Μελένιο τσουρέκι
Ένα από τα δημοφιλέστερα Πασχαλινά γλυκά. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ μέλι αντί για ζάχαρη, αλλά το τσουρέκι είναι εξίσου γευστικό και περισσότερο αρωματικό.
συστατικα
- 600 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
- 100 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 180 γρ. ανθόμελο
- 2 μεγάλα αυγά
- 200 γρ. γάλα
- 16 γρ. ξηρή μαγιά
- 1 κ.γ. τριμμένο μαχλέπι
- ½ κ.γ. τριμμένη μαστίχα
- ½ κ.γ. τριμμένο κάρδαμο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Επάλειψη
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κ.σ. γάλα
- 20 γρ. λιωμένο βούτυρο
- σπόροι σουσαμιού
- αμύγδαλο φιλέ
μεθοδος
- Ζυγίζουμε όλα τα υλικά και τα έχουμε έτοιμα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βάζουμε τη μαγιά μαζί με 1 κ.γ. μέλι, 1 κ.σ. αλεύρι και ¼ κούπας χλιαρό νερό σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε το μείγμα με ξύλινη κουτάλα για 15 δευτερόλεπτα και το αφήνουμε για 10 λεπτά έτσι ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά (πρέπει να αφρίσει).
- Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά. Μόλις το βούτυρο λιώσει πλήρως, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το μέλι και προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μειωθεί η θερμοκρασία του, για να μη μας κάψει τη μαγιά.
- Προσθέτουμε το μαχλέπι, τη μαστίχα και το κάρδαμο στο αλεύρι και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε το μείγμα του βουτύρου στον κάδο του μίξερ και χρησιμοποιώντας το γάντζο χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτοντας το αλεύρι σε δόσεις.
- Χτυπάμε για 10-15 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα έως ότου η ζύμη αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου (αλλά είναι ακόμη κολλώδης).
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και το καλύπτουμε με μεμβράνη. Τυλίγουμε το μπολ με ένα τραπεζομάντιλο και στη συνέχεια με μία κουβέρτα και το αφήνουμε να φουσκώσει, για περίπου 3 ώρες.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ με βουτυρωμένα χέρια και την τοποθετούμε σε επίσης βουτυρωμένη επιφάνεια εργασίας. Τη χωρίζουμε σε δύο ισομερή κομμάτια.
- Χωρίζουμε το κάθε κομμάτι επιπλέον σε 3 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε κορδόνια.
- Πλέκουμε τα 3 κορδόνια μεταξύ τους ώστε να γίνουν ένα τσουρέκι. Η ζύμη βγάζει δύο μεγάλα τσουρέκια.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το 2ο τσουρέκι και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα.
- Καλύπτουμε τα τσουρέκια με μία πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 1-2 ώρες (εξαρτάται από τη θερμοκρασία).
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Χτυπάμε τον κρόκο αυγού με το γάλα σε ένα μπολ.
- Αλείφουμε ελαφρά με το μείγμα του αυγού και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή με σουσάμι.
- Ψήνουμε τα τσουρέκια για 25 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν. Αφαιρούμε από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν.
- Καλή όρεξη.
σημειωσεις
Αν θέλουμε να τοποθετήσουμε κόκκινο αυγό στο τσουρέκι, πιέζουμε με ξύλινη κουτάλα κάνοντας μία μικρή εγκοπή στην κορυφή και τοποθετούμε το αυγό, αμέσως μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο. Όταν κρυώσει το τσουρέκι θα "αγκαλιάσει" το αυγό.
Σερβίρουμε το τσουρέκι ζεστό ή κρύο, σκέτο ή με πραλίνα φουντουκιού.