Μακαρονάδα Αλφρέντο με κολοκύθα, πράσο και μανιτάρια
Μία υγιεινή μακαρονάδα με κρεμώδη σάλτσα γεμάτη με τις γεύσεις του Φθινοπώρου. Συνδυάζει τη γλύκα της κολοκύθας με την απαλή πικάντικη γεύση του πράσου και τη γήινη γεύση των μανιταριών σε ένα καταπληκτικό γευστικό αποτέλεσμα.
συστατικα
- 500 γρ. μακαρόνια φετουτσίνι χωρίς γλουτένη
- 4 κ.σ./45 ml ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- 300 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
- 2 μικρά πράσα ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
- 300 γρ. πουρέ κολοκύθας
- 300 ml/ 1 ¼ κούπας γάλα φυτικό
- 3 κ.σ. παρμεζάνα
- ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- ½ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
- ½ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- μπούκοβο προαιρετικό
μεθοδος
- Βράζουμε τα ζυμαρικά al-dente σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο.
- Κρατάμε μισή κούπα νερό από τα ζυμαρικά, στραγγίζουμε και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.
- Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια/δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τα μανιτάρια.
- Σωτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαλακώσουν και να πιουν τα υγρά τους, περίπου για 8 λεπτά.
- Αφαιρούμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανεβάζουμε πάλι τη θερμοκρασία σε μέτρια/δυνατή.
- Προσθέτουμε τα πράσα και σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, ρίχνοντας το σκόρδο και σωτάροντας και αυτό για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πουρέ, το γάλα και το τυρί και ανακατεύουμε καλά.
- Αφήνουμε τη σάλτσα να να βράσει και μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα ζυμαρικά.
- Ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό και ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να καλύψει τα ζυμαρικά.
- Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά. Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαύρο πιπέρι, μπούκοβο και έξτρα τυρί.
- Καλή Όρεξη 😉
σημειωσεις
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα μακαρόνια Φετουτσίνι, αλλά οποιοδήποτε είδος μακαρονιού είναι κατάλληλο. Τα μακριά μακαρόνια, όπως σπαγγέτι ή ταλιατέλες αποτελούν εξαιρετικές επιλογές.
Αν δεν ακολουθείτε διατροφή vegan, η γραβιέρα είναι τέλεια επιλογή.
Μπορείτε να απολαύσετε αυτό το πιάτο και σε vegan εκδοχή. Αντικαθιστούμε την Παρμεζάνα με 5 κ.γ. διατροφική μαγιά ή με χορτοφαγική Παρμεζάνα.
Αν ακολουθείτε διατροφή χωρίς γλουτένη, να βεβαιώνεστε πάντα ότι η μακαρονάδα που προμηθεύεστε είναι πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη.
Αποθηκεύουμε τη μακαρονάδα σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο, έως και 4 ημέρες.