Ιταλική τούρτα με αμύγδαλα και σοκολάτα (Τούρτα Καπρέζε)
'Ενα πλούσιο, σοκολατένιο ιταλικό γλυκό με αμύγδαλα. Η Τόρτα Καπρέζε είναι αφράτη στο εσωτερικό, με υφή σαν brownie και είναι άκρως απολαυστική. Αυτό το καταπληκτικό κέικ χωρίς γλουτένη έχει γίνει με φυσικές γλυκαντικές ουσίες, αλλά συνεχίζει να έχει υπέροχη γεύση. Ένα από τα πιο δημοφιλή, παραδοσιακά γλυκά της Καμπανίας, με παραδεισένια γεύση και εύκολη παρασκευή.
συστατικα
- 200 γρ. ψημένα αμύγδαλα
- 200 γρ. σοκολάτα 75%
- 85 γρ. απαλό ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- 130 γρ. μέλι ανθέων
- 15 γρ. σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
- 4 μεγάλα αυγά θερμοκρασία δωματίου
- 2 κ.σ. Αμαρέτο
- ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
- ¼ κ.γ. μπέικιν
- ¼-½ κ.γ. θαλασσινό αλάτι ψιλό
μεθοδος
- Διαχωρίζουμε τα αυγά και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στα πλαϊνά και στη βάση μίας φόρμας 20 εκατοστών. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C.
- Αλέθουμε τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν αλεύρι και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για να κρυώσουν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ λιώνουμε τη σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων ή μπεν-μαρί.
- Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο και το μέλι μέσα στη λιωμένη σοκολάτα. Προσθέτουμε το κακάο και το Αμαρέτο και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για να κρυώσει, περίπου 3 λεπτά.
- Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών χρησιμοποιώντας μίξερ, μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
- Προσθέτουμε τους κρόκους αυγού στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλάτι, το μπέικιν και τη σόδα και ανακατεύουμε.
- Τέλος, διπλώνουμε τη μαρέγκα χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα και ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω, με απαλές κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα, το ισιώνουμε με μία σπάτουλα και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Το κέικ πρέπει να πήξει από πάνω και όταν τρυπάμε το κέντρο του με οδοντογλυφίδα, αυτή θα πρέπει να βγαίνει με λίγα κομμάτια ζύμης.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα. Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσει και εσωτερικά.
- Αφού το κέικ κρυώσει πλήρως, το σερβίρουμε με το αγαπημένο μας γαρνίρισμα.
- Καλή όρεξη :)
σημειωσεις
Όταν λιώνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ και τα θερμαίνουμε για 30 δευτερόλεπτα, κάνοντας παύσεις και ανακατεύοντας μέχρι η θερμότητα να λιώσει όλα τα κομμάτια.
Όταν λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί, προσθέτουμε τα κομμάτια σε πυρίμαχο σκεύος πάνω από ζεστό νερό και ανακατεύουμε την σοκολάτα μέχρι να λιώσει.
Όταν ανακατεύουμε τη μαρέγκα, το κάνουμε με απαλές κινήσεις και μόνο μέχρι να ανακατευτεί, γιατί αλλιώς θα ξεφουσκώσει και δεν θα δώσει ύψος στο γλυκό. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα για περίπου 40 λεπτά. Δεν αφαιρούμε όσο το κέικ είναι ζεστό, γιατί υπάρχει κίνδυνος να διαλυθεί.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα για περίπου 40 λεπτά. Δεν αφαιρούμε όσο το κέικ είναι ζεστό, γιατί υπάρχει κίνδυνος να διαλυθεί.
Είναι ευκολότερο να ξεφορμάρουμε το κέικ αν χρησιμοποιήσουμε μία φόρμα με αποσπώμενο πάτο ή άνοιγμα στα πλάγια.
Σερβίρουμε με σαντιγύ, φρέσκα φρούτα, παγωτό, ή γαρνίρουμε με ζάχαρη άχνη.