Το ντοματόρυζο ή τοματόρυζο είναι ένα πιάτο ωδή στην ντομάτα και το πιο γνωστό ελληνικό ριζότο ντομάτας. Φτιάχνεται συνήθως με φρέσκες ώριμες ντομάτες από τον κήπο και είναι ένα γρήγορο, εύκολο και θρεπτικό φαγητό.
Αν πραγματικά υπάρχει ένα δημοφιλές φρούτο του καλοκαιριού, αυτό είναι σίγουρα η ντομάτα. Και ναι, είναι φρούτο! Τρώγεται και χρησιμοποιείται συνήθως ως λαχανικό και καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες στις κουζίνες της Μεσογείου.
Για μένα το ντοματόρυζο είναι ένα από τα καλοκαιρινά πιάτα που θυμίζει γιαγιά. Χρησιμοποιώντας αγνά και φρέσκα υλικά που μεγάλωναν στον κήπο της (με εξαίρεση το ρύζι), ετοίμαζε ένα καταπληκτικό χορτοφαγικό πιάτο. Εμπνευσμένη από την συνταγή της και χρησιμοποιώντας διαφορετικά είδη ντομάτας, δημιούργησα αυτή την συνταγή.
Ποια τα οφέλη της ντομάτας στην υγεία;
Η ντομάτα είναι φρούτο, ανήκει στα στρυχνοειδή φυτά και είναι εδώδιμο φυτό της κεντρικής και νότιας Αμερικής. Μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από τους Ισπανούς κατακτητές και άκμασε στο Μεσογειακό κλίμα. Οι ντομάτες βγαίνουν σε πολλές ποικιλίες με διαφορετικά μεγέθη, χρώματα (κίτρινες, πράσινες, πορτοκαλί, κόκκινες, και μωβ) και γευστικά προφίλ.
Οι ντομάτες περιέχουν κυρίως νερό, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Είναι επίσης μία καλή πηγή βιταμινών (C, K, B9) και ιχνοστοιχείων (κάλιο). Οι ντομάτες είναι εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών όπως το λυκοπένιο, ενός πανίσχυρου αντιοξειδωτικού που έχει συνδεθεί με πολλά οφέλη στην υγεία και βήτα-καροτένιου, το οποίο μετατρέπεται σε βιταμίνη Α.
Η κατανάλωση της ντομάτας και των παραγώγων της (όπως κέτσαπ, χυμό, πελτέ και σάλτσα) είναι συνδεδεμένη με την καλή υγεία του δέρματος, με μειωμένο ρίσκο καρδιακών παθήσεων και με την πρόληψη κατά του καρκίνου, ειδικά του προστάτη, των πνευμόνων και του στομάχου.
Κλινικές μελέτες δείχνουν οφέλη κατά της φλεγμονής και του οξειδωτικού στρες. Επίσης, ότι το λυκοπένιο μπορεί να μειώσει την κακή χοληστερόλη (LDL) και να μειώσει τον κίνδυνο πήξης του αίματος, καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικού. Το β-καροτένιο μπορεί να προστατεύσει από τον καρκίνο του μαστού.
Συστατικά για το ντοματόρυζο
Ρύζι: Χρησιμοποιώ είτε ποικιλία Καρολίνα, φάνσυ ή αρμπόριο για να φτιάξω αυτή την συνταγή.
Ντοματίνια: Μικρά, γλυκά, και γεμάτα νοστιμιά. Είναι από τα αγαπημένα μου και τα καλλιεργώ κάθε καλοκαίρι στον κήπο μου.
Ρομά ντομάτες: Τέλειες για να γίνουν σάλτσα και η βάση για το ντοματόρυζο. Με αρκετή σάρκα και λιγότερους σπόρους από άλλες ποικιλίες.
Αποξηραμένες ντομάτες: Προσδίδουν μια γλυκιά, αλμυρή, και έντονη γεύση και ιδιαίτερη υφή.
Πελτέ ντομάτας: Για να δώσουμε πιο έντονο χρώμα στο φαγητό και επειδή η συγκέντρωση σε λυκοπένιο είναι μεγαλύτερη.
Ελαιόλαδο: Χρησιμοποιώ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για την υπέροχη έντονη γεύση του.
Πιπεριά: Μία πράσινη πιπεριά κέρατο ή μισή πράσινη και μισή πιπεριά Φλωρίνης για λίγο πιο ιδιαίτερη γεύση. Αν είστε λάτρης του καυτερού προσθέστε μία καυτερή πιπεριά ή ½ με 1 κ.γ. μπούκοβο.
Μυρωδικά και μπαχαρικά: Αλάτι και πιπέρι όπως και καπνιστή πάπρικα για έντονο άρωμα και γεύση, κρεμμύδι και σκόρδο, βασιλικό ή δυόσμο.
Συμβουλές & κόλπα
Τρίβουμε τις ντομάτες στο χοντρό τρίφτη, χαράζοντας ένα σταυρό στο κάτω μέρος. Τρίβουμε πάνω στο κόψιμο μέσα σε ένα μπολ και πετάμε το κοτσάνι και την φλούδα.
Για να κάνουμε το φαγητό πιο νόστιμο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό λαχανικών και λίγο λευκό κρασί, αντί για νερό.
Για να κάνουμε το ντοματόρυζο πιο αρωματικό, προσθέτουμε 1 κ.σ. ούζο.
Το ντοματόρυζο σερβίρεται ζεστό (προτιμότερο) ή και κρύο, ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός.
Χρησιμοποιούμε ένα βαθύ τηγάνι ή μία κατσαρόλα με χοντρό πάτο για να μην κάψουμε/κολλήσουμε το φαγητό.
Αν θέλουμε να αποφύγουμε το αλκοόλ, το αντικαθιστούμε σε ίδια ποσότητα με νερό ή ζωμό λαχανικών.
Οι ντομάτες μπορούν να χτυπηθούν και στο μπλέντερ αντί να χρησιμοποιήσουμε τρίφτη.
Πώς σερβίρουμε το ντοματόρυζο;
Το ντοματόρυζο σερβίρεται ζεστό, αλλά είναι εξίσου νόστιμο και κρύο. Μπορεί να σερβιριστεί με:
- Φέτα τριμμένη από πάνω ή στο πλάι.
- Πασπαλισμένη με παρμεζάνα ή μέσα στο ριζότο.
- Πράσινη σαλάτα.
- Φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί.
- Πασπαλισμένο με μπούκοβο από πάνω (αν είστε λάτρης του καυτερού).
- Ελιές για περισσότερη αλμύρα.
Το ντοματόρυζο είναι επίσης ένα καλό συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.
Πώς αποθηκεύουμε το ντοματόρυζο;
Αποθηκεύουμε το ντοματόρυζο σε ένα αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.
Δεν συνιστώ να καταψύχονται φαγητά με ρύζι.
Είστε λάτρης των ριζότο;
Αν είστε λάτρης των ριζότο, τότε σίγουρα θα αγαπήσετε και αυτά τα πιάτα:
Συνταγή
Ντοματόρυζο το ελληνικό ριζότο ντομάτας
συστατικα
- 1 μεγάλο κόκκινο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
- 1 μέτρια πράσινη πιπεριά (κέρατο) κομμένη σε λεπτές φέτες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 8 λιαστές ντομάτες σε κομματάκια
- 400 γρ. τριμμένη ντομάτα Ρομά
- 300 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 8-10 ντοματίνια
- 80 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1 κ.σ. ούζο
- ½ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 840 γρ. νερό ή ζωμό λαχανικών ζεστό
- 10 φύλλα φρέσκου βασιλικού
μεθοδος
- Τοποθετούμε μία κατσαρόλα ή ένα τηγάνι με βαθύ πάτο σε μέτρια/δυνατή φωτιά.
- Ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύοντας και τσιγαρίζουμε για άλλα 2 με 3 λεπτά.
- Βάζουμε τον πελτέ, το κρασί και το ούζο στο ρύζι. Ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και τα μπαχαρικά. Όταν το ρύζι απορροφήσει τον περισσότερο ζωμό ντομάτας, προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό λαχανικών σε δόσεις (μία κούπα την φορά), ανακατεύοντας. Όταν χρησιμοποιήσουμε και την τελευταία ποσότητα νερού, ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
- Βάζουμε τις λιαστές ντομάτες και τα μισά ντοματίνια κομμένα στα δύο. Αφήνουμε το ριζότο να γίνει κρεμώδες, al dente (στο δόντι). Υπάρχει περίπτωση να χρειαστεί λίγο περισσότερο νερό/ζωμό.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον βασιλικό ή δυόσμο ψιλοκομμένο. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Βάζουμε ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο πάνω από το σκεύος με το ντοματόρυζο και το αφήνουμε για 5 λεπτά.
- Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστό, με τα υπόλοιπα ντοματίνια, ολόκληρα ή κομμένα, λίγη τριμμένη φέτα, παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι, επιπλέον λιαστές ντομάτες ή φρέσκα μυρωδικά.
- Καλή όρεξη!
σημειωσεις
Διατροφικός πίνακας
Μερίδες: 1 (556γρ) | Θερμίδες: 335kcal | Υδατάνθρακες: 65γρ | Πρωτεΐνη: 9γρ | Λιπαρά: 5,4γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 0,8γρ | Ακόρεστα λίπη: 0γρ | Χοληστερόλη: 3mg | Νάτριο: 377mg | Κάλιο: 1193mg | Φυτικές ίνες: 5γρ | Σάκχαρα: 5,05γρ | Βιταμίνη A: 1803IU | Βιταμίνη C: 65,6mg | Ασβέστιο: 63mg | Σίδηρος: 4,83mg
Έφτιαξες τη συνταγή;
Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram
Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας
Σχολιασμός