Τσιζκέικ Αγίου Βαλεντίνου με καρδιές
Αυτό το τσιζκέικ Αγίου Βαλεντίνου με καρδιές φτιαγμένες με σως από μούρα είναι πεντανόστιμο. Κρεμώδες, αφράτο, μόνο με μέλι και χωρίς γλουτένη. Τόσο απολαυστικό που δεν θα μπορείτε να σταματήσετε.
Equipment
- Φόρμα με αποσπώμενη βάση 20εκ.
συστατικα
Για τη σως
- 50 γρ. σμέουρα
- 50 γρ. μύρτιλλα
- 50 γρ. βατόμουρα
- 50 γρ. κόκκινα φραγκοστάφυλα
- 1 κ.σ. ανθόμελο
- 1 κ.σ. κόρν φλάουρ
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για τη βάση
- 80 γρ. βασιλικοί χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
- 135 γρ. νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη
- 70 γρ. φουντούκια ωμά
- 2 κ.σ. κακάο σκόνη
- 2 κ.σ. μέλι
- 60 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα/γέμιση
- 400 γρ. τυρί κρέμα
- 125 γρ. γιαούρτι πλήρες
- 175 γρ. μασκαρπόνε
- 120 γρ. ανθόμελο
- 3 μεγάλα αυγά
- 40 γρ. κορν φλάουρ
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
μεθοδος
Για τη σως
- Ξεκινάμε με τη σως από μούρα.
- Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα μούρα μέχρι να πολτοποιηθούν. Περνάμε τον πολτό από ένα τρυπητό, για να αφαιρέσουμε τους σπόρους και να γίνει λεία η σως και το βάζουμε σε κατσαρολάκι.
- Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενωθεί με τα υλικά. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το κορν φλάουρ διαλυμένο στο χυμό λεμονιού.
- Ανακατεύουμε καλά και συνεχώς μέχρι η σως να αρχίσει να πήζει. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει πλήρως.
Για τη βάση
- Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση και στα πλαϊνά σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση.
- Βάζουμε τα φουντούκια, τις νιφάδες βρώμης, και τους χουρμάδες σε ένα επεξεργαστή με μαχαίρια και ψιλοκόβουμε.
- Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το μέλι, το κακάο, και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν και το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
- Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και τα πιέζουμε ομοιόμορφα με τα χέρια μας ή με ένα ποτήρι ώστε να ενωθούν τα υλικά και να έχουμε μια ωραία βάση.
- Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο την εξωτερική πλευρά από τη βάση έτσι ώστε να μην περνάει νερό.
Για την κρέμα
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165°C.
- Χρησιμοποιούμε το μίξερ με τον αυγοδάρτη και χτυπάμε το μασκαρπόνε, το γιαούρτι και την κρέμα τυριού, μέχρι να ενωθούν. Καθαρίζουμε τα πλαϊνά του μπολ με μία σπάτουλα.
- Προσθέτουμε τα αυγά στο μείγμα ένα ένα, σε χαμηλή ταχύτητα και καθαρίζουμε το μπολ σε κάθε αυγό μέχρι να ενωθούν.
- Προσθέτουμε και το μέλι και ανακατεύουμε, κοσκινίζουμε το κορν φλάουρ και το χτυπάμε απαλά μέχρι να ενωθεί με το μείγμα.
- Περιχύνουμε το μείγμα στη φόρμα με τη βάση, χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο για να σιγουρευτούμε πως δεν θα υπάρξουν σβόλοι στο γλυκό. Χτυπάμε ελαφρά τη φόρμα με το γλυκό στον πάγκο, για να αφαιρέσουμε τυχόν αέρα.
Συναρμολόγηση
- Χρησιμοποιώντας μία σύριγγα (χωρίς βελόνα), τραβάμε τη σως που έχει κρυώσει και σχηματίζουμε μικρές κουκίδες πάνω από την κρέμα του τσιζκέικ.
- Με μία οδοντογλυφίδα, δημιουργούμε καρδιές, περνώντας την από την μέση κάθε κύκλου χωρίς να την σηκώσουμε μέχρι να τελειώσουμε το σχέδιο.
- Τοποθετούμε τη φόρμα σε ένα βαθύ ταψί και προσθέτουμε περίπου 3 εκατοστά βραστό νερό, πολύ προσεκτικά για να μη πεταχτεί στο τσιζκέικ.
- Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 50 με 60 λεπτα, μέχρι οι άκρες να σταθεροποιηθούν και το κέντρο του να είναι σαν ζελέ.
- Αφαιρούμε από το φούρνο και από το λουτρό νερού και αφήνουμε το τσιζκέικ στη φόρμα μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, καλύπτουμε με μία μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 ώρες το λιγότερο.
- Αφαιρούμε από τη φόρμα, βγάζουμε το αντικολλητικό χαρτί, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
- Καλή Όρεξη!
σημειωσεις
Ψήνουμε το τσιζκέικ μέσα σε λουτρό νερού. Βοηθά στο να ψηθεί και να φουσκώσει το κέικ ομοιόμορφα, χωρίς να καθίσει και να σχιστεί αφού κρυώσει.
Για να είμαστε σίγουροι ότι το τσιζκέικ μας δεν θα σβολιάσει, όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά το μείγμα, διαφορετικά ενσωματώνεται περισσότερος αέρας και το τσιζκέικ μπορεί να κάνει σπασίματα, ή να βυθιστεί μετά το ψήσιμο.
Το υπερβολικό ψήσιμο του τσιζκέικ μπορεί να δημιουργήσει ρωγμές. Ψήνουμε μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και η μέση να έχει την κίνηση από ζελέ.
Σερβίρουμε το γλυκό κρύο σκέτο, ή με επιπλέον σως ή φρέσκα φρούτα.
Αποθηκεύουμε στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, έως και για 5 ημέρες.