Πλένουμε τα φρέσκια κρεμμυδάκια σε τρεχούμενο νερό. Αφαιρούμε τα μαραμένα κομμάτια τους και τα κόβουμε τη ρίζα.
Κόβουμε σε κομμάτια περίπου 5 εκατοστών.
Πλένουμε και στραγγίζουμε το σπανάκι, αφαιρώντας τα μαραμένα φύλλα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι με καπάκι, σε μέτρια/δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε στο τηγάνι τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρούμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζουμε τα μπαχαρικά και το σπανάκι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για ακόμη 2 λεπτά, μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
Προσθέτουμε τη σάλτσα τομάτας, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 8 λεπτά.
Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια και πήξει η σάλτσα, δημιουργούμε τρύπες με ξύλινη κουτάλα και τοποθετούμε μέσα τους τα αυγά.
Κλείνουμε το τηγάνι με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 4-8 λεπτά, ανάλογα με το πόσο καλομαγειρεμένα θέλουμε τα αυγά μας. Καλό είναι το ασπράδι να είναι σφιχτό.
Γαρνίρουμε με το δυόσμο και με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε
Καλή όρεξη 🙂