Πρασόρυζο λεμονάτο
Το πρασόρυζο είναι ένα απλό αλλά ιδιαίτερα νόστιμο χορτοφαγικό πιάτο, που δε περιέχει γλουτένη. Ένα πιάτο που είναι εύκολο, γρήγορο και πλούσιο σε γεύση.
συστατικα
- 80 ml/⅓ κούπας ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- 1 μέτριο ξερό κίτρινο κρεμμύδι κομμένο σε μέτριους κύβους
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 κ.σ. κουκουνάρι προαιρετικά
- 4 μέτρια πράσα
- 120 ml/½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
- 220 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 600 ml/ 2½ κούπες ζεστό ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
- 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου
- 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 μέτριο λεμόνι ξύσμα και χυμός ακέρωτο
μεθοδος
- Πλένουμε και κόβουμε τα πράσα. Κόβουμε το λευκό και ελαφρώς πράσινο τμήμα τους διαγώνια σε δαχτυλίδια μεγέθους ~ 1,5 εκ. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο (σκέτο πράσινο) κομμάτι τους.
- Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με καπάκι, σε μέτρια/δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
- Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε το ξερό κίτρινο κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κουκουνάρι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τα πράσα, τα αλατίζουμε και κλείνουμε το καπάκι. Προσέχουμε να μην κάψουμε τα πράσα, και ανακατεύουμε απαλά και συχνά. Μόλις τα πράσα αρχίζουν να μαλακώνουν, ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το ρύζι. Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι τα πράσα να είναι μαλακά και το ρύζι μαλακό και κρεμώδες. Περίπου 20 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον άνηθο, το δυόσμο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε για να αναμειχθούν και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε την ποσότητα αλατιού, λεμονιού και πιπεριού.
- Αν το ρύζι δεν είναι έτοιμο, προσθέτουμε λίγο νερό και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά επιπλέον.
- Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, το αφήνουμε για 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό πριν σερβίρουμε, για να γίνει πιο κρεμώδες.
- Σερβίρουμε το πρασόρυζο ζεστό.
- Καλή όρεξη 🙂
σημειωσεις
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, άνηθο και χυμό λεμονιού.
Αν δεν έχουμε ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε ένα κύβο λαχανικών στο χλιαρό νερό.
Το σερβίρουμε ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό. Συνδυάζεται ωραία με κοτόπουλο ή χοιρινό.
Η φέτα ταιριάζει πολύ ωραία με το συγκεκριμένο πιάτο. Αν δεν είστε vegan και μπορείτε να καταναλώσετε γαλακτοκομικά, δοκιμάστε το.
Χρησιμοποιούμε ρύζι Καρολίνα ή Αρμπόριο για να μαγειρέψουμε πρασόρυζο.