• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Foodathlon

  • Instagram
  • Facebook
  • English
  • Συνταγές
  • Βασικά
  • Foodathlon
  • Άρθρα
  • Σχετικά
menu icon
go to homepage
search icon
Homepage link
  • Συνταγές
  • Βασικά
  • Άρθρα
  • Σχετικά
  • English
    • Instagram
    • Facebook
  • ×

    Αρχική » Σοκολάτα

    Published: Jul 6, 2021 · Modified: Oct 22, 2022 · by GeorgiaDM

    Ιταλική τούρτα με αμύγδαλα και σοκολάτα (Τούρτα Καπρέζε)

    Συνταγή Εκτύπωση

    Ένα γευστικό κέικ, χωρίς γλουτένη. Αυτή η Τούρτα Καπρέζε είναι αφράτη και μαλακή, φτιαγμένη με σοκολάτα και αμύγδαλα. Ένα δημοφιλές ιταλικό γλυκό με προέλευση το νησί του Κάπρι. Σε αυτή την συνταγή το έχω φτιάξει με ελαιόλαδο και με φυσικές γλυκαντικές ουσίες. Η τόρτα Καπρέζε είναι ένα εξαιρετικά ισορροπημένο Μεσογειακό επιδόρπιο.

    Torta Caprese sliced

    Τι είναι η Τούρτα Καπρέζε;

    Στην Ιταλία τόρτα σημαίνει κέικ/τούρτα και Καπρέζε είναι το μέρος προέλευσης της (Κάπρι). Είναι ένα χορτοφαγικό, χωρίς γλουτένη, φημισμένο γλυκό, διαδεδομένο στην ευρύτερη περιοχή της Νάπολι (Αμάλφι, Σορέντο).

    Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ιστορίες για την προέλευση της Τόρτα Καπρέζε. Μία ιστορία λέει ότι δημιουργήθηκε όταν η αυστριακής καταγωγής γυναίκα του Βασιλιά της Νάπολι ζήτησε να της φτιάξουν ένα αυστριακό σοκολατένιο κέικ (Sacher) και ο σεφ του βασιλιά δεν γνώριζε τη συνταγή. Έτσι αυτοσχεδίασε χρησιμοποιώντας αμύγδαλα, ένα τυπικό Ναπολιτάνικο συστατικό.

    Μία άλλη ιστορία λέει ότι ο σεφ Carmine di Fiore, θεωρητικά ο εφευρέτης της συνταγής, ξέχασε να προσθέσει αλεύρι όταν ετοίμαζε το γλυκό από ένα δείπνο για τρεις Αμερικανούς μαφιόζους που επισκέφτηκαν το Κάπρι για να κάνουν συναλλαγές με τον Αλ Καπόνε! Το αποτέλεσμα ήταν τόσο γευστικό και όλοι ήταν τόσο ευχαριστημένοι που ζήτησαν την συνταγή.

    Torta Caprese

    Συστατικά

    Αμύγδαλα: Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε ψημένα αμύγδαλα, αλλά εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ωμά ή αλεύρι αμυγδάλου. Όταν χρησιμοποιούμε αμύγδαλα τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν αλεύρι.

    Σοκολάτα: Προτείνω τη χρήση σοκολάτας με περιεκτικότητα 75% ως 85%. Αυτή που χρησιμοποιώ εγώ έχει περιεκτικότητα 75% και είναι με ζάχαρη καρύδας.

    Ελαιόλαδο: Χρησιμοποιούμε απαλό ελαιόλαδο για την απόλυτη μεσογειακή εμπειρία. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται ευρέως στην ιταλική κουζίνα και κάνει το κέικ μαλακό και πλούσιο. Είναι επίσης γεμάτο με αντιοξειδωτικά και υγιή λιπαρά με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

    Γλυκαντική ουσία: Χρησιμοποιώ μέλι για να δώσω γλύκα στο κέικ χωρίς τη χρήση ζάχαρης. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ ανθόμελο. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σιρόπι σφενδάμου ή μία κούπα ζάχαρη καρύδας.

    Αυγά: Τα αυγά κάνουν αφράτο το κέικ και χρησιμοποιούνται ως συνδετικός παράγοντας. Χρησιμοποιώ βιολογικά αυγά.

    Σκόνη κακάο: Το κακάο βελτιώνει την υφή του κέικ και κάνει πιο έντονη τη σοκολατένια γεύση του.

    Λικέρ: Χρησιμοποιούμε Αμαρέτο, λικέρ με γεύση πορτοκάλι, ή Λιμοντσέλο. Η συνταγή του Carmine di Fiore χρησιμοποιεί ρούμι.

    Αλάτι: Η προσθήκη αλατιού στο κέικ ενισχύει τη σοκολατένια γεύση του.

    Torta Caprese Ingredients

    Συμβουλές & κόλπα για μία γευστική Τούρτα Καπρέζε

    Μπορούμε να προσθέσουμε τη μισή ποσότητα από τα αμύγδαλα και να αντικαταστήσουμε την άλλη μισή με φουντούκια, για να δώσουμε μία διαφορετική γεύση στο γλυκό. Αντικαθιστούμε το λικέρ με 1 κ.γ βανίλια ή με φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι (ίδια ποσότητα με το λικέρ). Όταν χρησιμοποιούμε χυμό, προσθέτουμε και 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού για να δώσουμε πιο έντονο άρωμα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και λεμόνι.

    Σε περίπτωση που λιώνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ και τα θερμαίνουμε για 30 δευτερόλεπτα, κάνοντας παύσεις και ανακατεύοντας μέχρι η θερμότητα να λιώσει όλα τα κομμάτια.

    Αν λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί, προσθέτουμε τα κομμάτια σε πυρίμαχο σκεύος πάνω από ζεστό νερό και ανακατεύουμε την σοκολάτα μέχρι να λιώσει.

    Όταν ανακατεύουμε τη μαρέγκα, το κάνουμε με απαλές κινήσεις και μόνο μέχρι να ανακατευτεί, γιατί αλλιώς θα ξεφουσκώσει και δεν θα δώσει ύψος στο γλυκό.

    Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα για περίπου 40 λεπτά. Δεν αφαιρούμε όσο το κέικ είναι ζεστό, γιατί υπάρχει κίνδυνος να διαλυθεί.

    Η τόρτα Καπρέζε είναι ένα αφράτο, “υγρό” κέικ, για αυτό προσέχουμε να μην το ψήσουμε πολύ. Πρέπει να είναι μαλακό όταν το βγάλουμε από το φούρνο γιατί θα συνεχίσει να ψήνεται όσο είναι μέσα στην ζεστή φόρμα για κρυώνει. Ο χρόνος ψησίματος ποικίλει ανάλογα με το φούρνο, γι αυτό προσέχουμε πόσο το ψήνουμε.

    Είναι ευκολότερο να ξεφορμάρουμε το κέικ αν χρησιμοποιήσουμε μία φόρμα με αποσπώμενο πάτο ή άνοιγμα στα πλάγια.

    Ψήνουμε το κέικ πάντα στις αντιστάσεις, στη μέση του φούρνου. Όχι στον αέρα γιατί θα το στεγνώσουμε.

    Torta Caprese Slice
    Torta Caprese Slice toppings

    Πώς σερβίρουμε την Τούρτα Καπρέζε

    Η τόρτα Καπρέζε συνηθίζεται να σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα. Γαρνίρουμε με ένα από τα ακόλουθα για περισσότερη γεύση.

    • Παραδοσιακά σερβίρεται γαρνιρισμένη με ζάχαρη άχνη. Σιγουρευόμαστε ότι το κέικ είναι κρύο , αλλιώς ή ζάχαρη άχνη θα μουσκέψει και θα λιώσει.
    • Πασπαλίζουμε με άχνη στέβιας, ερυθριτόλης ή με φρούτο Monk για μία εναλλακτική χωρίς ζάχαρη.
    • Πασπαλίζουμε με κακάο για εντονότερη σοκολατένια γεύση.
    • Περιχύνουμε με γλάσο σοκολάτας ή καραμέλας.

    Σερβίρουμε με:

    • Mία κουταλιά σαντιγί με σιρόπι σφενδάμου ή μέλι.
    • Σως κεράσι, φρέσκα μούρα, ή φρούτα εποχής.
    • Μία μπάλα παγωτό στο πλάι.
    • Τριμμένη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη από πάνω.
    Torta Caprese first bite
    Torta Caprese fork

    Αποθήκευση

    Η τούρτα Καπρέζε μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα αεροστεγές δοχείο φαγητού ή δοχείο για κέικ, για 4 μέρες και είναι πάντα καλύτερη την επόμενη μέρα.

    Μπορούμε να καταψύξουμε το κέικ κόβοντας το σε κομμάτια, χωρίς την προσθήκη ζάχαρης άχνης (αν χρησιμοποιείται) και τυλίγοντας κάθε κομμάτι με μεμβράνη φαγητού, για 2 μήνες.

    Σας αρέσει η σοκολάτα;

    Δοκιμάστε και αυτό:

    • Εύκολο Vegan Μους Μόκκας

    Συνταγή

    Torta Caprese sliced

    Ιταλική τούρτα με αμύγδαλα και σοκολάτα (Τούρτα Καπρέζε)

    GeorgiaDm
    'Ενα πλούσιο, σοκολατένιο ιταλικό γλυκό με αμύγδαλα. Η Τόρτα Καπρέζε είναι αφράτη στο εσωτερικό, με υφή σαν brownie και είναι άκρως απολαυστική. Αυτό το καταπληκτικό κέικ χωρίς γλουτένη έχει γίνει με φυσικές γλυκαντικές ουσίες, αλλά συνεχίζει να έχει υπέροχη γεύση. Ένα από τα πιο δημοφιλή, παραδοσιακά γλυκά της Καμπανίας, με παραδεισένια γεύση και εύκολη παρασκευή.
    Εκτύπωση Προσθήκη Pin
    χρονος προετοιμασιας 20 minutes λεπτά
    Χρονος μαγειρεματος 30 minutes λεπτά
    συνολικος χρονος 50 minutes λεπτά
    γευμα γλυκό, επιδόρπιο
    κουζινα Ιταλική
    μεριδες 10
    θερμιδες 395 kcal

    συστατικα
      

    • 200 γρ. ψημένα αμύγδαλα
    • 200 γρ. σοκολάτα 75%
    • 85 γρ. απαλό ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
    • 130 γρ. μέλι ανθέων
    • 15 γρ. σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
    • 4 μεγάλα αυγά θερμοκρασία δωματίου
    • 2 κ.σ. Αμαρέτο
    • ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
    • ¼ κ.γ. μπέικιν
    • ¼-½ κ.γ. θαλασσινό αλάτι ψιλό

    μεθοδος
     

    • Διαχωρίζουμε τα αυγά και τα αφήνουμε στην άκρη.
    • Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στα πλαϊνά και στη βάση μίας φόρμας 20 εκατοστών. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C.
    • Αλέθουμε τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν αλεύρι και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για να κρυώσουν.
    • Σε ένα μεγάλο μπολ λιώνουμε τη σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων ή μπεν-μαρί.
    • Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο και το μέλι μέσα στη λιωμένη σοκολάτα. Προσθέτουμε το κακάο και το Αμαρέτο και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για να κρυώσει, περίπου 3 λεπτά.
    • Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών χρησιμοποιώντας μίξερ, μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
    • Προσθέτουμε τους κρόκους αυγού στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλάτι, το μπέικιν και τη σόδα και ανακατεύουμε.
    • Τέλος, διπλώνουμε τη μαρέγκα χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα και ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω, με απαλές κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
    • Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα, το ισιώνουμε με μία σπάτουλα και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Το κέικ πρέπει να πήξει από πάνω και όταν τρυπάμε το κέντρο του με οδοντογλυφίδα, αυτή θα πρέπει να βγαίνει με λίγα κομμάτια ζύμης.
    • Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα. Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσει και εσωτερικά.
    • Αφού το κέικ κρυώσει πλήρως, το σερβίρουμε με το αγαπημένο μας γαρνίρισμα.
    • Καλή όρεξη 🙂

    σημειωσεις

    Όταν λιώνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ και τα θερμαίνουμε για 30 δευτερόλεπτα, κάνοντας παύσεις και ανακατεύοντας μέχρι η θερμότητα να λιώσει όλα τα κομμάτια.
    Όταν λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί, προσθέτουμε τα κομμάτια σε πυρίμαχο σκεύος πάνω από ζεστό νερό και ανακατεύουμε την σοκολάτα μέχρι να λιώσει.
    Όταν ανακατεύουμε τη μαρέγκα, το κάνουμε με απαλές κινήσεις και μόνο μέχρι να ανακατευτεί, γιατί αλλιώς θα ξεφουσκώσει και δεν θα δώσει ύψος στο γλυκό. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα για περίπου 40 λεπτά. Δεν αφαιρούμε όσο το κέικ είναι ζεστό, γιατί υπάρχει κίνδυνος να διαλυθεί.
    Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα για περίπου 40 λεπτά. Δεν αφαιρούμε όσο το κέικ είναι ζεστό, γιατί υπάρχει κίνδυνος να διαλυθεί.
    Είναι ευκολότερο να ξεφορμάρουμε το κέικ αν χρησιμοποιήσουμε μία φόρμα με αποσπώμενο πάτο ή άνοιγμα στα πλάγια.
    Σερβίρουμε με σαντιγύ, φρέσκα φρούτα, παγωτό, ή γαρνίρουμε με ζάχαρη άχνη.
    κατηγοριες αφράτο, γρήγορη, κέικ, σοκολάτα

    Διατροφικός πίνακας

    Μερίδες: 1 (86γρ) | Θερμίδες: 395kcal | Υδατάνθρακες: 27γρ | Πρωτεΐνη: 8,57γρ | Λιπαρά: 28,97γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 7,4γρ | Ακόρεστα λίπη: 0,021γρ | Χοληστερόλη: 75mg | Νάτριο: 169mg | Κάλιο: 378mg | Φυτικές ίνες: 4,8γρ | Σάκχαρα: 13,69γρ | Βιταμίνη A: 116IU | Βιταμίνη E: 6,67mg | Ασβέστιο: 95mg | Σίδηρος: 3,66mg | Χαλκός: 0,591mg

    Έφτιαξες τη συνταγή;

    Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram

    Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας

    Συνταγές με Σοκολάτα

    • Εύκολο vegan μους μόκκας

    Reader Interactions

    Comments

      Σχολιασμός Cancel reply

      Το email σας δε δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

      Recipe Rating




    1. Αρετή κουρτελέση says

      September 18, 2022 at 6:17 pm

      Πόσα αυγά ;;;;;;
      Δε γράφετε !!!!

      Reply
      • GeorgiaDM says

        September 19, 2022 at 11:33 am

        Ευχαριστώ για την διόρθωση. Έχω ανανεώσει την συνταγή. Είναι 4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωμάτιου.

        Reply

    Primary Sidebar

    ❀ Καλώς ήρθατε στο Foodathlon, το μέρος που οι Μεσογειακές γεύσεις γίνονται κομμάτι της κουζίνας σας! Εδώ μοιράζομαι μαζί σας τις παραδοσιακές και σύγχρονες συνταγές μου, τις οποίες τροποποιώ συχνά ώστε να είναι κατάλληλες για άτομα με αλλεργίες ή για όσους ακολουθούν μία ειδική διατροφή.

    Μάθε περισσότερα →

    Δημοφιλή

    • Μοντέρνο Μωβ Λαχανόρυζο
    • Χωριάτικη σαλάτα
    • Μακαρονάδα με πέστο σπανάκι
    • Τσιζκέικ Αγίου Βαλεντίνου με καρδιές

    Footer

    ↑ στην κορυφή

    Συνεργασίες

    • Υπηρεσίες
    • Τρόποι επικοινωνίας

    Χρήση

    • Όροι χρήσης
    • Πολιτική απορρήτου
    • Πολιτική cookies
    • Διατροφικές πληροφορίες

    Copyright © 2020-2025 Foodathlon. Αποκλειστικά δικαιώματα χρήσης.