Κουραμπιέδες
Οι κουραμπιέδες είναι βουτυρένια μπισκότα που λιώνουν στο στόμα, γεμάτα με αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη. Η νοστιμότερη προσθήκη για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
συστατικα
- 250 γρ. αγελαδινό βούτυρο κλαριφιέ σε θερμοκρασία δωματίου
- 4 κ.σ/ 32 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 μεγάλο αυγό (κρόκος) σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.σ. κονιάκ ή μπράντι
- ½ κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
- 200 γρ. αμύγδαλα ψημένα ανάλατα
- 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
- 1 κ.γ. ροδόνερο
μεθοδος
- Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
- Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ με το φτερό μέχρι να γίνει άσπρο και αφράτο.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια, τον κρόκο αυγού, το κονιάκ και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Τέλος ρίχνουμε και τα αμύγδαλα και χτυπάμε μέχρι να ανακατευτούν ομοιόμορφα στη ζύμη.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τη μαγειρική σόδα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και η ζύμη να είναι μαλακή και εύπλαστη. Η ζύμη μας θα σπάει σε κομμάτια, αλλά όταν την πιέζουμε με τα δάχτυλα μας θα κολλάει και θα ενώνεται.
- Πλάθουμε κομμάτια ζύμης 30 γρ. σε μπαλάκια ή σε κλασικό μισοφέγγαρο σχήμα. Κάνουμε ένα μικρό βαθούλωμα με το δάχτυλο μας πάνω σε κάθε κουραμπιέ για μη σπάσουν στο ψήσιμο και για να κρατήσουν περισσότερη ζάχαρη άχνη.
- Συνεχίζουμε με την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουμε όλη τη ζύμη και βάζουμε τους κουραμπιέδες στο ψυγείο για να κρυώσει το βούτυρο και να μην απλώσουν στο ψήσιμο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στρώνοντας αντικολλητικό χαρτί σε μία λαμαρίνα φούρνου.
- Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από το ψυγείο, στρώνουμε στο ταψί, αφήνοντας κενό μεταξύ τους και ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
- Αφαιρούμε από το φούρνο και τους αφήνουμε για 3 λεπτά στη λαμαρίνα. Τους βουτάμε στη ζάχαρη άχνη και τους μεταφέρουμε με προσοχή σε σχάρες, αφήνοντας να κρυώσουν.
- Μόλις κρυώσουν, ραντίζουμε με ροδόνερο και τους πασπαλίζουμε με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη. Τοποθετούμε σε πιατέλα.
- Καλή Όρεξη
σημειωσεις
Οι κουραμπιέδες είναι πολύ εύθραυστοι όταν είναι ζεστοί. Χρησιμοποιούμε μία σπάτουλα και μεταφέρουμε στις σχάρες με πολύ προσοχή.
Προσέχουμε να μην ψήσουμε τους κουραμπιέδες μας πολύ γιατί μπορεί να πικρίσουν. Τους ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν απαλά.
Χρησιμοποιούμε ένα βούτυρο καλής ποιότητας για να έχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα.
Αποθηκεύουμε τους κουραμπιέδες σε αεροστεγές δοχείο, αφότου έχουν κρυώσει εντελώς, σε θερμοκρασία δωματίου. Αντέχουν περίπου 6 εβδομάδες.