Η πράσινη σαλάτα με ψητά παντζάρια είναι μία απολαυστική χειμερινή προσθήκη στο τραπέζι, που δεν είναι μόνο υγιεινή αλλά και χορταστική. Πλούσια σε γλυκές, γήινες γεύσεις από σπανάκι, ρόκα και κατσικίσιο τυρί, είναι αυτό ακριβώς που λατρεύω να έχω για μεσημεριανό αυτές τις μέρες.

Και το καλύτερο, μπορούμε να ετοιμάσουμε όλα τα συστατικά αυτής της σαλάτας μέρες πριν την σερβίρουμε. Με αυτό τον τρόπο έχουμε πάντα ένα γρήγορο και απολαυστικό γεύμα, όποτε το χρειαστούμε, με ελάχιστο κόπο.

Ποια είναι τα οφέλη των παντζαριών;

Τα παντζάρια ή κοκκινογούλια είναι γνωστά για τη γλυκιά, γήινη γεύση τους. Πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όπως μέταλλα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Γευστικότατα και υγιεινά, τα παντζάρια μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Δίνουν μία χρωματιστή νότα σε κάθε πιάτο και κάποιες ευεργετικές ιδιότητες στο σώμα.

Είναι πλούσια πηγή φυλλικού οξέως, χαλκού, και μαγγανίου. Αυτά τα συστατικά είναι απαραίτητα στον οργανισμό για τη σωστή ανάπτυξη, την υγεία της καρδιάς, το μεταβολισμό των θρεπτικών συστατικών και την ανάπτυξη των οστών. Επιπλέον, οι χρωστικές στα παντζάρια είναι ουσίες που έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Οι φυτικές τους ίνες μπορούν να βοηθήσουν στην καλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος.

Σε γενικές γραμμές, τα παντζάρια είναι ένα λαχανικό που μπορεί να συμπεριληφθεί εύκολα στη διατροφή μας και είναι πεντανόστιμο.

Roasted beetroot and greens salad flatlay close up double plate

Συστατικά για την πράσινη σαλάτα με ψητά παντζάρια

Πράσινη σαλάτα: Χρησιμοποιώ ρόκα και τρυφερά φύλλα από σπανάκι ως βάση για αυτή τη σαλάτα, γιατί θεωρώ πως η γεύση τους ταιριάζει απόλυτα με τα παντζάρια. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο συνδυασμό από πράσινα φυλλώδη λαχανικά επιθυμούμε.

Παντζάρια: Είναι μία αποθήκη θρεπτικών συστατικών με γήινη γλυκιά γεύση. Τα παντζάρια με το υπέροχο χρώμα τους κάνουν εξαιρετικό κάθε πιάτο στο οποίο προστίθενται.

Κατσικίσιο τυρί: Τα παντζάρια και το κατσικίσιο τυρί είναι ένας παραδεισένιος συνδυασμός. Αν δεν έχετε χρόνο για να φτιάξετε το μους και θέλετε λιγότερες θερμίδες στη σαλάτα σας, προσθέστε λίγο τριμμένο κατσικίσιο τυρί από πάνω.

Ξηροί καρποί: Τα καρύδια είναι η αγαπημένη μου προσθήκη. Σε περίπτωση αλλεργίας μπορούμε να τα παραλείψουμε ή να τα αντικαταστήσουμε με κολοκυθόσπορους. Άλλοι ξηροί καρποί που ταιριάζουν με την σαλάτα είναι τα αμύγδαλα ή τα πεκάν.

Ντρέσινγκ: Ένα απλό μείγμα από παρθένο ελαιόλαδο, κρέμα μπαλσάμικου, μία πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι. Αυτό το ντρέσινγκ είναι αρκετό για να κάνει την σαλάτα πεντανόστιμη.

Roasted beetroot and greens salad 45º single plate

Συμβουλές & κόλπα

Προσθέτουμε το ντρέσινγκ στη σαλάτα μόνο όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, αλλιώς τα φυλλώδη λαχανικά μαραίνονται. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε το ντρέσινγκ σε ατομικές μερίδες.

Τα παντζάρια μπορούν να χρωματίσουν το δέρμα και άλλα υλικά. Χρησιμοποιούμε γάντια και ποδιά όταν τα καθαρίζουμε, για να προστατεύσουμε το δέρμα και τα ρούχα μας.

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά αυτής της σαλάτας από πριν και τα αποθηκεύουμε. Με αυτό τον τρόπο έχουμε ένα εύκολο και γρήγορο γεύμα στο ψυγείο για μέρες.

Roasted beetroot and greens salad flatlay whole scene

Πώς να σερβίρουμε την πράσινη σαλάτα με ψητά παντζάρια

Σερβίρουμε αυτή την σαλάτα ως μεσημεριανό σκέτη ή ως:

Συνοδευτικό με ψητό ψάρι ή κρέας.
Ελαφρύ βραδινό με μία φέτα φρέσκο ψωμί (φοκάτσια)

Πώς αποθηκεύουμε την πράσινη σαλάτα με ψητά παντζάρια

Ψήνουμε τα παντζάρια, τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο, έως και 4 ημέρες.

Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Τα αποθηκεύουμε σε γυάλινο αεροστεγές δοχείο, με χαρτί κουζίνας στον πάτο, μέχρι και 3 ημέρες.

Αποθηκεύουμε το μους κατσικίσιου τυριού σε ένα αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο, για 1 εβδομάδα.

Roasted beetroot and greens salad flatlay focus on the plate below

Σας αρέσουν οι σαλάτες;

Αν σας αρέσουν οι σαλάτες τότε δοκιμάστε και αυτή:

Χωριάτικη σαλάτα

Συνταγή

Πράσινη σαλάτα με ψητά παντζάρια

GeorgiaDm

Απολαυστική και πεντανόστιμη πράσινη σαλάτα με ψητά παντζάρια. Γαρνιρισμένη με ένα γευστικότατο μους από κατσικίσιο τυρί θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας πιάτα.

Εκτύπωση Προσθήκη Pin

χρονος προετοιμασιας 15

Χρονος μαγειρεματος 45

συνολικος χρονος 1

γευμα σαλάτα

κουζινα Μεσογειακή

μεριδες 4

θερμιδες 330 kcal

συστατικα

Για το μους τυριού

150 γρ. κατσικίσιο τυρί μαλακό
80 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
½ κ.γ. σκόνη σκόρδου
1 κ.σ. μέλι
½ κ.σ. θυμάρι φρέσκα φύλλα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Για τα παντζάρια

2 μεγάλα παντζάρια
1 κ.γ. ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα

2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικο
100 γρ. ρόκα
100 γρ. τρυφερό σπανάκι
40 γρ. ψημμένα καρύδια ανάλατα
αλάτι & πιπέρι

μεθοδος

Μους τυριού

Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν κρεμώδη.

Παντζάρια

Πλένουμε και σκουπίζουμε τα παντζάρια. Κόβουμε στη μέση, και λαδώνουμε. Τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 35-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, και αφαιρούμε τη φλούδα.

Σαλάτα

Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το σπανάκι και τη ρόκα. Κόβουμε τα καρύδια σε χοντρά κομμάτια, και τα παντζάρια σε κομμάτια. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, την κρέμα μπαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε κουταλιές από το μους από πάνω και σερβίρουμε.
Καλή Όρεξη 😃

σημειωσεις

Προσθέτουμε το λάδι, την κρέμα μπαλσάμικο το αλάτι και το πιπέρι λίγο πριν σερβίρουμε για να μην μαραθούν τα φυλλώδη πράσινα λαχανικά.

Τα παντζάρια χρωματίζουν. Φοράμε γάντια και ποδιά για να προστατεύσουμε το δέρμα και τα ρούχα μας.

Προετοιμάζουμε όλα τα υλικά νωρίτερα, ώστε να έχουμε ένα γρήγορο γεύμα στο ψυγείο μας για μέρες.

Αποθηκεύουμε όλα τα υλικά, σε διαφορετικά δοχεία στο ψυγείο.

Σερβίρουμε σε ατομικές μερίδες ή σε ένα μεγάλο μπολ, ως σαλάτα, ελαφρύ δείπνο, ή συνοδευτικό με ψητό κρέας & ψάρι.

κατηγοριες κατσικίσιο τυρί, ρόκα, σαλάτα, σπανάκι

Διατροφικός πίνακας

Έφτιαξες τη συνταγή;

Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram

Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας