Η φασολάδα θεωρείται το εθνικό φαγητό της Ελλάδος. Είναι ένα τυπικό μεσογειακό φαγητό που γίνεται με φασόλια, λαχανικά και ελαιόλαδο.

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι της μαμάς μου. Όταν ήμουν παιδί συνήθιζε να την μαγειρεύει πάνω σε ξυλόσομπα, με τις ώρες, μέχρι να χυλώσει και να γίνει σχεδόν κρεμώδης, χωρίς όμως να διαλυθούν τα φασόλια. Πλέον, τη μαγειρεύει στην χύτρα (όπως και εγώ) για να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος.

Τι είναι η φασολάδα;

Η φασολάδα είναι μία κλασική σούπα με ξερά φασόλια, έναν έντονα αρωματικό ζωμό και μία ιδιαίτερη πλούσια γεύση. Η παρασκευή της απαιτεί σιγανό βράσιμο φασολιών μαζί με την προσθήκη λαχανικών όπως καρότα , κρεμμύδια και σέλινο. Ελαιόλαδο και τομάτες προστίθενται σχεδόν πάντα στο ζωμό. Οι συνταγές διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή της Ελλάδος, με τη χρήση διαφορετικού είδους και μεγέθους φασολιών, την προσθήκη ελαιόλαδου ή τομάτας ή ακόμη και κρέατος, π.χ. λουκάνικο.

Συστατικά της φασολάδας

Φασόλια: Χρησιμοποιώ ξερά μικρά η μέτρια άσπρα φασόλια και τα μουλιάζω όλη τη νύχτα. Η αγαπημένη μου ποικιλία είναι οι βανίλιες, για τη γλυκιά τους γεύση και τη λεπτή φλούδα τους.

Καρότα: Τα καρότα γλυκαίνουν τη σούπα και είναι πολύ θρεπτικά. Είναι επίσης πλούσια σε αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, κάλιο και β-καροτίνη.

Κρεμμύδι: Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται ως γευστικοί παράγοντες σχεδόν σε κάθε ελληνική συνταγή. Δίνουν μία γλυκιά γεύση στη φασολάδα και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.

Πιπεριά: Χρησιμοποιώ μία ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης. Η γιαγιά μου συνήθιζε να την προσθέτει ολόκληρη για τη γλυκιά της γεύση. Επίσης, είναι πλούσια σε βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά.

Σέλερι: Χρησιμοποιώ φύλλα από σέλινο και ψιλοκομμένα κλωνάρια, για έξτρα γεύση και άρωμα. Το σέλερι είναι μία πλούσια πηγή φυτικών ινών.

Ελαιόλαδο: Χρησιμοποιώ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για την έντονη γεύση του και επειδή αποτελεί ένα από τα πιο υγιεινά λιπαρά του κόσμου.

Τομάτα: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σάλτσα τομάτας, πελτέ, ή φρεσκοτριμμένες τομάτες, ανάλογα με την εποχή.

Μπαχαρικά: Το αλάτι και το πιπέρι είναι τα βασικά μπαχαρικά της μεσογειακής κουζίνας. Μπορούμε να προσθέσουμε και φύλλα δάφνης ή ρίγανη. Εγώ προσθέτω καπνιστή πάπρικα και μπούκοβο κατά τους χειμερινούς μήνες για να δώσω στη σούπα μία πιο πικάντικη νότα.

Συμβουλές & κόλπα για μία νόστιμη φασολάδα

Αν ξεχάσουμε να μουσκέψουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με αρκετό κρύο νερό (δύο δάχτυλα πάνω από τα όσπρια). Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίζουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Αλατίζουμε τη φασολάδα στο τέλος του μαγειρέματος για να γίνουν πιο μαλακά τα φασόλια.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πόσο παλιά είναι τα φασόλια. Φρέσκα ξερά φασόλια καλής ποιότητας, είναι προτιμότερα για αυτή τη συνταγή.

Όταν η φασολάδα είναι έτοιμη, προσθέτουμε μισή κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Η οξύτητα του λεμονιού βοηθάει στην ευκολότερη χώνεψη.

Μαγειρεύουμε τη φασολάδα σε χύτρα ταχύτητος για να μειώσουμε το χρόνο βρασμού στο μισό. Βράζουμε τα φασόλια για 15 λεπτά, στη συνέχεια ανοίγουμε τη χύτρα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και την ξανακλείνουμε. Μαγειρεύουμε για άλλα 25 λεπτά. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος φασολάδας στη χύτρα είναι περίπου 40-45 λεπτά.

Πώς σερβίρουμε τη φασολάδα

Συνήθως η φασολάδα σερβίρεται με ελιές Καλαμών, λαχανικά τουρσί, παστά ψάρια και ξεροψημένο ψωμί. Εμάς μας αρέσει και με πολίτικη σαλάτα.

Πώς αποθηκεύουμε τη φασολάδα

Αποθηκεύουμε τη φασολάδα σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο, αφού κρυώσει πλήρως, έως και 5 ημέρες.

Καταψύχουμε τη φασολάδα σε αεροστεγές δοχείο, αφού κρυώσει πλήρως, για 1 μήνα.

Συνταγή

Φασολάδα

GeorgiaDm

Η φασολάδα είναι μία από τις πιο κλασικές συνταγές για σούπα με φασόλια σε όλη την ελληνική επικράτεια, με έντονη και πλούσια γεύση.

Εκτύπωση Προσθήκη Pin

χρονος προετοιμασιας 10

Χρονος μαγειρεματος 1 30

συνολικος χρονος 1 40

γευμα κυρίως πιάτο, σούπα

κουζινα Ελληνική

μεριδες 6

θερμιδες 419 kcal

συστατικα

500 γρ. λευκά μέτρια φασόλια
2 καρότα
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
1 πιπεριά Φλωρίνης
80 ml ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
3 κλωναράκια σέλινο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
60ml σάλτσα/πουρέ τομάτας
1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
½ κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
½ κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
½ κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι

μεθοδος

Μουλιάζουμε τα φασόλια για 8-12 ώρες.
Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα φασόλια και τα τοποθετούμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα, με αρκετό νερό ώστε να τα καλύψουμε και να τα ξεπεράσουμε κατά 5 εκ.
Τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίζουν να βράζουν χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια με χαμηλή.
Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Όσο βράζουν τα φασόλια, κόβουμε σε ροδέλες τα καρότα και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά ή τα προσθέτουμε σε ένα μπλέντερ ή σε πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και τα αναμειγνύουμε.
Βάζουμε τα λαχανικά , το μισό ελαιόλαδο, τον πελτέ και την σάλτσα ντομάτας και τα μπαχαρικά εκτός από το αλάτι στην κατσαρόλα με τα φασόλια. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 60 με 90 λεπτά ακόμη.
Προσθέτουμε το αλάτι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο 5 λεπτά πριν κατεβάσουμε το φαγητό από την φωτιά.
Η φασολάδα είναι έτοιμη όταν τα φασόλια είναι μαλακά αλλά κρατούν το σχήμα τους, και έχουμε ένα πηχτό χυλό.
Σερβίρουμε ζεστή με φρέσκο χωριάτικο ψωμί.
Καλή Όρεξη 🙂

σημειωσεις

Για να μαλακώσουν τα όσπρια, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και γεμίζουμε με νερό, τόσο ώστε να καλυφθούν. Ρίχνουμε λίγο χοντρό αλάτι, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε 8 με 12 ώρες.

Αν ξεχάσουμε να μαλακώσουμε τα φασόλια, τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35 περίπου λεπτά, στη συνέχεια τα ξεπλένουμε με κρύο νερό ξεκινώντας την συνταγή.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποιότητα και παλαιότητα των φασολιών.

Όταν τα φασόλια βράσουν προσθέτουμε ½ κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού, ώστε να γίνουν πιο εύπεπτα.

Για να εξοικονομήσουμε χρόνο, μπορούμε να φτιάξουμε την φασολάδα μας στη χύτρα ταχύτητας. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι και το μισό ελαιόλαδο και βράζουμε για 40 με 45 λεπτά. Ανοίγουμε τη χύτρα, προσθέτουμε το αλάτι και το μισό ελαιόλαδο, βράζοντας με ανοιχτό καπάκι για 3 με 5 λεπτά ακόμη.

κατηγοριες παραδοσιακή, υγιεινή

Διατροφικός πίνακας

Έφτιαξες τη συνταγή;

Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram

Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας