Αυτή η συνταγή για τα μεσογειακά κεκάκια κολοκύθας ξεκίνησε σαν κάτι διαφορετικό. Τις τελευταίες μέρες ήθελα κάτι γλυκό για να σερβίρω με τον καφέ μου. Ήμουν έτοιμη να φτιάξω ένα απλό κέικ με ελαιόλαδο και γιαούρτι και τότε μου ήρθε η ιδέα. Έχω αγοράσει τόσες πολλές κολοκύθες που θα μαγειρεύω με αυτές μάλλον μέχρι το τέλος του Νοεμβρίου. Οπότε σκέφτηκα, γιατί να μην φτιάξω ένα κέικ με κολοκύθα;

Ξεκίνησα να δημιουργώ αυτή τη συνταγή όταν έφτασε στο σπίτι μία καινούργια φόρμα για κεκάκια που παρήγγειλα. Οπότε αντί να κάνω ένα μεγάλο κέικ αποφάσισα να φτιάξω μικρά κεκάκια.

Τα κεκάκια βγήκαν τόσο αφράτα και πεντανόστιμα που δε θα μπορούσα να κρατήσω τη συνταγή μόνο για μένα. Απλά μεσογειακά κεκάκια φτιαγμένα με ελαιόλαδο, γιαούρτι, και κολοκύθα. Ένα γευστικό φθινοπωρινό γλυκό.

Γιατί είναι τέλειο αυτό το κέικ;

Αυτή η συνταγή είναι εκπληκτική και επειδή το αποτέλεσμα είναι πολύ γευστικό και επειδή είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή. Απλά προσθέτουμε τα υγρά υλικά σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε τα στερεά σε ένα άλλο και στη συνέχεια αναμειγνύουμε, τόσο απλά!

Δεν χρειαζόμαστε μίξερ και μόλις το μείγμα είναι έτοιμο το μόνο που χρειάζεται είναι να μπει στη φόρμα επιλογής μας και να ψηθεί. Μπορούμε να φτιάξουμε ένα μεγάλο κέικ, κεκάκια, μάφιν, κτλ. Η μόνη διαφορά τους είναι ο χρόνος ψησίματος (όσο πιο μικρό σε μέγεθος το τελικό αποτέλεσμα, τόσο λιγότερο χρόνο ψησίματος χρειάζεται).

Συστατικά για τα μεσογειακά κεκάκια κολοκύθας

Αλεύρι: Χρησιμοποιώ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή φαρίνα χωρίς γλουτένη. Η μίξη μου περιέχει άλευρα από ρύζι, πατάτα, ταπιόκα, καλαμπόκι, φαγόπυρο και κόμμι ξανθάνης. Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει και με αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη και την προσθήκη 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ και ½ κ.γ. κόμμι ξανθάνης. Αν δεν υπάρχει πρόβλημα με την κατανάλωση γλουτένης τότε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την ίδια ποσότητα σε γραμμάρια με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

Γλυκαντική ουσία: Αυτά τα κεκάκια είναι φτιαγμένα με ζάχαρη καρύδας και μέλι. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σιρόπι σφενδάμου αντί για μέλι ή κάποια άλλη ζάχαρη (λευκή ή καστανή) αν καταναλώνουμε επεξεργασμένη ζάχαρη.

Αυγά: Προσθέτουν υγρασία και λειτουργούν σαν κόλλα στην δομή των κέικ. Δοκίμασα να τα αντικαταστήσω με μισή μπανάνα και 1 αυγό από σπόρους Chia (τσία) και το αποτέλεσμα ήταν γευστικότατο. Άρα μπορούμε να απολαύσουμε αυτά τα κεκάκια ακόμη και αν υπάρχει αλλεργία στο αυγό.

Λάδι: Χρησιμοποιώ απαλό ελαιόλαδο για αυτή τη συνταγή. Σε περίπτωση που η γεύση από το ελαιόλαδο σας φαίνεται έντονη (βαριά) αντικαταστήστε τη μισή ή ολόκληρη την ποσότητα με σπορέλαιο (π.χ. ηλιέλαιο).

Μπαχαρικά: Χρησιμοποιώ 1 κ.σ. από τη σπιτική μίξη μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με 1 ½ κ.γ. τριμμένη κανέλα, ½ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο, ½ κ.γ. σκόνη τζίντζερ, ¼ κ.γ. τριμμένο μπαχάρι και ¼ κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο.

Συμβουλές & κόλπα

Μετράμε πάντα τα υλικά μας σε γραμμάρια, όταν θέλουμε οι δημιουργίες μας να μην περιέχουν γλουτένη. Είναι ο πιο ακριβής τρόπος και δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα.

Χρησιμοποιούμε ένα πινέλο για να αλείψουμε με λάδι το εσωτερικό από τις φόρμες ψησίματος. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σπρέι ζαχαροπλαστικής. Σιγουρευόμαστε ότι έχουμε λαδώσει κάθε πλευρά και χαραμάδα για να γίνει ευκολότερη η αφαίρεση του/των κέικ.

Χρησιμοποιούμε τα υλικά μας σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι εξασφαλίζουμε την καλύτερη διανομή τους στο μείγμα.

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (χωρίς γλουτένη) με αλεύρι για όλες τις χρήσεις (χωρίς γλουτένη) προσθέτοντας 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ και ½ κ.γ. κόμμι ξανθάνης. Αν καταναλώνουμε γλουτένη αντικαθιστούμε την ίδια ποσότητα σε γραμμάρια με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

Τα κεκάκια μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων. Η γεύση τους είναι ακόμη καλύτερη τη δεύτερη μέρα, αφού γίνεται εντονότερη.

Πώς σερβίρουμε τα μεσογειακά κεκάκια κολοκύθας

Μπορούμε να σερβίρουμε τα κεκάκια σκέτα, αλλά μπορούμε επίσης να:

Γαρνίρουμε με κρέμα τυριού με μέλι
Φτιάξουμε γλάσο σοκολάτας και να ρίξουμε από πάνω, αν μας αρέσει ο συνδυασμός σοκολάτας-κολοκύθας
Γλασάρουμε με καραμέλα
Πασπαλίσουμε με κακάο, ζάχαρη άχνη ή υποκατάστατο της

Πώς αποθηκεύουμε τα μεσογειακά κεκάκια κολοκύθας

Μπορούμε να αποθηκεύσουμε τα κεκάκια κολοκύθας σε θερμοκρασία δωματίου, σε θήκη για κέικ ή αεροστεγές δοχείο, έως και 4 ημέρες. Αν τα αποθηκεύσουμε στο ψυγείο αντέχουν έως και μία εβδομάδα.

Για να καταψύξουμε τα κεκάκια, τα τυλίγουμε σε μεμβράνη ή τα τοποθετούμε σε αεροστεγές δοχείο, αφού κρυώσουν εντελώς. Καταψύχουμε έως και 2 μήνες χωρίς την προσθήκη γαρνιρίσματος. Τα ξεπαγώνουμε αφήνοντας τα στον πάγκο της κουζίνας μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Σας αρέσουν οι συνταγές με κολοκύθα;

Ρίξτε μία ματιά και σε αυτές:

Συνταγή

Μεσογειακά κεκάκια κολοκύθας

GeorgiaDm

Αφράτα κεκάκια κολοκύθας, φτιαγμένα με ελαιόλαδο και γιαούρτι για να ακολουθούν το μεσογειακό τρόπο διατροφής. Είναι φτιαγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη, περιέχουν ζάχαρη καρύδας και μέλι.

Εκτύπωση Προσθήκη Pin

χρονος προετοιμασιας 10

Χρονος μαγειρεματος 40

συνολικος χρονος 50

γευμα γλυκό, Κέικ

κουζινα Ελληνική, Μεσογειακή

μεριδες 6

θερμιδες 337 kcal

συστατικα

220 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του χωρίς γλουτένη
½ κ.γ. μαγειρική σόδα χωρίς γλουτένη
¼ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών κολοκυθόπιτας
62 γρ. ελαιόλαδο απαλό
180 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 0% λιπαρά
2 μέτρια αυγά
35 γρ. ζάχαρη καρύδας
82 γρ. μέλι
165 γρ. πουρέ κολοκύθας
1 κ.γ. μηλόξυδο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

μεθοδος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε τις φόρμες ψησίματος.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το μείγμα μπαχαρικών σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη καρύδα, το ελαιόλαδο και το μέλι μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, τον πουρέ κολοκύθας, τη βανίλια, και το μηλόξυδο στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε δόσεις μέσα στο μείγμα και χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα ανακατεύουμε τα υλικά. Προσθέτουμε την επόμενη δόση από αλεύρι όταν η προηγούμενη έχει ενσωματωθεί πλήρως.
Όταν είναι έτοιμο το μείγμα το ρίχνουμε στις φόρμες ψησίματος. Εγώ χρησιμοποιώ μία θήκη για 6 κεκάκια χωρητικότητας 1,5L. Γεμίζουμε τα ¾ της κάθε φόρμας, για να μην ξεχειλίσει το μείγμα κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε για 40 με 45 λεπτά. Για να ελέγξουμε αν τα κεκάκια μας είναι έτοιμα, τα τρυπάμε με μία οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή και στεγνή, τότε τα κεκάκια είναι έτοιμα.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά μέσα στις φόρμες. Αφαιρούμε από τις φόρμες και τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν.
Σερβίρουμε τα κεκάκια σε πιατέλα με γαρνίρισμα της επιλογής μας.
Καλή Όρεξη 😀

σημειωσεις

Τα κεκάκια μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων. Η γεύση τους είναι ακόμη καλύτερη την δεύτερη μέρα αφού γίνεται εντονότερη.

Σερβίρουμε τα κεκάκια κολοκύθας σκέτα ή πασπαλισμένα με κακάο ή ζάχαρη άχνη, γαρνιρισμένα με σοκολάτα, καραμέλα ή κρέμα τυριού με μέλι.

κατηγοριες κέικ, κολοκύθα, χωρίς γλουτένη, χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη, χωρίς ξηρούς καρπούς

Διατροφικός πίνακας

Έφτιαξες τη συνταγή;

Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram

Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας