Επιστροφή
Dolmadakia gialantzi close-up with a bitten piece

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

GeorgiaDm
Ένα από τα δημοφιλέστερα πιάτα της ανατολικής Μεσογείου. Μικρές τυλιγμένες μπουκίτσες, φτιαγμένες με αμπελόφυλλα γεμιστά με ρύζι, μυρωδικά και μπαχαρικά. Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι ένα από τους νοστιμότερους μεζέδες ή κυρίως πιάτα που έχετε δοκιμάσει.
χρονος προετοιμασιας 1 ώρα
Χρονος μαγειρεματος 40 λεπτά
συνολικος χρονος 1 ώρα 40 λεπτά
γευμα μεζές, ορεκτικό
κουζινα Ελληνική, Μεσογειακή
μεριδες 12
θερμιδες 158 kcal

συστατικα
  

  • 260 γρ. αμπελόφυλλα σε άλμη
  • κούπας ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
  • 1 μεγάλο κίτρινο ξερό κρεμμύδι
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 250 γρ. ρύζι τύπου Καρολίνα
  • 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
  • ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • ½ κ.γ. κύμινο σκόνη
  • ¼ κούπας ψιλοκομμένο άνηθο
  • ¼ κούπας ψιλοκομμένο δυόσμο ή μέντα
  • ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
  • ½ κ.σ. πελτέ τομάτας
  • 720 γρ. ζωμό λαχανικών
  • 1 μέτριο λεμόνι (χυμός) κομμένο στη μέση

μεθοδος
 

  • Αφαιρούμε τα αμπελόφυλλα από το βάζο και τα πλένουμε σε τρεχούμενο νερό. Τα τοποθετούμε σε ένα τρυπητό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν, ή τα στεγνώνουμε ταμπονάροντας τα με μία πετσέτα. Κόβουμε τα κοτσάνια και χωρίζουμε τα φύλλα ανά μέγεθος.
  • Σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το μισό λάδι και το τοποθετούμε σε μέτρια με δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να τσιγαριστεί ελαφρώς. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας στο κρασί και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Τέλος, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ρίχνουμε μία κούπα από το ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει και να απορροφήσει τα υγρά.
  • Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Χρησιμοποιούμε τα μικρά ή σχισμένα φύλλα για να καλύψουμε τον πάτο της κατσαρόλας που θα τοποθετήσουμε τα ντολμαδάκια.
  • Τοποθετούμε ένα αμπελόφυλλο στον πάγκο εργασίας μας με τα νεύρα προς τα πάνω. Βάζουμε μία κοφτή κουταλιά της σούπας ή μία κουταλιά του γλυκού γέμιση (εξαρτάται από το μέγεθος του φύλλου) στη βάση του φύλλου, από εκεί που κόψαμε το κοτσάνι. Διπλώνουμε τις δύο κατω άκρες προς τη γέμιση σχηματίζοντας ένα (σχεδόν) τρίγωνο. Στη συνέχεια διπλώνουμε τα πλαϊνά κομμάτια από τα φύλλα σε ίσια γραμμή προς τα μέσα και ρολάρουμε προς τα πάνω μέχρι να σχηματιστεί ένας κύλινδρος.
  • Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια κυκλικά στην κατσαρόλα και σχετικά σφιχτά. Μολίς συμπληρώσουμε την πρώτη σειρά, πάμε για την δεύτερη και ξεκινάμε από το κέντρο προς τα έξω. Καλύπτουμε με επιπλέον φύλλα από πάνω και τοποθετούμε ένα αναποδογυρισμένο πιάτο για βάρος.
  • Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, το χυμό από μισό λεμόνι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και περιχύνουμε το υγρό στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε τα ντολμαδάκια σε μέτρια/χαμηλή φωτιά για 30 με 35 λεπτά μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά.
  • Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βγάζουμε με προσοχή το πιάτο. Απομακρύνουμε τα επιπλέον φύλλα και στύβουμε το υπόλοιπο λεμόνι. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε τα ντολμαδάκια για περίπου 20 λεπτά στην κατσαρόλα. Σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Καλή Όρεξη!

σημειωσεις

Αυτή η ποσότητα αμπελόφυλλων και γέμισης παράγει περίπου 50 με 60 ντολμαδάκια.
Χρησιμοποιούμε αμπελόφυλλα σε άλμη, ή φρέσκα αμπελόφυλλα ζεματισμένα σε βραστό νερό.
Δεν γεμίζουμε υπερβολικά τα ντολμαδάκια μας, γιατί το ρύζι φουσκώνει κατά την διάρκεια του μαγειρέματος.
Τοποθετούμε σφιχτά τα ντολμαδάκια μας στην κατσαρόλα, για την αποφυγή ανοίγματος κατά το μαγείρεμα.
Αποθηκεύουμε τα ντολμαδάκια σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, έως και για 5 ημέρες.
Σερβίρουμε με γιαούρτι, τζατζίκι και επιπλέον λεμόνι.
κατηγοριες vegan, Νηστίσιμα, ντολμαδάκια, Ντολμάδες, ορεκτικό, ρύζι, σαρμαδάκια, χωρίς γλουτένη