Σαλάτα με λαχανίδα και λαχανάκια Βρυξελλών

Πεντανόστιμη σαλάτα με λαχανίδα και λαχανάκια Βρυξελλών, ωδή στα χειμερινά εποχικά λαχανικά. Φρέσκια κομμένη λαχανίδα (κέιλ) συνδυάζεται με λαχανάκια Βρυξελλών, καρότα, ραπανάκια, πεκάν, αποξηραμένα σύκα και φλοίδες τυριού.

Μία εξαιρετικά γευστική και φρέσκια σαλάτα, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, που μπορεί να σερβιριστεί ως ελαφρύ γεύμα ή ως συνοδευτικό. Ιδιαίτερα νόστιμη και ωφέλιμη.

Ποια είναι τα οφέλη της λαχανίδας;

Η λαχανίδα ή παραπούλι είναι ένα πράσινο σταυρανθές λαχανικό που ανήκει στην ίδια οικογένεια με το λάχανο, το μπρόκολο και το κουνουπίδι. Τα σταυρανθή λαχανικά είναι δικαιολογημένα μία από τις πιο καλλιεργήσιμες ομάδες λαχανικών στον κόσμο.

Αν και όλα τα σταυρανθή λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνη C, φυτικές ίνες, θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά, η λαχανίδα είναι η βασίλισσα.

Η λαχανίδα είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα του κόσμου. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, Κ, C, Β6, μαγγάνιο, μαγνήσιο, χαλκό, κάλιο και σίδηρο. Περιέχει επίσης βιταμίνη B1, B2 και Β3, ψευδάργυρο, φώσφορο και πρωτεΐνη.

Το ελάχιστο λίπος που περιέχει είναι κυρίως ωμέγα-3 και είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Όλα αυτά τα οφέλη σε συνδυασμό με τις χαμηλές τις θερμίδες, κάνουν τη λαχανίδα μία από τις καλύτερες χειμερινές διατροφικές επιλογές.

Συστατικά για να φτιάξουμε τη σαλάτα με λαχανίδα και λαχανάκια Βρυξελλών

Λαχανίδα: Το απόλυτο λαχανικό. Αφαιρούμε το κεντρικό κοτσάνι και την κόβουμε σε μικρά κομμάτι.

Λαχανάκια Βρυξελλών: Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα, τα κόβουμε στη μέση και έπειτα σε όσο πιο λεπτές φέτες γίνεται.

Καρότο: Μου αρέσει να προσθέτω λίγα καρότα για τη γλύκα τους. Τα κόβω σε λωρίδες ή ζουλιέν (μπαστουνάκια).

Ραπανάκια: Προσθέτουν μία πικάντικη νότα στη σαλάτα, χωρίς να την κάνουν καυτερή.

Ξηροί καρποί: Χρησιμοποιώ πεκάν, αλλά τα καρύδια, τα φιστίκια Αιγίνης και τα αμύγδαλα είναι εξίσου καλές επιλογές και κάνουν τη σαλάτα τραγανή.

Αποξηραμένα φρούτα: Μου αρέσει πολύ η γλύκα που προσδίδουν στη σαλάτα τα αποξηραμένα σύκα. Μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με σταφίδες (σουλτάνες), κράνμπερυ, ή κεράσια. Όλα τα αποξηραμένα φρούτα που χρησιμοποιώ είναι χωρίς ζάχαρη.

Τυρί: Χρησιμοποιώ κεφαλοτύρι. Το πεκορίνο είναι μία καλή εναλλακτική. Αν δε σας αρέσει το τυρί, η σαλάτα είναι γευστικότατη και χωρίς τυρί.

Συμβουλές & κόλπα για την τέλεια σαλάτα με λαχανίδα και λαχανάκια Βρυξελλών

Είναι εύκολο να προετοιμάσουμε τη συγκεκριμένη σαλάτα εκ των προτέρων. Αν έχουμε όλα τα υλικά ήδη έτοιμα (πλύσιμο, κόψιμο, σως, κτλ.) φτιάχνουμε το γεύμα μας σε λίγα λεπτά.

Για να συνδυάσουμε τις γεύσεις ιδανικά, αναμιγνύουμε τα λαχανικά με τη μισή σάλτσα και τα αφήνουμε να δέσουν για τουλάχιστον μισή ώρα πριν τα σερβίρουμε. Έπειτα, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, τα αποξηραμένα φρούτα, το τυρί και την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρουμε.

Δοκιμάζουμε τη σαλάτα και προσαρμόζουμε τα μπαχαρικά ανάλογα με την προτίμηση μας.

Σερβίρισμα

Σερβίρουμε τη σαλάτα σε μεγάλη πιατέλα ή σε ατομικές μερίδες, ως σαλάτα, συνοδευτικό σε ψητό ψάρι ή άπαχο κρέας, ή ως μεσημεριανό ή ελαφρύ δείπνο.

Πώς αποθηκεύουμε τη σαλάτα με λαχανίδα και λαχανάκια Βρυξελλών

Αποθηκεύουμε τη σως στο ψυγείο, σε γυάλινο δοχείο με καπάκι, για έως και 4 ημέρες. Το ελαιόλαδο έχει την τάση να παγώνει σε κρύες θερμοκρασίες, οπότε βγάζουμε τη σως από το ψυγείο μισή ώρα πριν την κατανάλωση και ανακινούμε καλά.

Πλένουμε, στραγγίζουμε καλά και τοποθετούμε τα λαχανικά σε γυάλινο αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο, για έως και 4 ημέρες.

Αν και είναι προτιμότερο να καταναλώνουμε όλη τη σαλάτα την ημέρα που την ετοιμάζουμε, μπορούμε να αποθηκεύσουμε τα περισσεύματα στο ψυγείο για 1-2 μέρες. Έχετε υπόψιν ότι η σως μαλακώνει τη λαχανίδα και τα λαχανάκια, οπότε όσο περισσότερο την αφήνουμε τόσο πιο μαλακή γίνεται η σαλάτα.

Σου αρέσουν οι σαλάτες;

Μερικές από τις αγαπημένες μας:

• Πράσινη σαλάτα με ψητά παντζάρια
• Χωριάτικη σαλάτα

Συνταγή

Σαλάτα με λαχανίδα και λαχανάκια Βρυξελλών

GeorgiaDm

Μία γευστική σαλάτα, ωδή στα χειμερινά προϊόντα. Πεντανόστιμη λαχανίδα με λαχανάκια Βρυξελλών και σος με μουστάρδα και λεμόνι.

Εκτύπωση Προσθήκη Pin

χρονος προετοιμασιας 20 minutes λεπτά

συνολικος χρονος 20 minutes λεπτά

γευμα σαλάτα

κουζινα Μεσογειακή

μεριδες 4

θερμιδες 334 kcal

συστατικα

  

Για τη σαλάτα

• 300 γρ. λαχανίδα
• 300 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών
• 1 μέτριο καρότο
• 6 ραπανάκια

Για τη σως

• 1 μέτριο λεμόνι χυμός και ξύσμα
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
• ½ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ¼ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

Γαρνιτούρες

• 4 αποξηραμένα σύκα κομμένα σε φέτες
• 50 γρ. κεφαλοτύρι
• 37 γρ. ψημένα πεκάν κομμένα

μεθοδος

 

Λαχανικά

• Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Αφαιρούμε τα φύλλα της λαχανίδας από το μεσαίο σκληρό κλωνάρι και τα κόβουμε σε μπουκίτσες. Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα κόβουμε στη μέση και έπειτα σε όσο πιο λεπτές φέτες γίνεται. Κόβουμε το καρότο σε λωρίδες ή ζουλιέν (μπαστουνάκια). Τέλος, κόβουμε τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες.
• Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σως

• Σε ένα μικρό μπωλ, τοποθετούμε όλα τα συστατικά της σως και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σερβίρισμα

• Προσθέτουμε τη μισή σως στο μπολ της σαλάτας, ανακατεύουμε καλά, και τα αφήνουμε ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις και να μαλακώσει η λαχανίδα, περίπου 15 με 30 λεπτά.
• Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα ή μικρότερες μερίδες με γαρνιτούρα από πεκάν, αποξηραμένα σύκα και τυρί. Περιχύνουμε την υπόλοιπη σως και προσαρμόζουμε την ποσότητα σε αλατοπίπερο.
• Καλή όρεξη!

σημειωσεις

Ψιλοκόβουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών, αφαιρώντας τα εξωτερικά φύλλα, και κόβοντας τα στη μέση. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε με την κομμένη πλευρά πάνω σε ένα ξύλο κοπής, και με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε από το πάνω μέρος προς το κοτσάνι τους. 

 

Αν προτιμούμε τη λαχανίδα μας να είναι κομμένη σε ροδέλες, αφαιρούμε το κεντρικό κοτσάνι από όλα τα φύλλα, τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο και με ένα μαχαίρι τα ψιλοκόβουμε στο επιθυμητό πάχος.

 

Η σαλάτα έχει την καλύτερη γεύση όταν καταναλώνεται ολόκληρη την ημέρα προετοιμασίας της, αλλά μπορούμε να την αποθηκεύσουμε και στο ψυγείο για 1-2 μέρες. Θα συνεχίσει να είναι νόστιμη, αλλά τα λαχανικά θα μαραθούν.

 

Δοκιμάζουμε τη σαλάτα και προσαρμόζουμε τα μπαχαρικά ανάλογα με την προτίμηση μας.

κατηγοριες ελαφρύ δείπνο, ιδέες σαλάτας, κέιλ, λαχανάκια Βρυξελλών, λαχανίδα, σαλάτα, συνοδευτικό, τραγανή

Διατροφικός πίνακας

Μερίδες: 1 (233γρ) | Θερμίδες: 334kcal | Υδατάνθρακες: 28γρ | Πρωτεΐνη: 12γρ | Λιπαρά: 22γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 3γρ | Ακόρεστα λίπη: 0γρ | Χοληστερόλη: 3mg | Νάτριο: 539mg | Κάλιο: 923mg | Φυτικές ίνες: 8,2γρ | Σάκχαρα: 9γρ | Βιταμίνη A: 10639IU | Βιταμίνη C: 160,5mg | Ασβέστιο: 277mg | Σίδηρος: 3,47mg | Μαγγάνιο: 1,326mg | Χαλκός: 1,388mg | Βιταμίνη Κ: 674,3 μg

Έφτιαξες τη συνταγή;

Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram

Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας