξαρτάται από το αλεύρι, την υγρασία και την θερμοκρασία περιβάλλοντος.

κατηγοριες παραδοσιακή, τραγανή

Διατροφικός πίνακας

Έφτιαξες τη συνταγή;

Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram

Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας