Ιταλική τούρτα με αμύγδαλα και σοκολάτα (Τούρτα Καπρέζε)

Ένα γευστικό κέικ, χωρίς γλουτένη. Αυτή η Τούρτα Καπρέζε είναι αφράτη και μαλακή, φτιαγμένη με σοκολάτα και αμύγδαλα. Ένα δημοφιλές ιταλικό γλυκό με προέλευση το νησί του Κάπρι. Σε αυτή την συνταγή το έχω φτιάξει με ελαιόλαδο και με φυσικές γλυκαντικές ουσίες. Η τόρτα Καπρέζε είναι ένα εξαιρετικά ισορροπημένο Μεσογειακό επιδόρπιο.

Τι είναι η Τούρτα Καπρέζε;

Στην Ιταλία τόρτα σημαίνει κέικ/τούρτα και Καπρέζε είναι το μέρος προέλευσης της (Κάπρι). Είναι ένα χορτοφαγικό, χωρίς γλουτένη, φημισμένο γλυκό, διαδεδομένο στην ευρύτερη περιοχή της Νάπολι (Αμάλφι, Σορέντο).

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ιστορίες για την προέλευση της Τόρτα Καπρέζε. Μία ιστορία λέει ότι δημιουργήθηκε όταν η αυστριακής καταγωγής γυναίκα του Βασιλιά της Νάπολι ζήτησε να της φτιάξουν ένα αυστριακό σοκολατένιο κέικ (Sacher) και ο σεφ του βασιλιά δεν γνώριζε τη συνταγή. Έτσι αυτοσχεδίασε χρησιμοποιώντας αμύγδαλα, ένα τυπικό Ναπολιτάνικο συστατικό.

Μία άλλη ιστορία λέει ότι ο σεφ Carmine di Fiore, θεωρητικά ο εφευρέτης της συνταγής, ξέχασε να προσθέσει αλεύρι όταν ετοίμαζε το γλυκό από ένα δείπνο για τρεις Αμερικανούς μαφιόζους που επισκέφτηκαν το Κάπρι για να κάνουν συναλλαγές με τον Αλ Καπόνε! Το αποτέλεσμα ήταν τόσο γευστικό και όλοι ήταν τόσο ευχαριστημένοι που ζήτησαν την συνταγή.

Συστατικά

Αμύγδαλα: Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε ψημένα αμύγδαλα, αλλά εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ωμά ή αλεύρι αμυγδάλου. Όταν χρησιμοποιούμε αμύγδαλα τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν αλεύρι.

Σοκολάτα: Προτείνω τη χρήση σοκολάτας με περιεκτικότητα 75% ως 85%. Αυτή που χρησιμοποιώ εγώ έχει περιεκτικότητα 75% και είναι με ζάχαρη καρύδας.

Ελαιόλαδο: Χρησιμοποιούμε απαλό ελαιόλαδο για την απόλυτη μεσογειακή εμπειρία. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται ευρέως στην ιταλική κουζίνα και κάνει το κέικ μαλακό και πλούσιο. Είναι επίσης γεμάτο με αντιοξειδωτικά και υγιή λιπαρά με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Γλυκαντική ουσία: Χρησιμοποιώ μέλι για να δώσω γλύκα στο κέικ χωρίς τη χρήση ζάχαρης. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ ανθόμελο. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σιρόπι σφενδάμου ή μία κούπα ζάχαρη καρύδας.

Αυγά: Τα αυγά κάνουν αφράτο το κέικ και χρησιμοποιούνται ως συνδετικός παράγοντας. Χρησιμοποιώ βιολογικά αυγά.

Σκόνη κακάο: Το κακάο βελτιώνει την υφή του κέικ και κάνει πιο έντονη τη σοκολατένια γεύση του.

Λικέρ: Χρησιμοποιούμε Αμαρέτο, λικέρ με γεύση πορτοκάλι, ή Λιμοντσέλο. Η συνταγή του Carmine di Fiore χρησιμοποιεί ρούμι.

Αλάτι: Η προσθήκη αλατιού στο κέικ ενισχύει τη σοκολατένια γεύση του.

Συμβουλές & κόλπα για μία γευστική Τούρτα Καπρέζε

Μπορούμε να προσθέσουμε τη μισή ποσότητα από τα αμύγδαλα και να αντικαταστήσουμε την άλλη μισή με φουντούκια, για να δώσουμε μία διαφορετική γεύση στο γλυκό. Αντικαθιστούμε το λικέρ με 1 κ.γ βανίλια ή με φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι (ίδια ποσότητα με το λικέρ). Όταν χρησιμοποιούμε χυμό, προσθέτουμε και 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού για να δώσουμε πιο έντονο άρωμα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και λεμόνι.

Σε περίπτωση που λιώνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ και τα θερμαίνουμε για 30 δευτερόλεπτα, κάνοντας παύσεις και ανακατεύοντας μέχρι η θερμότητα να λιώσει όλα τα κομμάτια.

Αν λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί, προσθέτουμε τα κομμάτια σε πυρίμαχο σκεύος πάνω από ζεστό νερό και ανακατεύουμε την σοκολάτα μέχρι να λιώσει.

Όταν ανακατεύουμε τη μαρέγκα, το κάνουμε με απαλές κινήσεις και μόνο μέχρι να ανακατευτεί, γιατί αλλιώς θα ξεφουσκώσει και δεν θα δώσει ύψος στο γλυκό.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα για περίπου 40 λεπτά. Δεν αφαιρούμε όσο το κέικ είναι ζεστό, γιατί υπάρχει κίνδυνος να διαλυθεί.

Η τόρτα Καπρέζε είναι ένα αφράτο, “υγρό” κέικ, για αυτό προσέχουμε να μην το ψήσουμε πολύ. Πρέπει να είναι μαλακό όταν το βγάλουμε από το φούρνο γιατί θα συνεχίσει να ψήνεται όσο είναι μέσα στην ζεστή φόρμα για κρυώνει. Ο χρόνος ψησίματος ποικίλει ανάλογα με το φούρνο, γι αυτό προσέχουμε πόσο το ψήνουμε.

Είναι ευκολότερο να ξεφορμάρουμε το κέικ αν χρησιμοποιήσουμε μία φόρμα με αποσπώμενο πάτο ή άνοιγμα στα πλάγια.

Ψήνουμε το κέικ πάντα στις αντιστάσεις, στη μέση του φούρνου. Όχι στον αέρα γιατί θα το στεγνώσουμε.

Πώς σερβίρουμε την Τούρτα Καπρέζε

Η τόρτα Καπρέζε συνηθίζεται να σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα. Γαρνίρουμε με ένα από τα ακόλουθα για περισσότερη γεύση.

• Παραδοσιακά σερβίρεται γαρνιρισμένη με ζάχαρη άχνη. Σιγουρευόμαστε ότι το κέικ είναι κρύο , αλλιώς ή ζάχαρη άχνη θα μουσκέψει και θα λιώσει.
• Πασπαλίζουμε με άχνη στέβιας, ερυθριτόλης ή με φρούτο Monk για μία εναλλακτική χωρίς ζάχαρη.
• Πασπαλίζουμε με κακάο για εντονότερη σοκολατένια γεύση.
• Περιχύνουμε με γλάσο σοκολάτας ή καραμέλας.

Σερβίρουμε με:

• Mία κουταλιά σαντιγί με σιρόπι σφενδάμου ή μέλι.
• Σως κεράσι, φρέσκα μούρα, ή φρούτα εποχής.
• Μία μπάλα παγωτό στο πλάι.
• Τριμμένη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη από πάνω.

Αποθήκευση

Η τούρτα Καπρέζε μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα αεροστεγές δοχείο φαγητού ή δοχείο για κέικ, για 4 μέρες και είναι πάντα καλύτερη την επόμενη μέρα.

Μπορούμε να καταψύξουμε το κέικ κόβοντας το σε κομμάτια, χωρίς την προσθήκη ζάχαρης άχνης (αν χρησιμοποιείται) και τυλίγοντας κάθε κομμάτι με μεμβράνη φαγητού, για 2 μήνες.

Σας αρέσει η σοκολάτα;

Δοκιμάστε και αυτό:

• Εύκολο Vegan Μους Μόκκας

Συνταγή

Διατροφικός πίνακας

Μερίδες: 1 (86γρ) | Θερμίδες: 395kcal | Υδατάνθρακες: 27γρ | Πρωτεΐνη: 8,57γρ | Λιπαρά: 28,97γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 7,4γρ | Ακόρεστα λίπη: 0,021γρ | Χοληστερόλη: 75mg | Νάτριο: 169mg | Κάλιο: 378mg | Φυτικές ίνες: 4,8γρ | Σάκχαρα: 13,69γρ | Βιταμίνη A: 116IU | Βιταμίνη E: 6,67mg | Ασβέστιο: 95mg | Σίδηρος: 3,66mg | Χαλκός: 0,591mg

Έφτιαξες τη συνταγή;

Μοιράσου τη μαζί μας στο @foodathlon_ ή κάνε tag #foodathlon στο Instagram

Πες μας τη γνώμη σου και βαθμολόγησε τη συνταγή ★ στο κάτω μέρος της σελίδας