Οι αγαπημένοι μου ξηροί καρποί είναι τα αμύγδαλα. Τα χρησιμοποιώ παντού και τα τρώω σαν σνακ, ή τα προσθέτω στο γιαούρτι, σε γλυκά ή κουλουράκια. Υπάρχουν πάντα αμύγδαλα στο ντουλάπι της κουζίνας μου και είναι το πρώτο πράγμα που αγοράζω όταν οι προμήθειες μου είναι λιγοστές. Τα αμύγδαλα δεν περιέχουν γλουτένη και μπορούν να αντικαταστήσουν ή να χρησιμοποιηθούν ως αλεύρι. Δεν είναι λοιπόν παράξενο που λατρεύω και το σπιτικό βούτυρο αμυγδάλου και έχω πάντα ένα βάζο στην κουζίνα μου.

Ο παππούς μου έχει αμυγδαλιές και σε όλη μου την παιδική και εφηβική ηλικία είχαμε τα δικά μας αμύγδαλα. Κάθε Σεπτέμβρη, χτυπούσαμε τα δέντρα με ξύλινες βέργες για να πέσουν στη γη οι πιο ωραίοι ξηροί καρποί. Τους μαζεύαμε και τους καθαρίζαμε (την περισσότεροι δουλειά την έκαναν οι γονείς, ο παππούς και η γιαγιά), σπάζαμε το περίβλημα τους και μέσα υπήρχαν τα πιο νόστιμα αμύγδαλα για να έχουμε προμήθειες για όλο το χρόνο.

Γιατί σπιτικό βούτυρο αμυγδάλου;

Το βούτυρο αμυγδάλου είναι μία πάστα που γίνεται από την πολτοποίηση των αμυγδάλων. Μπορεί να είναι κρεμώδες ή τραγανό, με ωμά ή ψημένα αμύγδαλα, με γλυκαντική ή όχι και με την προσθήκη ή μη ελαίου.

Λατρεύω το σπιτικό αμυγδαλοβούτυρο γιατί ξέρω την ποιότητα και των υλικών που το φτιάχνουν. Έχω τον απόλυτο έλεγχο ως προς την ποσότητα του αλατιού των γλυκαντικών και όποιον άλλων συστατικών προστίθενται. Μπορώ επίσης να αλλάξω τη γεύση του κάθε φορά προσθέτοντας διαφορετικά μπαχαρικά ή αρωματικά και είναι πιο φτηνό σε σχέση με του εμπορίου.

Το βούτυρο αμυγδάλου είναι μία εξαιρετική πηγή μονοακόρεστων υγιεινών λιπών, βιταμίνης Ε, μαγνησίου και φυτικών ινών. Περιέχει επίσης ασβέστιο, κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο, φώσφορο και χαλκό.

Είναι μία εξαιρετική εναλλακτική στο φυστικοβούτυρο σε περίπτωση αλλεργίας ή μη κατανάλωσης οσπρίων (παλαιολιθική δίαιτα).

Συστατικά

Αμύγδαλα: Χρησιμοποιώ ωμά αμύγδαλα με τη φλούδα για να φτιάξω βούτυρο αμυγδάλου. Αγοράζουμε την καλύτερη ποιότητα που μπορούμε. Υπάρχει διαφορά ανάμεσα στις ποικιλίες αμυγδάλων και πιστεύω ότι είναι καλύτερο (ως προς την τιμή) όταν αγοράζουμε χύμα από μαγαζί με ξηρούς καρπούς. Τα αμύγδαλα είναι γεμάτα αντιοξειδωτικά, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Σιγουρευτείτε ότι αγοράζετε γλυκά και όχι πικραμύγδαλα.

Αλάτι: Αν θέλουμε να ενισχύσουμε την γεύση του αμυγδάλου προσθέτουμε ελάχιστο ψιλό θαλασσινό αλάτι🧂. Η προσθήκη είναι πάντα προαιρετική.

Γεύσεις: Προσθέτουμε μπαχαρικά ή μυρωδικά στο βούτυρο αμυγδάλου για να του δώσουμε την γεύση που προτιμούμε. Προσθέτουμε τριμμένη κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο ή τζίντζερ, εκχύλισμα βανίλιας, ροδόνερο, χαρούπι ή κακάο σε σκόνη. Διαλέγουμε όποια και όσα από τα παραπάνω θέλουμε ενώ η προσθήκη τους είναι πάντα προαιρετική.

Γλυκαντική ουσία: Αν θέλουμε το βούτυρο αμυγδάλου να έχει μία πιο γλυκιά γεύση μπορούμε να προσθέσουμε λίγο μέλι ή σιρόπι σφενδάμου (αν ακολουθούμε vegan διατροφή) στη μίξη. Προσωπικά μου αρέσει το αμυγδαλοβούτυρο μου χωρίς την προσθήκη γλυκαντικής ουσίας.

Λάδι: Δεν προσθέτω κάποιο λάδι στο αμυγδαλοβούτυρο μου, αλλά σε περίπτωση που τα αμύγδαλα μας δεν γίνονται βούτυρο, μπορούμε να προσθέσουμε ένα λάδι με ουδέτερη γεύση (1 κ.σ. την φορά), μέχρι το βούτυρο μας να έχει την επιθυμητή υφή.

Συμβουλές & κόλπα για το τέλειο σπιτικό βούτυρο αμυγδάλου

Ψήνουμε τα ωμά αμύγδαλα για να βοηθήσουμε να βγάλουν τα φυσικά τους έλαια και να είναι ευκολότερη η πολτοποίηση τους.

Αφήνουμε τα ψημένα αμύγδαλα να κρυώσουν ή να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί όταν είναι ζεστά, τα συσσωρευμένα έλαια που περιέχουν γίνονται πιο ζεστά κατά την διάρκεια πολτοποίησης. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφή (σπάσιμο/λιώσιμο) του σκεύους που χρησιμοποιούμε για την μίξη και πολτοποίηση τους.

Χρησιμοποιούμε φρέσκα ωμά αμύγδαλα και όχι αποφλοιωμένα ή αποξηραμένα γιατί πολλές φορές με αυτές τις διαδικασίες αφαιρούνται και τα έλαια. Έτσι όσο και να τα πολτοποιήσουμε δεν θα καταφέρουμε να γίνουν βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση μπορούμε να προσθέσουμε ένα λάδι με ουδέτερη γεύση. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε προψημένα ή καπνιστά αμύγδαλα για εντονότερη γεύση, αλλά είναι πολύ πιθανόν να χρειαστεί αν προσθέσουμε και κάποιο λάδι.

Όταν χρησιμοποιούμε γλυκαντικές ουσίες όπως μέλι ή σιρόπι σφενδάμου, το μείγμα τείνει να σφίγγει κατά την μίξη. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και χτυπάμε ξανά μέχρι να έχουμε την επιθυμητή σύσταση.

Αν θέλουμε να δώσουμε καραμελωμένη γεύση στο βούτυρο μας, προσθέτουμε το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου στα αμύγδαλα πριν από το ψήσιμο. Σε αυτή την περίπτωση είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί για να μην τα κάψουμε και πικρίσουν.

Χρησιμοποιώ ένα δυνατό πολυμηχάνημα κουζίνας, χωρητικότητας 2,6 λίτρων. Δεν προσπαθούμε να κάνουμε βούτυρα ξηρών καρπών σε μικρά μπλέντερ ή μούλτι, γιατί είναι πολύ πιθανόν να τα κάψουμε (το έχω κάνει). Σε περίπτωση που έχουμε ένα μικρό ή αδύναμο μηχάνημα, χτυπάμε με διαλείμματα ώστε να μην ζεσταθεί το μοτέρ και βάζουμε πολύ λιγότερη ποσότητα αμυγδάλων στον κάδο του.

Αν θέλουμε να φτιάξουμε τραγανό βούτυρο αμυγδάλου, προσθέτουμε 30 γραμμάρια επιπλέον αμύγδαλα στο ψήσιμο και μετά τα κόβουμε σε κομματάκια επιθυμητού μεγέθους. Τα ανακατεύουμε στο μείγμα μόλις το βούτυρο είναι έτοιμο και είμαστε έτοιμοι να το βάλουμε στο βάζο.

Σερβίρισμα

Το βούτυρο αμυγδάλου μπορεί να σερβιριστεί με αμέτρητους τρόπους. Αυτές είναι κάποιες από τις προτάσεις μου.

Απλώνουμε σε ρυζογκοφρέτες, καλαμποκογκοφρέτες, τηγανίτες, ψωμάκια, φρέσκο ψωμί, ή σε κουλούρι Θεσσαλονίκης.
Βάζουμε λίγη μαρμελάδα ή αλάτι από πάνω του και το χρησιμοποιούμε όπως το κοινό βούτυρο (αγελαδινό κτλ).
Βουτάμε μέσα τα αγαπημένα μας φρούτα, πχ. φέτες μήλου.
Προσθέτουμε μία κουταλιά στο γιαούρτι, τη βρώμη, τα δημητριακά ή τα smoothies.
Το χρησιμοποιούμε σαν βασικό υλικό σε κέικ, μάφιν (κεκάκια), μπαλάκια ή μπάρες ενέργειας, τηγανίτες ή σε παγωτά.
Το χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε σάλτσες και μαρινάδες.

Αποθήκευση

Το βούτυρο αμυγδάλου μπορεί να αντέξει για αρκετές εβδομάδες/μήνες, αποθηκευμένο σε γυάλινο βάζο, στο ντουλάπι ή στο ψυγείο.

Αποθηκεύω πάντα σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο. Με αυτό τον τρόπο το βούτυρο αμυγδάλου αντέχει περισσότερο. Αφήνουμε το βούτυρο να κρυώσει καλά πριν το αποθηκεύσουμε.

Είναι προτεινόμενο να αποθηκεύουμε το σπιτικό βούτυρο αμυγδάλου στο ψυγείο. Με αυτό τον τρόπο, αποφεύγουμε τυχόν αλλοίωση ή διαχωρισμό του βουτύρου από το λάδι. Σε περίπτωση διαχωρισμού ανακατεύουμε καλά με ένα στεγνό, καθαρό κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Σας αρέσει το βούτυρο αμυγδάλου;

Δοκιμάστε επίσης:

Μπάρες ενέργειας με αμύγδαλο & κράνμπερι

Συνταγή

Σπιτικό βούτυρο αμυγδάλου

GeorgiaDm

Ένα κρεμώδες, γευστικό βούτυρο αμυγδάλου είναι ένα από τα προϊόντα που πάντα βρίσκεται μέσα σε ένα ντουλάπι στην κουζίνα μου. Το χρησιμοποιώ στο πρωινό μου για να το αλείφω σε τηγανίτες ή φρυγανιές, στα ροφήματα και στις μπάρες/μπάλες ενέργειας. Είναι μία καλή εναλλακτική για όποιον έχει αλλεργία στο φυστικοβούτυρο και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, μαγνήσιο, ασβέστιο και φυτικές ίνες.

Εκτύπωση Προσθήκη Pin

χρονος προετοιμασιας 15

Χρονος μαγειρεματος 10

συνολικος χρονος 25

γευμα Βούτυρα καρπών

κουζινα Μεσογειακή

μεριδες 26

θερμιδες 100 kcal

Equipment

Πολυμηχάνημα κουζίνας

συστατικα

450 γρ. ωμά αμύγδαλα
¼ κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι προαιρετικά
½ κ.γ. τριμμένη κανέλα προαιρετικά
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας προαιρετικά
1 κ.σ μέλι ή σιρόπι σφενδάμου προαιρετικά

μεθοδος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί (προαιρετικά) στο ρηχό ταψί του φούρνου και απλώνουμε πάνω του τα αμύγδαλα.
Ψήνουμε τα αμύγδαλα για 10 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν “ιδρώνουν” τα έλαια στην επιφάνεια τους.
Σβήνουμε το φούρνο, αφαιρούμε το ταψί, και αφήνουμε για περίπου 5 με 10 λεπτά να κρυώσουν.
Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα δυνατό επεξεργαστή τροφίμων ή πολυμηχάνημα και τα αλέθουμε.
Σταματάμε, ανά διαστήματα, την επεξεργασία και με μία σπάτουλα καθαρίζουμε τις πλευρές του μπολ και διαλύουμε την μπάλα που γίνονται τα αμύγδαλα, συνεχίζουμε να αλέθουμε έως ότου έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
Εάν χρησιμοποιούνται, προσθέτουμε το αλάτι, την κανέλα, την βανίλια, το μέλι και αναμειγνύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αφήνουμε το βούτυρο να κρυώσει και μεταφέρουμε σε αποστειρωμένο βάζο.
Καλή Όρεξη 🙂

σημειωσεις

Όταν γίνεται προσθήκη μελιού ή σιροπιού σφενδάμου το μείγμα τείνει να γίνεται σφιχτό. Σε αυτή την περίπτωση αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και το χτυπάμε για λίγα ακόμη λεπτά στο πολυμηχάνημα, έως ότου γίνει και πάλι κρεμώδες.

Αν θέλουμε μια καραμελωμένη γεύση προσθέτουμε το σιρόπι σφενδάμου ή το μέλι πριν να ψήσουμε τα αμύγδαλα.

Αποθηκεύουμε σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 25°C) ή στο ψυγείο αν ο καιρός είναι ζεστός. Το βούτυρο αμυγδάλου διατηρείται για μήνες.

Ο επεξεργαστής τροφίμων μου έχει χωρητικότητα 2.6 L. Δεν χρησιμοποιούμε μικρά, αδύναμα μπλέντερ για την παρασκευή βουτύρων γιατί είναι πολύ πιθανόν να υπερθερμανθούν ή να καούν. Προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα μέτριο ή δυνατό επεξεργαστή αλλιώς να κάνετε αρκετά διαλείμματα ώστε να μπορεί να κρυώνει το μπλέντερ.

κατηγοριες κρεμώδες, νόστιμο, τραγανό, υγιεινό

Διατροφικός πίνακας

Έφτιαξες τη συνταγή;

Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram

Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας