Εγώ και ο Σάκης δεν θεωρούμε την γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου ιδιαίτερη, ωστόσο την γιορτάζουμε κάθε χρόνο με ένα κομμάτι τσιζκέικ με καρδιές.
Πάντα πίστευα ότι η μέρα του Αγίου Βαλεντίνου είναι μία εμπορική γιορτή και όχι ένας τρόπος να δείξεις την αγάπη σου. Η αλήθεια όμως είναι πως για την συγκεκριμένη μέρα μάγειρες και σεφ σε όλο τον κόσμο δημιουργούν μοναδικά πιάτα. Έτσι, αν αγαπάς το καλό φαγητό και γλυκό όπως εγώ και ο άντρας μου, τότε σίγουρα απολαμβάνεις αυτή την μέρα.
Ωστόσο,η συγκεκριμένη μέρα είναι γεμάτη ζάχαρη από τις σοκολάτες, τις καραμέλες και τα γλυκά. Μπορούμε όμως να την γιορτάσουμε με ένα πιο υγιεινό τρόπο και να απολαύσουμε ένα γλυκό.
Το τσιζκέικ είναι το γλυκό που απολαμβάνουμε έμεις για του Αγίου Βαλεντίνου και αυτή η συνταγή είναι χωρίς ζάχαρη και γλουτένη, φτιαγμένη μόνο με μέλι και είναι υπέροχη κρεμώδης και πεντανόστιμη. Τόσο απολαυστική που θέλουμε να την φτιάχνουμε κάθε χρόνο.
Γιατί τσιζκέικ για του Βαλεντίνου;
Ξέρατε ότι το τσιζκέικ είναι στην πραγματικότητα ένα αρχαίο ελληνικό γλυκό; Η πρώτη του αναφορά έχει γίνει από τον 'Ελληνα γιατρό Αἴγιμο (5ο αιώνα π.Χ.). Και σαν Έλληνες μας αρέσει να κρατάμε τις παραδόσεις.
Αν και η μέρα του αγίου Βαλεντίνου δεν είναι μία ελληνική παράδοση, τα τελευταία χρόνια γιορτάζεται όλο και περισσότερο, σε όλο τον κόσμο. Εμείς την γιορτάζουμε μόνο για το φαγητό και γλυκό. Χωρίς συγκεκριμένο λόγο, τα τελευταία χρόνια 6 χρόνια το γλυκό είναι το τσιζκέικ. Και αφού αυτή η συνταγή είναι τόσο γευστική, έχουμε κολλήσει.
Συστατικά για το τσιζκέικ του Αγίου Βαλεντίνου με καρδιές
Τυρί κρέμα: Οι αγαπημένες μου μάρκες είναι η Arla natural (χωρίς πρόσθετα), η Mon Chou original και η Philadelphia original. Καμία από αυτές δεν περιέχει καραγενάνη (Ε407), η οποία θεωρείται ύποπτη και υπεύθυνη για αρκετά προβλήματα υγείας, ιδιαίτερα φλεγμονές.
Βρώμη: Για την βάση χρησιμοποιώ νιφάδες βρώμης (χωρίς γλουτένη) για να κάνω το τσιζκέικ χωρίς γλουτένη. Η βρώμη κάνει το γλυκό να περιέχει μεγαλύτερα ποσοστά σε φυτικές ίνες από την τυπική βάση.
Γλυκαντική: Χρησιμοποιώ ανθόμελο και βασιλικούς χουρμάδες για αυτή την συνταγή. Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί και με σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης.
Μούρα: Σμέουρα, βατόμουρα, μύρτιλα και κόκκινα φραγκοστάφυλα φτιάχνουν τη σως. Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας μούρο (ή όλα μαζί όπως εγώ).
Ξηροί καρποί: Χρησιμοποιώ φουντούκια για τη βάση. Πιστεύω πως η γεύση τους ταιριάζει απόλυτα με το κακάο, τη βανίλια και τα μούρα. Μπορούν να αντικατασταθούν με όποιο άλλο ξηρό καρπό επιθυμούμε, τα αμύγδαλα είναι μία υπέροχη προσθήκη.
Αυγά: Χρησιμοποιώ βιολογικά αυγά, και πέρα από το τυρί κρέμα, είναι ένα από τα βασικά υλικά για το τσιζκέικ, αφού το κάνουν αφράτο και κρεμώδες.
Συμβουλές & κόλπα
Ψήνουμε το τσιζκέικ μέσα σε λουτρό νερού. Βοηθά στο να ψηθεί και να φουσκώσει το κέικ ομοιόμορφα, χωρίς να καθίσει και να σχιστεί αφού κρυώσει.
Για να είμαστε σίγουροι ότι το τσιζκέικ μας δεν θα σβολιάσει, όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Μην ανακατεύετε υπερβολικά το μείγμα, διαφορετικά ενσωματώνεται περισσότερος αέρας και το τσιζκέικ μπορεί να κάνει σπασίματα ή να βυθιστεί μετά το ψήσιμο.
Το υπερβολικό ψήσιμο του τσιζκέικ μπορεί να δημιουργήσει ρωγμές. Ψήνουμε μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και η μέση να έχει την κίνηση από ζελέ.
Πως σερβίρουμε το τσιζκέικ Αγίου Βαλεντίνου με καρδιές;
Σερβίρουμε το τσιζκέικ κρύο από το ψυγείο. Το γαρνίρουμε με:
- Φρέσκα φρούτα
- Επιπλέον σως από μούρα
Αποθήκευση του τσιζκέικ Αγίου Βαλεντίνου με καρδιές
Αποθηκεύουμε το τσιζκέικ στο ψυγείο, μέσα σε αεροστεγές δοχείο, έως και για 5 ημέρες.
Άλλες απολαυστικές ιδέες για του Αγίου Βαλεντίνου
Είστε λάτρης της σοκολάτας; Τότε δοκιμάστε αυτή την συνταγή:
Συνταγή
Τσιζκέικ Αγίου Βαλεντίνου με καρδιές
Equipment
- Φόρμα με αποσπώμενη βάση 20εκ.
συστατικα
Για τη σως
- 50 γρ. σμέουρα
- 50 γρ. μύρτιλλα
- 50 γρ. βατόμουρα
- 50 γρ. κόκκινα φραγκοστάφυλα
- 1 κ.σ. ανθόμελο
- 1 κ.σ. κόρν φλάουρ
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για τη βάση
- 80 γρ. βασιλικοί χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
- 135 γρ. νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη
- 70 γρ. φουντούκια ωμά
- 2 κ.σ. κακάο σκόνη
- 2 κ.σ. μέλι
- 60 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα/γέμιση
- 400 γρ. τυρί κρέμα
- 125 γρ. γιαούρτι πλήρες
- 175 γρ. μασκαρπόνε
- 120 γρ. ανθόμελο
- 3 μεγάλα αυγά
- 40 γρ. κορν φλάουρ
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
μεθοδος
Για τη σως
- Ξεκινάμε με τη σως από μούρα.
- Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα μούρα μέχρι να πολτοποιηθούν. Περνάμε τον πολτό από ένα τρυπητό, για να αφαιρέσουμε τους σπόρους και να γίνει λεία η σως και το βάζουμε σε κατσαρολάκι.
- Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενωθεί με τα υλικά. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το κορν φλάουρ διαλυμένο στο χυμό λεμονιού.
- Ανακατεύουμε καλά και συνεχώς μέχρι η σως να αρχίσει να πήζει. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει πλήρως.
Για τη βάση
- Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση και στα πλαϊνά σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση.
- Βάζουμε τα φουντούκια, τις νιφάδες βρώμης, και τους χουρμάδες σε ένα επεξεργαστή με μαχαίρια και ψιλοκόβουμε.
- Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το μέλι, το κακάο, και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν και το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
- Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και τα πιέζουμε ομοιόμορφα με τα χέρια μας ή με ένα ποτήρι ώστε να ενωθούν τα υλικά και να έχουμε μια ωραία βάση.
- Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο την εξωτερική πλευρά από τη βάση έτσι ώστε να μην περνάει νερό.
Για την κρέμα
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165°C.
- Χρησιμοποιούμε το μίξερ με τον αυγοδάρτη και χτυπάμε το μασκαρπόνε, το γιαούρτι και την κρέμα τυριού, μέχρι να ενωθούν. Καθαρίζουμε τα πλαϊνά του μπολ με μία σπάτουλα.
- Προσθέτουμε τα αυγά στο μείγμα ένα ένα, σε χαμηλή ταχύτητα και καθαρίζουμε το μπολ σε κάθε αυγό μέχρι να ενωθούν.
- Προσθέτουμε και το μέλι και ανακατεύουμε, κοσκινίζουμε το κορν φλάουρ και το χτυπάμε απαλά μέχρι να ενωθεί με το μείγμα.
- Περιχύνουμε το μείγμα στη φόρμα με τη βάση, χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο για να σιγουρευτούμε πως δεν θα υπάρξουν σβόλοι στο γλυκό. Χτυπάμε ελαφρά τη φόρμα με το γλυκό στον πάγκο, για να αφαιρέσουμε τυχόν αέρα.
Συναρμολόγηση
- Χρησιμοποιώντας μία σύριγγα (χωρίς βελόνα), τραβάμε τη σως που έχει κρυώσει και σχηματίζουμε μικρές κουκίδες πάνω από την κρέμα του τσιζκέικ.
- Με μία οδοντογλυφίδα, δημιουργούμε καρδιές, περνώντας την από την μέση κάθε κύκλου χωρίς να την σηκώσουμε μέχρι να τελειώσουμε το σχέδιο.
- Τοποθετούμε τη φόρμα σε ένα βαθύ ταψί και προσθέτουμε περίπου 3 εκατοστά βραστό νερό, πολύ προσεκτικά για να μη πεταχτεί στο τσιζκέικ.
- Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 50 με 60 λεπτα, μέχρι οι άκρες να σταθεροποιηθούν και το κέντρο του να είναι σαν ζελέ.
- Αφαιρούμε από το φούρνο και από το λουτρό νερού και αφήνουμε το τσιζκέικ στη φόρμα μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, καλύπτουμε με μία μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 ώρες το λιγότερο.
- Αφαιρούμε από τη φόρμα, βγάζουμε το αντικολλητικό χαρτί, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
- Καλή Όρεξη!
σημειωσεις
Διατροφικός πίνακας
Μερίδες: 1 (138γρ) | Θερμίδες: 347kcal | Υδατάνθρακες: 35γρ | Πρωτεΐνη: 9γρ | Λιπαρά: 20,5γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 10,1γρ | Ακόρεστα λίπη: 0,2γρ | Χοληστερόλη: 92mg | Νάτριο: 179mg | Κάλιο: 284mg | Φυτικές ίνες: 3,4γρ | Σάκχαρα: 20,12γρ | Βιταμίνη A: 596IU | Βιταμίνη C: 5,1mg | Ασβέστιο: 86mg | Σίδηρος: 1,8mg | Μαγγάνιο: 1,064mg | Χαλκός: 0,274mg |
Έφτιαξες τη συνταγή;
Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram
Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας
Σχολιασμός