• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Foodathlon

  • Instagram
  • Facebook
  • English
  • Συνταγές
  • Βασικά
  • Foodathlon
  • Άρθρα
  • Σχετικά
menu icon
go to homepage
search icon
Homepage link
  • Συνταγές
  • Βασικά
  • Άρθρα
  • Σχετικά
  • English
    • Instagram
    • Facebook
  • ×

    Αρχική » Μάφιν και Brownies

    Published: Jul 15, 2021 · Modified: Oct 22, 2022 · by GeorgiaDM

    Αλμυρά μάφιν με κολοκυθάκι μανιτάρια & φέτα

    Συνταγή Εκτύπωση

    Άκρως απολαυστικά, καλοκαιρινά και μεσογειακά μάφιν με κολοκυθάκι, μανιτάρια και φέτα, χωρίς γλουτένη. Νόστιμα, αφράτα και εύκολα, είναι μία τέλεια ιδέα για ένα γρήγορο κολατσιό.

    Το καλοκαίρι ψάχνω πάντα να βρω εύκολες και νόστιμες συνταγές για σνακ, τα οποία μπορώ να πάρω μαζί μου στη βόλτα, στην παραλία κτλ. και αυτά τα αλμυρά μάφιν είναι η τέλεια λύση. Περιέχουν κολοκυθάκι, μανιτάρια, λιαστές ντομάτες, πιπεριά φλωρίνης και φέτα και μπορούν να καταναλωθούν ζεστά ή κρύα.

    Savory zucchini mushroom muffins

    Ποια οφέλη προσφέρουν τα κολοκυθάκια ;

    Τα κολοκυθάκια είναι ένα από τα καλύτερα προϊόντα του καλοκαιριού. Είναι ένα “ευέλικτο” λαχανικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκιές και αλμυρές συνταγές και να αναμιχθεί με πολλές διαφορετικές γεύσεις. Τα κολοκυθάκια καλλιεργούνται ευρέως στη Μεσόγειο και μπορούν να σερβιριστούν ωμά, τηγανητά, βραστά, ψητά, γεμιστά ή βραστά. Τα κολοκυθάκια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες (ιδιαίτερα Α & C), και ιχνοστοιχεία.

    Οι βιταμίνες στα κολοκυθάκια μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα και την όραση. Τα αντιοξειδωτικά (μεγαλύτερη συσσώρευση στη φλούδα) προστατεύουν το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες. Τα καροτενοειδή είναι αυξημένα και μπορούν να ωφελήσουν την καρδιά, τα μάτια, και το δέρμα. Πλούσια σε νερό και φυτικές ίνες, τα κολοκυθάκια μπορούν να προωθήσουν την υγεία του εντέρου και την καλύτερη πέψη.

    Κάποιες έρευνες έχουν δείξει ότι μπορούν να βοηθήσουν (αν και χρειάζονται ακόμη αρκετά στοιχεία) στην καλή λειτουργία του θυρεοειδή, στην καλή υγεία των οστών, να έχουν αντικαρκινικά αποτελέσματα και στην καλή λειτουργία του προστάτη.

    Savory zucchini muffin close

    Συστατικά για τα μάφιν με κολοκυθάκι, μανιτάρια & φέτα

    Κολοκυθάκια: Χρησιμοποιώ 2 με 3 μικρά κολοκυθάκια, τριμμένα (χρησιμοποιώ πολυμηχάνημα για γρήγορο κόψιμο ή με ένα χοντρό τρίφτη), στραγγισμένα από τα υγρά τους και μετά ζυγισμένα στην ποσότητα που χρειαζόμαστε.

    Μανιτάρια: Χρησιμοποιώ 4 με 5 μεγάλα άσπρα μανιτάρια, τριμμένα ή κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες.

    Τυρί: Χρησιμοποίησα φέτα γιατί όλα είναι λίγο πιο γευστικά με λίγη φέτα. Χρησιμοποιώ μία σκληρή ή μέτρια φέτα για να μη λιώσει τελείως στο ψήσιμο και για να προσθέσω λίγη αλμύρα στα μάφιν.

    Αυγά: Χρησιμοποιούνται σαν συνδετικός παράγοντας και βοηθούν στο να γίνει το μείγμα αφράτο. Χρησιμοποιώ βιολογικά αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου.

    Λιαστές ντομάτες: 4 ολόκληρες ή 8 μισές λιαστές ντομάτες είναι αρκετές για να δώσουν την αλμυρή και ουμάμι γεύση τους στα μάφιν. Είναι πλούσιες σε λυκοπένιο, αντιοξειδωτικά, και βιταμίνη C. Όταν χρησιμοποιούμε λιαστές ντομάτες σε λάδι τις στραγγίζουμε καλά και τις στεγνώνουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτί κουζίνα πριν τις ψιλοκόψουμε.

    Μπαχαρικά: Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, σκόνη κρεμμυδιού, αποξηραμένη ρίγανη και πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή), προστίθενται για να δώσουν επιπλέον γεύση και άρωμα στα μάφιν. Δεν προσθέτω επιπλέον αλάτι, γιατί για η αλμύρα από τη φέτα και τις λιαστές ντομάτες είναι αρκετή για μένα. Σε περίπτωση που σας αρέσουν τα αλμυρά προσθέστε ½ κ.γ. επιπλέον θαλασσινό αλάτι. Μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκα ή αποξηραμένα μυρωδικά όπως βασιλικό, δυόσμο, θυμάρι ή άνηθο.

    Αλεύρι: Χρησιμοποιώ αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη. Στην περίπτωση που καταναλώνουμε γλουτένη αντικαθιστούμε την ίδια ποσότητα σε βάρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

    Savory zucchini mushroom muffins ingredients
    Batter zucchini mushroom muffins

    Συμβουλές & κόλπα

    Σιγουρευόμαστε ότι έχουμε αφαιρέσει/ στραγγίσει όσο περισσότερο υγρό μπορούμε από τα κολοκυθάκια. Για ευκολότερο στράγγισμα, βάζουμε το τριμμένο κολοκυθάκι σε μία πετσέτα και την στρίβουμε όσο πιο δυνατά μπορούμε.

    Αν χρησιμοποιούμε αποξηραμένες λιαστές ντομάτες, τις μουσκεύουμε για 5 με 10 λεπτά σε καυτό νερό, πριν τις ψιλοκόψουμε.

    Αφήνουμε τα μάφιν να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά μέσα στις φόρμες ψησίματος και στη συνέχεια, τα αφαιρούμε και τα μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν πλήρως. Όταν οι δημιουργίες μας δεν περιέχουν γλουτένη πρέπει να κρυώσουν πλήρως αλλιώς έχουν την τάση να διαλύονται.

    Λαδώνουμε καλά τη φόρμα για μάφιν πριν προσθέσουμε το μείγμα. Εγώ χρησιμοποιώ ελαιόλαδο και το αλείφω με πινέλο.

    Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σκληρές θήκες για μάφιν γιατί οι μαλακές έχουν την τάση να κολλάνε πάνω στα αλμυρά μάφιν. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε θήκες σιλικόνης για μάφιν.

    Το μείγμα βγάζει 12 κανονικά ή 8 μεγάλα μάφιν.

    Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, οπότε προσέχουμε τα μάφιν μας και ελέγχουμε αν είναι έτοιμα με μία οδοντογλυφίδα ή ένα ξυλάκι για σουβλάκι. Είναι έτοιμα όταν το ξυλάκι που  βυθιστεί στο κέντρο τους, βγει σχεδόν καθαρό με πολύ λίγα ψίχουλα επάνω του.

    Μπορούμε να πασπαλίσουμε και λίγο τριμμένο κασέρι από πάνω τους πριν τα ψήσουμε.

    Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά το μείγμα. Πρέπει απλά να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.

    Savory zucchini muffins cut

    Πως σερβίρουμε τα μάφιν με κολοκυθάκι μανιτάρια & φέτα

    Σερβίρουμε τα μάφιν κρύα ή ζεστά σαν πρωινό, μεσημεριανό ή σνακ.

    • Με ένα μπολ σαλάτα, πχ. xωριάτικη
    • Ζεστά, αλειμμένα, με λίγο βούτυρο
    • Σαν ψωμάκια μαζί με ένα μπολ σούπα.

    Πώς αποθηκεύουμε τα μάφιν με κολοκυθάκι, μανιτάρια & φέτα

    Πριν την αποθήκευση των μάφιν είναι πολύ σημαντικό να τα αφήσουμε να κρυώσουν πλήρως σε μία σχάρα.

    Αποθηκεύουμε στο ψυγείο, σε ένα αεροστεγές δοχείο, έως και για 5 ημέρες.

    Καταψύχουμε, έως και για 2 μήνες. Τυλίγουμε το κάθε μάφιν με μεμβράνη και τα τοποθετούμε σε σακουλάκι ή αεροστεγές δοχείο.

    Σας αρέσουν τα κολοκυθάκια;

    Δείτε και αυτό:

    • Κολοκυθόψωμο

    Συνταγή

    Savory zucchini muffin close

    Αλμυρά μάφιν με κολοκυθάκι μανιτάρια & φέτα

    GeorgiaDm
    Αυτά τα μάφιν με κολοκυθάκι και μανιτάρια είναι άκρως καλοκαιρινά και νόστιμα. Γεύσεις της Μεσογείου αναμιγνύονται και δίνουν ένα αφράτο αποτέλεσμα με μία εύκολη συνταγή φτιαγμένη σε ένα μπολ, χωρίς γλουτένη και ξηρούς καρπούς.
    Εκτύπωση Προσθήκη Pin
    χρονος προετοιμασιας 15 minutes λεπτά
    Χρονος μαγειρεματος 35 minutes λεπτά
    συνολικος χρονος 50 minutes λεπτά
    γευμα Brunch, πρωινό, σνακ
    κουζινα Ελληνική, Μεσογειακή
    μεριδες 12
    θερμιδες 168 kcal

    συστατικα
      

    • 350 γρ. τριμμένο & στραγγισμένο κολοκυθάκι
    • 180 γρ. μανιτάρια σε πολύ λεπτές φέτες
    • 1 μεσαία πιπεριά φλωρίνης
    • 150 γρ. φέτα θρυματισμένη
    • 2 μέτρια αυγά
    • 8 κομμάτια λιαστή ντομάτα
    • 60 ml/¼ κούπας ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
    • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή
    • ½ κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού
    • ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
    • ¾ κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
    • 2½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
    • 220-240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
    • 1 κ.σ. μηλόξυδο

    μεθοδος
     

    • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε μία φόρμα για 12 μάφιν.
    • Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε  το αλεύρι, το μπέικιν, τη ρίγανη και τα μπαχαρικά.
    • Κάνουμε μία λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε τα αυγά και το ελαιόλαδο. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι (αναδευτήρα αυγών) σπάμε τους κρόκους των αυγών.
    • Προσθέτουμε το  κολοκυθάκι, τη φέτα, την πιπεριά, το μηλόξυδο, και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν τα υλικά. Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά το μείγμα.
    • Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι παγωτού μοιράζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά. Ψήνουμε μέχρι το πάνω μέρος να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει σχεδόν καθαρή όταν τρυπάμε στο κέντρο.
    • Αφαιρούμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν πλήρως.
    • Καλή όρεξη 🙂

    σημειωσεις

    Κάνουμε 12 κανονικά μάφιν ή 8 μεγάλα μάφιν με αυτή την ποσότητα του μείγματος.
    Η ποσότητα από το αλεύρι που χρησιμοποιούμε εξαρτάται από την υγρασία που έχουν τα κολοκυθάκια. Επίσης, διαφορετικές μάρκες από άλευρα χωρίς γλουτένη έχουν διαφορετική απορροφητικότητα.
    Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια με ένα πολυμηχάνημα κουζίνας ή με ένα χοντρό τρίφτη. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι μετρημένος με λαχανικά τριμμένα σε πολυμηχάνημα.
    Τοποθετούμε το τριμμένο κολοκυθάκι μέσα σε μία πετσέτα, την κλείνουμε σαν πουγκί και τη στρίβουμε μέχρι να αφαιρέσουμε όσο περισσότερο υγρό μπορούμε από τα κολοκυθάκια. Στην συνέχεια, ζυγίζουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε.
    Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι αρκετά εύθραυστα όταν είναι ζεστά. Αφαιρούμε με προσοχή τα μάφιν από τις θήκες.
    Αποθηκεύουμε τα μάφιν, αφού κρυώσουν πλήρως, σε αεροστεγές δοχείο, έως 5 ημέρες στο ψυγείο.
    κατηγοριες αλμυρά, αφράτα, γευστικά, γρήγορα

    Διατροφικός πίνακας

    Μερίδες: 1 (100γρ) | Θερμίδες: 168kcal | Υδατάνθρακες: 18γρ | Πρωτεΐνη: 6,19γρ | Λιπαρά: 8,3γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 2,8γρ | Ακόρεστα λίπη: 0γρ | Χοληστερόλη: 38mg | Νάτριο: 132mg | Κάλιο: 399mg | Φυτικές ίνες: 1,5γρ | Σάκχαρα: 1,83γρ | Βιταμίνη A: 654IU | Βιταμίνη C: 23,5mg | Ασβέστιο: 125mg | Σίδηρος: 1,09mg

    Έφτιαξες τη συνταγή;

    Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram

    Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας

    Συνταγές Μάφιν και Brownies

    Reader Interactions

    Σχολιασμός Cancel reply

    Το email σας δε δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

    Recipe Rating




    Primary Sidebar

    ❀ Καλώς ήρθατε στο Foodathlon, το μέρος που οι Μεσογειακές γεύσεις γίνονται κομμάτι της κουζίνας σας! Εδώ μοιράζομαι μαζί σας τις παραδοσιακές και σύγχρονες συνταγές μου, τις οποίες τροποποιώ συχνά ώστε να είναι κατάλληλες για άτομα με αλλεργίες ή για όσους ακολουθούν μία ειδική διατροφή.

    Μάθε περισσότερα →

    Δημοφιλή

    • Μοντέρνο Μωβ Λαχανόρυζο
    • Ιταλική τούρτα με αμύγδαλα και σοκολάτα (Τούρτα Καπρέζε)
    • Χωριάτικη σαλάτα
    • Μακαρονάδα Αλφρέντο με κολοκύθα, πράσο & μανιτάρια

    Footer

    ↑ στην κορυφή

    Συνεργασίες

    • Υπηρεσίες
    • Τρόποι επικοινωνίας

    Χρήση

    • Όροι χρήσης
    • Πολιτική απορρήτου
    • Πολιτική cookies
    • Διατροφικές πληροφορίες

    Copyright © 2020-2025 Foodathlon. Αποκλειστικά δικαιώματα χρήσης.