Φαλάφελ Φούρνου
Υγιεινά, με τραγανό εξωτερικό και αφράτο εσωτερικό, φαλάφελ φούρνου. Ένα τέλειο χορτοφαγικό, νηστίσιμο (vegan) και χωρίς γλουτένη σνακ, μεζές ή κυρίως γεύμα.
Equipment
- Πολυμηχάνημα κουζίνας
συστατικα
- 600 γρ. ρεβύθια μουσκεμένα και στραγγισμένα
- 1 μέτριο κόκκινο ξερό κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 36 γρ. ρεβυθάλευρο
- 4 κ.σ. νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη
- 1 ½ κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- ½ κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κ.γ. σκόνη καπνιστής πάπρικας
- 1 κ.γ. κουρκουμά προαιρετικό
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
- 10 γρ. φρέσκο άνηθο
- 6 γρ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
- 6 γρ. φύλλα φρέσκου δυόσμου
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- χυμό από ½ λεμόνι
μεθοδος
- Ζυγίζουμε 600 γραμμάρια ρεβύθια, μουσκεμένα, στραγγισμένα και χωρίς τη φλούδα. Τα στεγνώνουμε ταμπονάροντας τα με μία πετσέτα.
- Τοποθετούμε τα ρεβύθια, τις νιφάδες βρώμης, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά σε ένα πολυμηχάνημα κουζίνας με τα μαχαίρια και χτυπάμε μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν και να έχουν την υφή από χοντρό σιμιγδάλι. Μην τα επεξεργαστείτε υπερβολικά.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ ή ένα δοχείο φαγητού, προσθέτουμε το ρεβυθάλευρο, και το χυμό λεμονιού και τα ζυμώνουμε.
- Καλύπτουμε το μείγμα με ένα καπάκι ή με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Αφού το μείγμα κρυώσει, προσθέτουμε το μπέικιν και το ανακατεύουμε πριν πλάσουμε τα φαλάφελ.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C, στον αέρα, και τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί σε μία λαμαρίνα φούρνου.
- Χρησιμοποιούμε τα χέρια μας ή ένα σκουπ παγωτού Νο 40 (1 ½ κ.σ.) για να πλάσουμε τα φαλάφελ. Αν το μείγμα είναι πολύ υγρό, προσθέτουμε άλλη μία κουταλιά της σούπας ρεβυθάλευρο.
- Τοποθετούμε τα φαλάφελ στη λαμαρίνα και τα λαδώνουμε με ένα πινέλο ή με τα χέρια μας.
- Ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά, γυρνώντας τα φαλάφελ στη μέση του ψησίματος, μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκόκκινο χρώμα.
- Σερβίρουμε τα φαλάφελ ζεστά σαν μεζέ ή κυρίως γεύμα.
- Καλή Όρεξη 😀
σημειωσεις
Δεν χρησιμοποιούμε βρασμένα ή κονσερβοποιημένα ρεβύθια για να φτιάξουμε το μείγμα για τα φαλάφελ γιατί διαλύονται κατά το μαγείρεμα.
Μουσκεύουμε τα ρεβύθια για 8 με 12 ώρες, προσθέτοντας ¾ κ.γ. μαγειρική σόδα μέσα στο νερό. Αυτό βοηθά στο να μαλακώσουν καλύτερα και στην αφαίρεση της φλούδας. Χρησιμοποιούμε ένα αρκετά μεγάλο μπολ με πολύ νερό για να τα μουσκέψουμε γιατί διπλασιάζονται ή τριπλασιάζονται σε μέγεθος.
Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο, τουλάχιστον για 1 ώρα. Αυτό βοηθά στο να πλάσουμε τα φαλάφελ αλλά και στο να έχουμε ένα πιο τραγανό αποτέλεσμα μετά το ψήσιμο.
Προσθέτουμε λίγο μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα στο μείγμα για να γίνει πιο αφράτο το εσωτερικό αφού αφαιρέσουμε το μείγμα από το ψυγείο.
Το μείγμα για τα φαλάφελ μπορεί να γίνει 1 με 2 μέρες πριν ψηθούν, να κρατηθεί στο ψυγείο.
Τα ψημένα φαλάφελ μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο έως και 3 ημέρες. Όσο μένουν στο ψυγείο αλλάζει η υφή τους και γίνονται πιο μαλακά.
Μπορούμε να αποθηκεύσουμε τα φαλάφελ στην κατάψυξη έως και για 1 μήνα σε αεροστεγές δοχείο ή σε σακουλάκι τροφίμων. Τα πλάθουμε στο θεμιτό σχήμα και τα παγώνουμε. Μαγειρεύουμε χωρίς να τα ξεπαγώσουμε αλλά μπορεί να χρειαστούν περίπου 5 έξτρα λεπτά στο ψήσιμο.