Το λεμονάτο πρασόρυζο είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά, σπιτικά και μαμαδίστικα ελληνικά πιάτα. Ένα ταπεινό φαγητό που αντιπροσωπεύει την απλότητα της ελληνικής κουζίνας , με την κρεμώδη υφή του και την γλυκιά του γεύση. Ένα χορτοφαγικό (vegan) πιάτο, που δεν περιέχει γλουτένη, είναι γρήγορο και εύκολο στην παρασκευή του και πάνω από όλα πεντανόστιμο.

Το πρασόρυζο είναι ένα ελληνικό ριζότο που καταναλώνεται κατά την διάρκεια του φθινοπώρου ή του χειμώνα όταν τα πράσα είναι εποχής, και περισσότερο κατά την διάρκεια της νηστείας, είτε των Χριστουγέννων είτε του Πάσχα.

Κάθε οικογένεια έχει την δική της συνταγή και εκδοχή, αλλά οι δύο πιο κοινές είναι το λεμονάτο, όπως σε αυτή την συνταγή, και το κοκκινιστό πρασόρυζο.

Ποια τα οφέλη των πράσων στην υγεία;

Τα πράσα ανήκουν στο γένος των Άλλιον (κρεμμύδια, σκόρδα, κτλ.) Οι αρχαίοι Έλληνες τα χρησιμοποιούσαν αρκετά και νόμιζαν ότι βοηθούν στη φωνή.

Έχουν μία πιο ήπια και απαλή γεύση από τα κρεμμύδια και όταν μαγειρευτούν και καραμελώσουν γίνονται σχεδόν γλυκά.

Τα πράσα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, χαμηλά σε θερμίδες, και είναι γεμάτα με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Είναι επίσης πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών (φλαβονοειδή και καροτενοειδή), και βιταμίνη Κ. Επίσης περιέχουν βιταμίνη C, B6 & A, φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, σίδηρο, μαγγάνιο και χαλκό.

Τα πράσα είναι μία καταπληκτική προσθήκη σε μία ισορροπημένη διατροφή και σύμφωνα με κάποιες μελέτες η κατανάλωση τους μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους να μειώσει τις φλεγμονές, να καλυτερεύσει την πέψη, να καταπολεμήσει τις μολύνσεις, να μειώσει τις καρδιακές παθήσεις, και να καταπολεμήσει τον καρκίνο.

Συστατικά για το λεμονάτο πρασόρυζο

Πράσα: Κόβουμε το λευκό και ελαφρώς πράσινο τμήμα διαγώνια σε κομμάτια περίπου 1,5 εκατοστού και ψιλοκόβουμε το πράσινο κομμάτι τους.

Κρεμμύδια: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκό ή κόκκινο ξερό κρεμμύδι αντί για κίτρινο.

Μυρωδικά: Χρησιμοποιώ δυόσμο και άνηθο. Η γιαγιά μου χρησιμοποιούσε μαϊντανό αλλά εγώ έχω αλλεργία. Μπορούμε να προσθέσουμε και φρέσκια ή αποξηραμένη ρίγανη.

Ρύζι: Χρησιμοποιώ ρύζι ποικιλίας Καρολίνα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ρύζι αρμπόριο για ριζότο. Δεν μου αρέσει κάποια άλλη ποικιλία γιατί το πρασόρυζο δεν γίνεται κρεμώδες.

Συμβουλές & κόλπα

Όταν προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού φροντίζουμε τα λεμόνια να είναι ακέρωτα. Αν δεν είμαστε σίγουροι ότι προμηθευτήκαμε ακέρωτα λεμόνια, ετοιμάζουμε ένα μείγμα με 3 κουταλιές χλιαρό και 1 κουταλιά αποσταγμένο λευκό ξύδι. Ψεκάζουμε τα λεμόνια με το μείγμα και το αφήνουμε για 5 λεπτά. Έπειτα πλένουμε και στεγνώνουμε τα λεμόνια.

Αν θέλουμε το πρασόρυζο να είναι κρεμώδες χρησιμοποιούμε μόνο ρύζι Αρμπόριο.

Όσο περισσότερο μαγειρεύουμε τα πράσα τόσο πιο γλυκά και γευστικά γίνονται. Τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν γλυκά, αλλά όχι υπερβολικά για να μη λιώσουν.

Για να προετοιμάσουμε τα πράσα κόβουμε το πάνω ανοιχτό κομμάτι των φύλλων και τη ρίζα. Πλένουμε τα φύλλα πολύ καλά πριν τα κόψουμε. Κόβουμε το λευκό και ελαφρώς πράσινο τμήμα τους διαγώνια σε δαχτυλίδια. Για να βεβαιωθούμε ότι τα πράσα είναι καθαρά και δεν έχουν ζωύφια τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και ¼ κούπας ξύδι για 20-30 λεπτά.

Αν χρησιμοποιούμε αποξηραμένα μπαχαρικά, προσθέτουμε μόνο το ⅓ - ½ της ποσότητας που αναφέρεται στη συνταγή.

Πώς σερβίρουμε το λεμονάτο πρασόρυζο

Το πρασόρυζο συνήθως σερβίρεται ως κυρίως γεύμα. Το σερβίρουμε μαζί με φέτα και φρέσκο ψωμάκι.

Μπορούμε να το σερβίρουμε και ως συνοδευτικό. Συνδυάζεται ωραία με ψητό κοτόπουλο ή χοιρινό.

Αποθήκευση

Αποθηκεύουμε το πρασόρυζο σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο, έως και 4 ημέρες.

Δε συνιστώ να καταψύχονται τα πιάτα που περιέχουν ρύζι.

Σου αρέσει το ρύζι;

Ρίξε μια ματιά και σε αυτές τις συνταγές:

Συνταγή

Πρασόρυζο λεμονάτο

GeorgiaDm

Το πρασόρυζο είναι ένα απλό αλλά ιδιαίτερα νόστιμο χορτοφαγικό πιάτο, που δε περιέχει γλουτένη. Ένα πιάτο που είναι εύκολο, γρήγορο και πλούσιο σε γεύση.

Εκτύπωση Προσθήκη Pin

χρονος προετοιμασιας 15

Χρονος μαγειρεματος 30

συνολικος χρονος 45

γευμα κυρίως πιάτο

κουζινα Ελληνική

μεριδες 6

θερμιδες 276 kcal

συστατικα

80 ml/⅓ κούπας ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
1 μέτριο ξερό κίτρινο κρεμμύδι κομμένο σε μέτριους κύβους
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κ.σ. κουκουνάρι προαιρετικά
4 μέτρια πράσα
120 ml/½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
220 γρ. ρύζι Καρολίνα
600 ml/ 2½ κούπες ζεστό ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 μέτριο λεμόνι ξύσμα και χυμός ακέρωτο

μεθοδος

Πλένουμε και κόβουμε τα πράσα. Κόβουμε το λευκό και ελαφρώς πράσινο τμήμα τους διαγώνια σε δαχτυλίδια μεγέθους ~ 1,5 εκ. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο (σκέτο πράσινο) κομμάτι τους.
Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με καπάκι, σε μέτρια/δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε το ξερό κίτρινο κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κουκουνάρι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα πράσα, τα αλατίζουμε και κλείνουμε το καπάκι. Προσέχουμε να μην κάψουμε τα πράσα, και ανακατεύουμε απαλά και συχνά. Μόλις τα πράσα αρχίζουν να μαλακώνουν, ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το ρύζι. Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι τα πράσα να είναι μαλακά και το ρύζι μαλακό και κρεμώδες. Περίπου 20 λεπτά.
Προσθέτουμε τον άνηθο, το δυόσμο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε για να αναμειχθούν και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε την ποσότητα αλατιού, λεμονιού και πιπεριού.
Αν το ρύζι δεν είναι έτοιμο, προσθέτουμε λίγο νερό και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά επιπλέον.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, το αφήνουμε για 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό πριν σερβίρουμε, για να γίνει πιο κρεμώδες.
Σερβίρουμε το πρασόρυζο ζεστό.
Καλή όρεξη 🙂

σημειωσεις

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, άνηθο και χυμό λεμονιού.

Αν δεν έχουμε ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε ένα κύβο λαχανικών στο χλιαρό νερό.

Το σερβίρουμε ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό. Συνδυάζεται ωραία με κοτόπουλο ή χοιρινό.

Η φέτα ταιριάζει πολύ ωραία με το συγκεκριμένο πιάτο. Αν δεν είστε vegan και μπορείτε να καταναλώσετε γαλακτοκομικά, δοκιμάστε το.

Χρησιμοποιούμε ρύζι Καρολίνα ή Αρμπόριο για να μαγειρέψουμε πρασόρυζο.

κατηγοριες vegan, πράσα, ριζότο, ρύζι, χορτοφαγικό, χωρίς γλουτένη

Διατροφικός πίνακας για το λεμονάτο πρασόρυζο

Έφτιαξες τη συνταγή;

Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram

Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας