Ένα από τα πιο γνωστά πρωινά ή σνακ σε Ελλάδα και Τουρκία είναι το κουλούρι Θεσσαλονίκης ή σιμίτ. Ένα λεπτό κυκλικό ψωμάκι, καλυμμένο με σουσάμι.

Μπορείς να το βρεις σε κάθε φούρνο και όχι μόνο. Μικροπωλητές γνωστοί ως κουλουρτζήδες, υπάρχουν σε κάθε γωνία ή πλατεία, πουλώντας κουλούρια σε καλάθια με το όνομα ταβάδες ή σε κινητά γυάλινα τροχήλατα, και πολλοί από αυτούς έχουν τις δικές τους μυστικές συνταγές.

Σήμερα μπορεί κανείς να βρει κουλούρια σε πολλές διαφορετικές εκδοχές. Μπορούν να γίνουν με διαφορετικά είδη αλεύρων, απλά ή γεμιστά με τυρί, αλλαντικά, ταχίνι ή χαλβά, σοκολάτα, σταφίδες κ.α. Μπορούν επίσης να είναι καλυμμένα με διαφορετικούς σπόρους εκτός από το κοινό σουσάμι (κολοκυθόσπορος, ηλιόσπορος, παπαρουνόσπορος, κ.α.).

Ποιά είναι η προέλευση του;

Το κουλούρι είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Μερικοί ιστορικοί πιστεύουν ότι προήλθε από έναν αρχαίο τύπο κυκλικού ψωμιού που έτρωγαν οι σκλάβοι γνωστό ως κολλύρα.

Η ιστορία του, όπως το ξέρουμε σήμερα, ξεκινά κατα την διάρκεια της Βυζαντινής και Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Οι δρόμοι της Κωνσταντινούπολης ήταν γεμάτοι με πωλητές κουλουριών ως ένα φτηνό και εύκολο “γρήγορο φαγητό” ή “φαγητό του δρόμου”.

Το κουλούρι ήρθε στην Ελλάδα μαζί με τους Ορθόδοξους Έλληνες πρόσφυγες της Μικράς Ασίας. Η μαζική παραγωγή και πώληση του ξεκίνησε στη Θεσσαλονίκη και αργότερα σε όλο τον ελλαδικό χώρο για αυτό και η ονομασία Κουλούρι Θεσσαλονίκης.

Το κουλούρι είναι επίσης γνωστό και ως σιμίτι ή σιμίτια στην Ελλάδα, που προέρχεται από την τουρκική λέξη σιμίτ. Είναι πολύ δημοφιλές και στις δύο χώρες, αν και υπάρχουν διαφορές στον τρόπο και στα υλικά παρασκευής του.

Παρόμοια προϊόντα υπάρχουν σχεδόν σε όλες τις χώρες της Μέσης Ανατολής και των Βαλκανίων.

Συστατικά για το κουλούρι Θεσσαλονίκης

Αλεύρι: Τα κουλούρια γίνονται με πολλά και διαφορετικά άλευρα. Κάθε ένα από αυτά προσδίδει διαφορετική γεύση, και υφή στο τελικό αποτέλεσμα, το κουλούρι.

Γλυκαντική: Χρησιμοποιώ μέλι σε αυτή την συνταγή, σαν φυσική, μη-επεξεργασμένη γλυκαντική ουσία. Αντικαθίσταται με σιρόπι σφενδάμου, ζάχαρη καρύδας (σαν φυσικές γλυκαντικές), κοινή λευκή ή καστανή ζάχαρη για vegan εκδοχή.

Σουσάμι: Χρησιμοποιώ ωμό αποφλοιωμένο σουσάμι. Αντικαθίσταται με οποιοδήποτε σπόρο της επιλογής μας.

Ελαιόλαδο: Κάνει το κουλούρι πιο νόστιμο και τραγανό.

Μαγιά: Ενεργή, ξηρή ή φρέσκια μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα κουλούρια.

Συμβουλές & κόλπα

Για να γίνουν τα κουλούρια έξτρα τραγανά, ψεκάζουμε το φούρνο με λίγο νερό πριν τα βάλουμε να ψηθούν.

Καλή ποιότητα αλεύρων με μεγάλο ποσοστό γλουτένης, δίνει καλύτερα και νοστιμότερα κουλούρια.

Για περισσότερο άρωμα και γεύση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καβουρντισμένο σουσάμι.

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ζυμωτό αλεύρι με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκια μαγιά, πολλαπλασιάζουμε με το 3 την ξηρή μαγιά για να βγαλουμε την δοσολογία (16x3=48).

Πως σερβίρουμε το κουλούρι Θεσσαλονίκης

Σερβίρουμε τα κουλούρια Θεσσαλονίκης όσο είναι ακόμη ζεστά για την πιο γευστική εμπειρία. Τρώγονται σκέτα ή με:

Χαλβά
Τυρί ή ελιές
Ταχίνι ή άλλου τύπου βούτυρα καρπών
Βούτυρο

Πως αποθηκεύουμε το κουλούρι Θεσσαλονίκης

Αποθηκεύουμε τα κουλούρια σε θερμοκρασία δωματίου, σε αεροστεγές δοχείο, έως και για 4 μέρες.

Καταψύχουμε, τυλιγμένα σε μεμβράνη ή σε σακουλάκια, έως και για 4 μήνες.

Ζεσταίνουμε στο φούρνο, σε τοστιέρα ή φρυγανιέρα μέχρι να γίνουν και πάλι τραγανά.

Είστε λάτρης του ψωμιού;

Δοκιμάστε και αυτές τις συνταγές:

Συνταγή

Κουλούρι Θεσσαλονίκης

GeorgiaDm

Με αφράτο εσωτερικό και τραγανό εξωτερικό, αυτά τα κουλούρια ή σιμίτια, σε σχήμα δαχτυλιδιού, επικαλυμμένα με σουσάμι είναι το απόλυτο πρωινό ή σνακ.

Εκτύπωση Προσθήκη Pin

χρονος προετοιμασιας 10

Χρονος μαγειρεματος 20

Χρονος Ξεκουρασης 30

συνολικος χρονος 1

γευμα Brunch, πρωινό, σνακ

κουζινα Ελληνική, Τουρκική

μεριδες 10 Κουλούρια

θερμιδες 257 kcal

συστατικα

Ζύμη

30 γρ. μέλι
16 γρ. ξηρή μαγιά
300 γρ. χλιαρό νερό
45 ml ελαιόλαδο
7 γρ. αλάτι
200 γρ. αλεύρι σκληρό
300 γρ. αλεύρι ζυμωτό

Επικάλυψη

1 κ.σ. μέλι
½ κούπα χλιαρό νερό
100 γρ. σουσάμι

μεθοδος

Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μπολ του μίξερ, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το μέλι, την μαγιά, ½ κούπα χλιαρό νερό (120ml), και 1 κ.σ. από το αλεύρι σε ένα μετρητή υγρών και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
Αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Μετράμε και προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό .
Κάνουμε μία τρύπα στο κέντρο από τα άλευρα, προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και χτυπάμε με το γάντζο σε μέτρια με δυνατή ταχύτητα (~7 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, εύπλαστη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου).
Αφαιρούμε την ζύμη από τον κάδο, λαδώνουμε τα τοιχώματα του και την βάζουμε ξανά μέσα. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη ή ένα καπάκι.Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 με 90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Πριν ξεκινήσουμε να πλάθουμε τα κουλούρια, προετοιμάζουμε την επικάλυψη. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό με το μέλι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν. Σε άλλο μπολ προσθέτουμε το σουσάμι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα και απλώνουμε με αντικολλητικό χαρτί δύο λαμαρίνες φούρνου.
Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, αφαιρούμε την ζύμη από το μπολ και κόβουμε σε 10 κομμάτια βάρους περίπου 85 γρ. ή σε 20 κομμάτια (~42 γρ.).
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαστούνια (σχήμα λουκάνικου). Ενώνουμε τις άκρες από κάθε μπαστούνι, σχηματίζοντας έτσι δέκα στρογγυλά κουλούρια. Μπορούμε να κάνουμε δύο μπαστούνια, τοποθετώντας τα παράλληλα το ένα με το άλλο και τα πλέκουμε. Ενώνουμε τις άκρες και κάνουμε τα κουλούρια. Φροντίζουμε όλα τα κουλούρια μας να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Βουτάμε κάθε κουλούρι στο μελόνερο και στη συνέχεια στο σουσάμι.
Τοποθετούμε στα ταψιά, 5 κομμάτια σε κάθε ταψί, και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι τα κουλούρια μας να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Για το πιο νόστιμο αποτέλεσμα, σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.
Καλή Όρεξη 😉 .

σημειωσεις

Για να γίνει vegan η συνταγή χρησιμοποιούμε σιρόπι σφενδάμου ή ζάχαρη αντί για μέλι.

Για να γίνουν τα κουλούρια έξτρα τραγανά, ψεκάζουμε το φούρνο με λίγο νερό πριν τα βάλουμε να ψηθούν.

Καλή ποιότητα αλεύρων με μεγάλο ποσοστό γλουτένης, δίνει καλύτερα και νοστιμότερα κουλούρια.

Για περισσότερο άρωμα και γεύση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καβουρντισμένο σουσάμι.

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ζυμωτό αλεύρι με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Αποθηκεύουμε τα κουλούρια σε θερμοκρασία δωματίου, σε αεροστεγές δοχείο, έως και 4 μέρες.

Καταψύχουμε, τυλιγμένα σε μεμβράνη ή σε σακουλάκια, έως και 4 μήνες.

Ζεσταίνουμε στο φούρνο, σε τοστιέρα ή φρυγανιέρα μέχρι να γίνουν και πάλι τραγανά.

κατηγοριες κουλούρι, σιμίτ, σουσάμι, ψωμί

Διατροφικός πίνακας

Έφτιαξες τη συνταγή;

Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram

Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας