Μακαρονάδα με πέστο σπανάκι
Αυτό η μακαρονάδα με πέστο από σπανάκι, αμύγδαλα και κεφαλογραβιέρα είναι ιδιαίτερα απολαυστική.
συστατικα
- 500 γρ. μακαρόνια βίδες χωρίς γλουτένη
- 100 γρ. φύλλα σπανάκι
- 15 γρ. βασιλικός
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 75 γρ. αμύγδαλα λευκά
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο
- 100 γρ. κεφαλογραβιέρα
- 1 κ.σ. κουκουνάρι
- αλάτι & πιπέρι
μεθοδος
- Πλένουμε τα φύλλα από το σπανάκι, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια.
- Προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού, το χυμό λεμονιού, το τυρί, τα αμύγδαλα, το σκόρδο και το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Βράζουμε τα μακαρόνια al dente (στο δόντι) ακολουθώντας τις οδηγίες του πακέτου, κρατάμε μισή κούπα από το νερό της βράσης και στραγγίζουμε.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια με δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το κουκουνάρι. Σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
- Βάζουμε τα μακαρόνια και τη σάλτσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν πλήρως με τη σάλτσα. Προσθέτουμε λίγο από το νερό της βράσης αν χρειαστεί.
- Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά προτίμηση.
- Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό, πασπαλίζοντας με έξτρα κεφαλογραβιέρα, τριμμένο μαύρο πιπέρι και ξύσμα λεμονιού.
- Καλή όρεξη.
σημειωσεις
Αν ακολουθείτε διατροφή vegan ή χωρίς γαλακτοκομικά, προσθέστε ένα σκληρό τυρί κατάλληλο για τη διατροφή σας ή 2 κ.σ. διατροφική μαγιά στο μείγμα του πέστο.