Ντοματόρυζο το ελληνικό ριζότο ντομάτας
Ένα πιάτο ωδή στην ντομάτα, μία έκρηξη ουμάμι γεύσης. Το ντοματόρυζο είναι ένα γευστικότατο, χορτοφαγικό καλοκαιρινό πιάτο. Το πιο απολαυστικό ελληνικό ριζότο, με διαφορετικά είδη ντομάτας.
συστατικα
- 1 μεγάλο κόκκινο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
- 1 μέτρια πράσινη πιπεριά (κέρατο) κομμένη σε λεπτές φέτες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 8 λιαστές ντομάτες σε κομματάκια
- 400 γρ. τριμμένη ντομάτα Ρομά
- 300 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 8-10 ντοματίνια
- 80 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1 κ.σ. ούζο
- ½ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 840 γρ. νερό ή ζωμό λαχανικών ζεστό
- 10 φύλλα φρέσκου βασιλικού
μεθοδος
- Τοποθετούμε μία κατσαρόλα ή ένα τηγάνι με βαθύ πάτο σε μέτρια/δυνατή φωτιά.
- Ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύοντας και τσιγαρίζουμε για άλλα 2 με 3 λεπτά.
- Βάζουμε τον πελτέ, το κρασί και το ούζο στο ρύζι. Ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και τα μπαχαρικά. Όταν το ρύζι απορροφήσει τον περισσότερο ζωμό ντομάτας, προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό λαχανικών σε δόσεις (μία κούπα την φορά), ανακατεύοντας. Όταν χρησιμοποιήσουμε και την τελευταία ποσότητα νερού, ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
- Βάζουμε τις λιαστές ντομάτες και τα μισά ντοματίνια κομμένα στα δύο. Αφήνουμε το ριζότο να γίνει κρεμώδες, al dente (στο δόντι). Υπάρχει περίπτωση να χρειαστεί λίγο περισσότερο νερό/ζωμό.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον βασιλικό ή δυόσμο ψιλοκομμένο. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Βάζουμε ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο πάνω από το σκεύος με το ντοματόρυζο και το αφήνουμε για 5 λεπτά.
- Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστό, με τα υπόλοιπα ντοματίνια, ολόκληρα ή κομμένα, λίγη τριμμένη φέτα, παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι, επιπλέον λιαστές ντομάτες ή φρέσκα μυρωδικά.
- Καλή όρεξη!
σημειωσεις
Τρίβουμε τις ντομάτες στο χοντρό τρίφτη, χαράζοντας ένα σταυρό στο κάτω μέρος, Τρίβουμε πάνω στο κόψιμο μέσα σε ένα μπολ και πετάμε το κοτσάνι και την φλούδα.
Για να κάνουμε το φαγητό πιο νόστιμο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό λαχανικών και λίγο λευκό κρασί, αντί για νερό.
Για να κάνουμε το ντοματόρυζο πιο αρωματικό, προσθέτουμε 1 κ.σ. ούζο.
Το ντοματόρυζο σερβίρεται ζεστό (προτιμότερο) ή και κρύο, ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός.
Χρησιμοποιούμε ένα βαθύ τηγάνι ή μία κατσαρόλα με χοντρό πάτο για να μην κάψουμε/κολλήσουμε το φαγητό.
Αν θέλουμε να αποφύγουμε το αλκοόλ το αντικαθιστούμε σε ίδια ποσότητα με νερό ή ζωμό λαχανικών.
Οι ντομάτες μπορούν να χτυπηθούν και στο μπλέντερ αντί να χρησιμοποιήσουμε τρίφτη.
Αποθηκεύουμε το ντοματόρυζο σε ένα αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο έως και για 3 ημέρες.