Υγιεινή βασιλόπιτα χωρίς γλουτένη
Αυτή η βασιλόπιτα δεν είναι μόνο φτιαγμένη χωρίς γλουτένη. Δεν περιέχει ούτε ζάχαρη, ούτε γαλακτοκομικά, ούτε ξηρούς καρπούς! Ωστόσο, συνεχίζει να είναι απόλυτα γευστική.
συστατικα
- 300 γρ. πολύ ώριμες μπανάνες
- 70 γρ. ελαιόλαδο απαλό
- 120 γρ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
- 43 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι χωρίς ζάχαρη
- 30 γρ. νιφάδες κακάο
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 2 κ.γ. μπέικιν
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
- ½ κ.γ. κόμμι ξανθάνης
- 2 μεγάλα αυγά
μεθοδος
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165ºC και τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο και στα τοιχώματα μίας στρογγυλής φόρμας για κέικ μεγέθους 20 εκατοστών.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τα αυγά, το ελαιόλαδο, το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας και τις μπανάνες και αναμειγνύουμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει αφράτο το μείγμα.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, την κανέλα, το μπέικιν, τη σόδα και το κόμμι ξανθάνης και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Προσθέτουμε τις νιφάδες κακάο και τα αποξηραμένα κράνμπερι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το φλουρί πλυμένο καλά και τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.
- Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα κέικ και ψήνουμε για μία ώρα, ή μέχρι να βγει καθαρή μία οδοντογλυφίδα που χρησιμοποιούμε για να το τρυπήσουμε στο κέντρο.
- Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα.
- Βγάζουμε από τη φόρμα, τοποθετούμε τη βασιλόπιτα σε σχάρα και την αφήνουμε μέχρι να κρυώσει πλήρως. Τη διακοσμούμε όπως θέλουμε.
- Με την έναρξη του νέου έτους, κόβουμε και σερβίρουμε τη βασιλόπιτα.
- Καλή χρονιά 😀
σημειωσεις
Σε περίπτωση που ξεχάσουμε να προσθέσουμε φλουρί στη βασιλόπιτα κάνουμε μία μικρή τομή με ένα μαχαίρι στον πάτο του κέικ, όσο είναι ακόμη ζεστό, και το τοποθετούμε.
Όταν φτιάχνουμε συνταγές χωρίς γλουτένη είναι προτιμότερο να ζυγίζουμε τα υλικά μας σε γραμμάρια και όχι σε κούπες για να έχουμε το σωστό και καλύτερο αποτέλεσμα.
Αντί για ραβδομπλέντερ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
Για αυτή την συνταγή χρησιμοποίησα αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη Freee από την εταιρεία Doves Farm.
Αποθηκεύουμε τη βασιλόπιτα σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για 3-5 ημέρες. Καταψύχουμε μέχρι και για 3 μήνες.
Γαρνίρουμε με γλάσο σοκολάτας, ινδοκάρυδο, αμύγδαλο φιλέ, σαντιγύ ή με ότι άλλο θέλουμε.