Αν κάτι μου φέρνει στο μυαλό την γεύση και την μυρωδιά των Χριστούγεννων αυτό είναι τα μελομακάρονα (με σιμιγδάλι). Ένα από τα πιο γνωστά ελληνικά γλυκά των χειμερινών εορτών.
Θα τα βρεις σε κάθε σπίτι και ζαχαροπλαστείο, σε όλη την Ελλάδα κατά την περίοδο των Χριστουγεννων. Κάθε οικογένεια έχει την δική της συνταγή και είναι μία από τις πιο γευστικές προσθήκες στο εορταστικό τραπέζι.
Συνήθως τα μελομακάρονα είναι γλυκά που τρώγονται πριν από τα χριστούγεννα, κατά την περίοδο της νηστείας, αφού δεν περιέχουν γαλακτοκομικά και αυγά. Αυτό γινόταν και στο δικό μου σπίτι αφού η μαμά μου τα ετοίμαζε για τη δική της γιορτή και για τη γιορτή του μπαμπά μου.
Τα μελομακάρονα γεμίζουν το σπίτι με το υπέροχο τους άρωμα και είναι ο πιο νόστιμος ελληνικός τρόπος να γευτούμε ένα γλυκό κατά την εορταστική περίοδο.
Τι είναι τα μελομακάρονα;
Τα μελομακάρονα είναι μαλακά ελληνικά χριστουγεννιάτικα μπισκότα με μυρωδιά και γεύση από κανέλα και πορτοκάλι βουτηγμένα σε μελένιο σιρόπι και πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα καρύδια.
Η λέξη μελομακάρονο είναι ένας συνδυασμός των λέξεων μέλι και μακάριος που σημαίνει ευλογημένος.
Με ιστορία που έχει τις ρίζες της στην αρχαία Ελλάδα, τα μακάρια ήταν κομματάκια άρτου με οβάλ σχήμα που προσφερόταν σε κηδείες. Η προσθήκη του μελένιου σιροπιού κατά την περίοδο της Βυζαντινής αυτοκρατορίας τα έκανε πιο εορταστικά, και πλέον είναι μία πραγματική χριστουγεννιάτικη ευλογία!
Σε κάποιες περιοχές της Ελλάδος, τα μελομακάρονα ονομάζονται και φοινίκια. Αν και τα μελομακάρονα ψήνονται μόνο στο φούρνο, τα φοινίκια μπορούν να γίνουν και τηγανιτά.
Συστατικά για τα μελομακάρονα με σιμιγδάλι
Λάδι: Το απαλό ελαιόλαδο είναι αυτό που κατά τη γνώμη μου προσφέρει την καλύτερη γεύση. Αν βρίσκουμε τη γεύση του ελαιόλαδου πολύ έντονη αντικαθιστούμε τη μισή ή ολόκληρη την ποσότητα του ελαιόλαδου με κάποιο σπορέλαιο (ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο ή σησαμέλαιο). Ενώ το ελαιόλαδο δίνει επιπλέον γεύση στα μελομακάρονα, το σπορέλαιο τα κάνει πιο τραγανά όταν ψηθούν και πιο αφράτα όταν σιροπιαστούν.
Αλκοόλ: Συνήθως τα μελομακάρονα περιέχουν λίγο μπράντυ (Μεταξά) για να δώσει γεύση και μυρωδιά. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το μπράντυ με κονιάκ ή με φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι (για μελομακάρονα χωρίς αλκοόλ).
Γλυκαντική: Σε περίπτωση που θέλουμε να κάνουμε τη συνταγή χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη, αντικαθιστούμε με ζάχαρη καρύδας.
Σιμιγδάλι: Το σιμιγδάλι κάνει τα μελομακάρονα τραγανά και βοηθάει ώστε να απορροφήσουν περισσότερο σιρόπι. Έτσι έχουμε ένα πιο αφράτο και συνάμα τραγανό αποτέλεσμα.
Συμβουλές & κόλπα
Για vegan μελομακάρονα, αντικαθιστούμε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου ή νέκταρ αγαύης. Μπορούμε πάντα να βυθίσουμε τα μελομακάρονα σε ένα απλό σιρόπι βρασμένο με κανέλα, γαρίφαλο και πορτοκάλι, ή να χρησιμοποιήσουμε 1 κ.γ. ροδόνερο ή εκχύλισμα βανίλιας για διαφορετικό άρωμα.
Χρησιμοποιούμε μία τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσουμε τα μελομακάρονα από το σιρόπι.
Βράζουμε το σιρόπι σε μία μικρή και ψηλή κατσαρόλα έτσι ώστε η στάθμη από το σιρόπι να είναι υψηλή. Έτσι όταν βουτάμε τα μελομακάρονα στο σιρόπι θα βυθίζονται ολόκληρα και θα σιροπιαστούν καλύτερα.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για ~15 λεπτά. Έτσι τα μελομακάρονα μας θα είναι πιο εύπλαστα και θα γίνουν πιο αφράτα.
Η ζύμη για τα μελομακάρονα είναι μαλακή. Μην πέσετε στην παγίδα και προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Μόλις η ζύμη ξεκουραστεί θα είναι πιο εύπλαστη. Προσθέτοντας επιπλέον αλεύρι κάνουμε τα μελομακάρονα σκληρά.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να σιροπιάσουμε τα μελομακάρονα έτσι ώστε να γίνουν αφράτα και μελωμένα. Ο καλύτερος είναι να τα προσθέσουμε ζεστά σε κρύο σιρόπι. Ο άλλος τρόπος είναι να τα προσθέσουμε κρύα σε ζεστό σιρόπι (όταν τα αποψύχουμε ή αν δεν μπορούμε να τα ετοιμάσουμε την ίδια ημέρα).
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε τα μελομακάρονα με γαρνιτούρες (επικάλυψη) της επιλογής μας. Παραδοσιακά τα γαρνίρουμε με επιπλέον μέλι, ψιλοκομμένα καρύδια και λίγη κανέλα. Σε περίπτωση αλλεργίας στα καρύδια τα γαρνίρουμε με φιστίκια Αιγίνης, αμύγδαλα, ροδοπέταλα, ή λίγο μέλι και κανέλα.
Σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας, είναι τυπικό όχι μόνο να γαρνίρουν αλλά και να γεμίζουν τα μελομακάρονα με ξηρούς καρπούς.
Μία πιο σύγχρονη εκδοχή είναι τα μελομακάρονα επικαλυμμένα με σοκολάτα.
Αποθήκευση
Τα μελομακάρονα μπορούν να αντέξουν σε όλη την περίοδο των εορτών (τα έχω κρατήσει έως και 4 ½ εβδομάδες), αν αποθηκευτούν σωστά. Πρώτα πρέπει να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου σε σχάρες. Στη συνέχεια τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγή δοχεία ή τα τυλίγουμε με μεμβράνη.
Είναι προτιμότερο να αποθηκεύουμε τα μελομακάρονα σε αεροστεγή δοχεία σε μία μόνο στρώση, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Δεν αποθηκεύουμε τα μελομακάρονα στο ψυγείο, γιατί θα σκληρύνουν.
Μπορούμε να καταψύξουμε τα μελομακάρονα έως και 3 μήνες σε αεροστεγές δοχείο. Ψήνουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, αλλά δεν τα σιροπιάζουμε. Τα βουτάμε σε ζεστό σιρόπι αφού τα αποψύξουμε.
Σας αρέσουν τα μελομακάρονα (με σιμιγδάλι);
Τότε θα σας αρέσει σίγουρα και αυτή η συνταγή:
Συνταγή
Μελομακάρονα με σιμιγδάλι
συστατικα
Για τα μελομακάρονα
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 125 γρ. χυμό πορτοκάλι φρεσκοστυμμένο
- 250 γρ. λάδι ελαιόλαδο απαλό + ηλιέλαιο
- 50 γρ. μπράντυ Μεταξά
- 85 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού ακέρωτου
- ½ κ.σ. τριμμένη κανέλα
- ½ κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο
- ¼ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 75 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
Για το σιρόπι
- 300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 400 γρ. νερό
- 100 γρ. μέλι
- 1 ξυλαράκι κανέλα
- 5 καρφάκια γαρίφαλο
- ½ πορτοκάλι σε φέτες
Γαρνιτούρες
- 115 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
- 1 κ.γ. τριμμένη κανέλα
- 2 κ.σ. μέλι
μεθοδος
Για το σιρόπι
- Προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, και το πορτοκάλι σε μία κατσαρόλα.
- Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια με δυνατή φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει.
- Μόλις πάρει μία βράση, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά.
- Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Για τα μελομακάρονα
- Ζυγίζουμε τα υλικά μας. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, και στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και το κονιάκ. Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε και τη μαγειρική σόδα.
- Μόλις αφρίσει η σόδα προσθέτουμε στο μείγμα των υγρών το αλεύρι κοσκινισμένο με το σιμιγδάλι και το μπέικιν, ανακατεύοντας απαλά μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν και η ζύμη να είναι λεία και μαλακή.
- Δεν ζυμώνουμε πολύ για να μην βγάλει το λάδι η ζύμη και τα μελομακάρονα μας γίνουν σκληρά. Ξεκουράζουμε την ζύμη για 15 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε δύο ταψιά φούρνου.
- Πλάθουμε ελαφρά τα μελομακάρονα μας, βάρους περίπου 30 γραμμάριων το κάθε ένα, σε οβάλ σχήμα και τοποθετούμε στα ταψιά.
- Ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα.
- Μόλις βγουν από το φούρνο τα βουτάμε με προσοχή στην κατσαρόλα με το σιρόπι για 30 δευτερόλεπτα. Εναλλακτικά, βουτάμε κρύα μελομακάρονα σε ζεστό σιρόπι.Τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα πασπαλίζουμε με έξτρα μέλι, καρύδια και κανέλα.
- Καλή Όρεξη
σημειωσεις
Διατροφικός πίνακας για τα μελομακάρονα με σιμιγδάλι
Μερίδες: 1 (54γρ) | Θερμίδες: 189kcal | Υδατάνθρακες: 26γρ | Πρωτεΐνη: 2γρ | Λιπαρά: 8,7γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 1,1γρ | Ακόρεστα λίπη: 0γρ | Χοληστερόλη: 0mg | Νάτριο: 18mg | Κάλιο: 48mg | Φυτικές ίνες: 0,8γρ | Σάκχαρα: 13,58γρ | Βιταμίνη A: 8IU | Βιταμίνη C: 1,8mg | Ασβέστιο: 12mg | Σίδηρος: 0,81mg
Έφτιαξες τη συνταγή;
Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram
Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας
Σχολιασμός