Αυτή η συνταγή για νόστιμα φαλάφελ φούρνου είναι μία από της αγαπημένες μου. Τα φαλάφελ είναι το πιο γνωστό “γρήγορο” φαγητό της Μεσοανατολίτικης κουζίνας. Συνήθως είναι τηγανιτά, σε αυτή την περίπτωση φούρνου, έχουν σχήμα σαν μπαλάκια ή κεφτέδες και γίνονται με ρεβύθια (Λεβάντε), κουκιά (Αίγυπτος), ή με συνδυασμό τους.

Η λέξη φαλάφελ μπορεί να αναφέρεται σε δύο διαφορετικές έννοιες: το τηγανιτό μπαλάκι ή το σάντουιτς που τα περιέχει. Η λέξη είναι αραβικής προέλευσης και σημαίνει πιπέρι.

Ποια τα οφέλη των ρεβυθιών στην υγεία ;

Τα ρεβύθια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Επίσης, περιέχουν ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο, βιταμίνες C και αρκετές από τις βιταμίνες του Β συμπλέγματος. Είναι χαμηλά σε λιπαρά ενώ δεν περιέχουν καθόλου χοληστερίνη. ‘Όταν τα φαλάφελ ψήνονται στο φούρνο και δεν τηγανίζονται τότε και αυτά έχουν μικρή ποσότητα λιπαρών.

Τα ρεβύθια έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και περιέχουν αμυλόζη, ένα είδος ευεργετικού άμυλου. Και τα δύο βοηθούν στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Επειδή τα ρεβύθια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου και της πέψης. Λόγω της περιεκτικότητας τους σε ασβέστιο και άλλα θρεπτικά συστατικά, βοηθούν να έχουμε δυνατότερα οστά αλλά πρέπει να θυμόμαστε πάντα να τα μουσκεύουμε, διαφορετικά το σώμα μας δεν απορροφά το ασβέστιο.

Συστατικά για τα φαλάφελ φούρνου

Ρεβύθια: Χρησιμοποιούμε ξερά, μουσκεμένα για τουλάχιστον 8 ώρες ρεβύθια, χωρίς τη φλούδα.

Κρεμμύδια: Ξερό και φρέσκο κρεμμύδι προστίθενται και δίνουν μία γλυκιά γεύση και μυρωδιά.

Σκόρδο: Το φρέσκο σκόρδο δίνει μια έντονη γεύση στο μείγμα. Αν θέλουμε πιο ήπια γεύση χρησιμοποιούμε σκόνη σκόρδου.

Αλεύρι: Βοηθά να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους και να μην διαλυθούν τα φαλάφελ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για να γίνουν τα φαλάφελ χωρίς γλουτένη χρησιμοποιώ ένα μείγμα από ρεβυθάλευρο και νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αλεύρι για όλες τις χρήσεις με ή χωρίς γλουτένη (αν δεν υπάρχει πρόβλημα με την κατανάλωση της).

Μυρωδικά και μπαχαρικά: Κύμινο, κάρδαμο (κακουλέ), μαύρο πιπέρι, αλάτι, μαϊντανό, άνηθο και φρέσκο και τριμμένο κόλιανδρο είναι τα σύνηθες μυρωδικά και μπαχαρικά που προστίθενται στο μείγμα των φαλάφελ για να γίνουν γευστικά και αρωματικά. Προσωπικά, αντικαθιστώ το μαϊντανό με δυόσμο (λόγω αλλεργίας), και προσθέτω σκόνη καπνιστής πάπρικα ή πιπέρι καγιέν και κουρκουμά για να δώσω πιο έντονο άρωμα και γεύση.

Συμβουλές & κόλπα για νόστιμα φαλάφελ φούρνου

Δεν χρησιμοποιούμε βρασμένα ή κονσερβοποιημένα ρεβύθια για να φτιάξουμε το μείγμα για τα φαλάφελ γιατί διαλύονται κατά το μαγείρεμα.

Μουσκεύουμε τα ρεβύθια για 8 με 12 ώρες, προσθέτοντας ¾ κ.γ. μαγειρική σόδα μέσα στο νερό. Αυτό βοηθά στο να μαλακώσουν καλύτερα και στην αφαίρεση της φλούδας. Χρησιμοποιούμε ένα αρκετά μεγάλο μπολ με πολύ νερό για να τα μουσκέψουμε γιατί διπλασιάζονται ή τριπλασιάζονται σε μέγεθος.

Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο, τουλάχιστον για 1 ώρα. Αυτό βοηθά στο να πλάσουμε τα φαλάφελ αλλά και στο να έχουμε ένα πιο τραγανό αποτέλεσμα μετά το ψήσιμο.

Προσθέτουμε λίγο μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα στο μείγμα για να γίνει πιο αφράτο το εσωτερικό αφού αφαιρέσουμε το μείγμα από το ψυγείο.

Υπάρχουν 3 διαφορετικοί τρόποι για να ψήσουμε τα φαλάφελ:

Τηγανίζουμε μέσα σε πολύ και καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με την προσθήκη ελάχιστου λαδιού μέχρι και οι δύο πλευρές να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Ψήνουμε στο φούρνο τοποθετώντας τα σε μία λαμαρίνα και τα βουρτσίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε έως να πάρουν χρυσαφί χρώμα γυρνώντας τα στη μέση του χρόνου ψησίματος.

Πώς σερβίρουμε τα φαλάφελ φούρνου;

Τα φαλάφελ μπορούν να φαγωθούν από μόνα τους, σαν σνακ, ή να σερβιριστούν ως μεζές. Συχνά, σερβίρονται μέσα σε πίτα με θήκη ή τυλιγμένα σε πίτα. Οι επιλογές πρόσθετων υλικών σερβιρίσματος είναι πολλές:

Τζατζίκι
Σως ταχινιού
Με φρέσκια σαλάτα λαχανικών (ντομάτα, αγγούρι, μαρούλι)
Λαχανικά τουρσί
Καυτερή σως
Χούμους
Τυροκαυτερή
Ψητές πιπεριές
Ψητές/τηγανιτές μελιτζάνες

Πώς αποθηκεύουμε τα φαλάφελ φούρνου

Το μείγμα για τα φαλάφελ μπορεί να γίνει 1 με 2 μέρες πριν ψηθούν, να κρατηθεί στο ψυγείο.

Τα ψημένα φαλάφελ μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο έως και 3 ημέρες. Όσο μένουν στο ψυγείο αλλάζει η υφή τους και γίνονται πιο μαλακά.

Μπορούμε να αποθηκεύσουμε τα φαλάφελ στην κατάψυξη έως και για 1 μήνα σε αεροστεγές δοχείο ή σε σακουλάκι τροφίμων. Τα πλάθουμε στο θεμιτό σχήμα και τα παγώνουμε. Μαγειρεύουμε χωρίς να τα ξεπαγώσουμε αλλά μπορεί να χρειαστούν περίπου 5 έξτρα λεπτά στο ψήσιμο.

Δοκιμάστε επίσης

Συνδυάστε αυτή την συνταγή με:

Πίτες με σκόρδο χωρίς γλουτένη

Συνταγή

Φαλάφελ Φούρνου

GeorgiaDm

Υγιεινά, με τραγανό εξωτερικό και αφράτο εσωτερικό, φαλάφελ φούρνου. Ένα τέλειο χορτοφαγικό, νηστίσιμο (vegan) και χωρίς γλουτένη σνακ, μεζές ή κυρίως γεύμα.

Εκτύπωση Προσθήκη Pin

χρονος προετοιμασιας 10

Χρονος μαγειρεματος 25

Χρονος Ψυγειου 1

συνολικος χρονος 1 35

γευμα κυρίως πιάτο, μεζές

κουζινα Μεσοανατολίτικη, Μεσογειακή

μεριδες 32 φαλάφελ

θερμιδες 89 kcal

Equipment

Πολυμηχάνημα κουζίνας

συστατικα

600 γρ. ρεβύθια μουσκεμένα και στραγγισμένα
1 μέτριο κόκκινο ξερό κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
36 γρ. ρεβυθάλευρο
4 κ.σ. νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη
1 ½ κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
½ κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. σκόνη καπνιστής πάπρικας
1 κ.γ. κουρκουμά προαιρετικό
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
10 γρ. φρέσκο άνηθο
6 γρ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
6 γρ. φύλλα φρέσκου δυόσμου
2 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
χυμό από ½ λεμόνι

μεθοδος

Ζυγίζουμε 600 γραμμάρια ρεβύθια, μουσκεμένα, στραγγισμένα και χωρίς τη φλούδα. Τα στεγνώνουμε ταμπονάροντας τα με μία πετσέτα.
Τοποθετούμε τα ρεβύθια, τις νιφάδες βρώμης, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά σε ένα πολυμηχάνημα κουζίνας με τα μαχαίρια και χτυπάμε μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν και να έχουν την υφή από χοντρό σιμιγδάλι. Μην τα επεξεργαστείτε υπερβολικά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ ή ένα δοχείο φαγητού, προσθέτουμε το ρεβυθάλευρο, και το χυμό λεμονιού και τα ζυμώνουμε.
Καλύπτουμε το μείγμα με ένα καπάκι ή με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Αφού το μείγμα κρυώσει, προσθέτουμε το μπέικιν και το ανακατεύουμε πριν πλάσουμε τα φαλάφελ.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C, στον αέρα, και τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί σε μία λαμαρίνα φούρνου.
Χρησιμοποιούμε τα χέρια μας ή ένα σκουπ παγωτού Νο 40 (1 ½ κ.σ.) για να πλάσουμε τα φαλάφελ. Αν το μείγμα είναι πολύ υγρό, προσθέτουμε άλλη μία κουταλιά της σούπας ρεβυθάλευρο.
Τοποθετούμε τα φαλάφελ στη λαμαρίνα και τα λαδώνουμε με ένα πινέλο ή με τα χέρια μας.
Ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά, γυρνώντας τα φαλάφελ στη μέση του ψησίματος, μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκόκκινο χρώμα.
Σερβίρουμε τα φαλάφελ ζεστά σαν μεζέ ή κυρίως γεύμα.
Καλή Όρεξη 😀

σημειωσεις