Επιστροφή
Dutch oven bread sliced 45

Χειροποίητο ψωμί στη γάστρα χωρίς ζύμωμα

GeorgiaDm
Αυτή η εύκολη συνταγή για χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα θα σας λύσει τα χέρια. Φτιαγμένη με τα πιο απλά υλικά,  με ζύμωση (ωρίμανση) που γίνεται από μόνη της στο ψυγείο κατα την διάρκεια της νύχτας, και ψημένη στη γάστρα παράγει ένα εξαιρετικό ψωμί με τραγανό εξωτερικό και αφράτο εσωτερικό.
χρονος προετοιμασιας 10 minutes
Χρονος μαγειρεματος 1 hour
Χρονος ξεκουρασης 12 hours
γευμα Βασική συνταγή
κουζινα Μεσογειακή
μεριδες 2 ψωμιά/~28 φέτες
θερμιδες 141 kcal

συστατικα
  

  • 600 γρ. σκληρό αλεύρι για ψωμί
  • 400 γρ. κίτρινο αλεύρι ζυμωτό
  • 18 γρ. ξηρή μαγιά
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
  • 1 κ.γ μέλι ή ζάχαρη
  • ½ κ.σ. θαλασσινό αλάτι
  • 680 ml χλιαρό νερό

μεθοδος
 

  • Σε ένα μεγάλο μπολ με καπάκι κοσκινίζουμε τα άλευρα και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, αν χρησιμοποιείται, και το αλάτι.
  • Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το νερό και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Αν χρησιμοποιούμε μέλι ή σιρόπι σφενδάμου το προσθέτουμε τώρα.
  • Κάνουμε μία τρύπα στη μέση από τα άλευρα και προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς, ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα. Όταν τα υλικά ομογενοποιηθούν το μείγμα μας είναι έτοιμο.
  • Κλείνουμε το μπολ με το καπάκι ή με μία μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
  • Μετά τις 12 ώρες, ανάβουμε το φούρνο στους 250°C και τοποθετούμε μία γάστρα με καπάκι.
  • Βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και το χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.
  • Ζυμώνουμε το κάθε κομμάτι, διπλώνοντας προς το κέντρο για να φτιάξουμε ίνες. Αφήνουμε με τα διπλώματα προς τα κάτω σε αλευρωμένο πάγκο.
  • Μόλις προθερμανθεί ο φούρνος αφαιρούμε την γάστρα προσεκτικά και βάζουμε τα ψωμιά μέσα με τα διπλώματα προς τα πάνω.
  • Τοποθετούμε το καπάκι στη γάστρα, την βάζουμε στο φούρνο και κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 220°C.
  • Ψήνουμε για μισή ώρα με το καπάκι και άλλη μισή χωρίς ώσπου τα ψωμιά να πάρουν ένα χρυσοκόκκινο χρώμα.
  • Αφαιρούμε από το φούρνο και τοποθετούμε τα ψωμιά σε σχάρες για να κρυώσουν.
  • Κόβουμε σε φέτες και καλή όρεξη 🙂

σημειωσεις

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε σκεύος μπορεί να μπει στο φούρνο και έχει καπάκι. Οι γάστρες που είναι φτιαγμένες από μαντέμι, εμαγιέ, και οι πήλινες γάστρες είναι προτιμότερες για το ψήσιμο του ψωμιού. Αν η γάστρα σας είναι φτιαγμένη από κάποιο άλλο υλικό στρώνετε αντικολλητικό χαρτί.
Προσοχή: Πάντα χρησιμοποιούμε γάντια ή πιάστρες για να πιάσουμε την γάστρα μας ή το καπάκι της σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες.
Αν η γάστρα μας είναι μικρή ψήνουμε ένα ψωμί την φορά.
Αν δε θέλουμε να προσθέσουμε κρυσταλλική ζάχαρη ή μέλι στη ζύμη, την αντικαθιστούμε με ζάχαρη καρύδας, στέβια, σιρόπι σφενδάμου, σιρόπι αγαύης (αν ακολουθούμε vegan διατροφή).
κατηγοριες αφράτο, τραγανό