Μελομακάρονα με σιμιγδάλι
Τα μελομακάρονα είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά ελληνικά χριστουγεννιάτικα γλυκά. Είναι άκρως εθιστικά, αρωματικά και μία υπέροχη προσθήκη στο εορταστικό τραπέζι.
συστατικα
Για τα μελομακάρονα
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 125 γρ. χυμό πορτοκάλι φρεσκοστυμμένο
- 250 γρ. λάδι ελαιόλαδο απαλό + ηλιέλαιο
- 50 γρ. μπράντυ Μεταξά
- 85 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού ακέρωτου
- ½ κ.σ. τριμμένη κανέλα
- ½ κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο
- ¼ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 75 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
Για το σιρόπι
- 300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 400 γρ. νερό
- 100 γρ. μέλι
- 1 ξυλαράκι κανέλα
- 5 καρφάκια γαρίφαλο
- ½ πορτοκάλι σε φέτες
Γαρνιτούρες
- 115 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
- 1 κ.γ. τριμμένη κανέλα
- 2 κ.σ. μέλι
μεθοδος
Για το σιρόπι
- Προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, και το πορτοκάλι σε μία κατσαρόλα.
- Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια με δυνατή φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει.
- Μόλις πάρει μία βράση, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά.
- Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Για τα μελομακάρονα
- Ζυγίζουμε τα υλικά μας. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, και στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και το κονιάκ. Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε και τη μαγειρική σόδα.
- Μόλις αφρίσει η σόδα προσθέτουμε στο μείγμα των υγρών το αλεύρι κοσκινισμένο με το σιμιγδάλι και το μπέικιν, ανακατεύοντας απαλά μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν και η ζύμη να είναι λεία και μαλακή.
- Δεν ζυμώνουμε πολύ για να μην βγάλει το λάδι η ζύμη και τα μελομακάρονα μας γίνουν σκληρά. Ξεκουράζουμε την ζύμη για 15 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε δύο ταψιά φούρνου.
- Πλάθουμε ελαφρά τα μελομακάρονα μας, βάρους περίπου 30 γραμμάριων το κάθε ένα, σε οβάλ σχήμα και τοποθετούμε στα ταψιά.
- Ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα.
- Μόλις βγουν από το φούρνο τα βουτάμε με προσοχή στην κατσαρόλα με το σιρόπι για 30 δευτερόλεπτα. Εναλλακτικά, βουτάμε κρύα μελομακάρονα σε ζεστό σιρόπι.Τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα πασπαλίζουμε με έξτρα μέλι, καρύδια και κανέλα.
- Καλή Όρεξη
σημειωσεις
Βράζουμε το σιρόπι σε μία μικρή και ψηλή κατσαρόλα έτσι ώστε η στάθμη από το σιρόπι να είναι υψηλή. Έτσι όταν βουτάμε τα μελομακάρονα στο σιρόπι θα βυθίζονται ολόκληρα και θα σιροπιαστούν καλύτερα.
Η ζύμη για τα μελομακάρονα είναι μαλακή. Μην πέσετε στην παγίδα και προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Μόλις η ζύμη ξεκουραστεί θα είναι πιο εύπλαστη. Προσθέτοντας επιπλέον αλεύρι κάνουμε τα μελομακάρονα σφιχτά.
Σερβίρουμε τα μελομακάρονα με γαρνιτούρες (επικάλυψη) της επιλογής μας. Παραδοσιακά τα γαρνίρουμε με επιπλέον μέλι, ψιλοκομμένα καρύδια και λίγη κανέλα. Σε περίπτωση αλλεργίας στα καρύδια τα γαρνίρουμε με φιστίκια Αιγίνης, αμύγδαλα, ροδοπέταλα, ή λίγο μέλι και κανέλα.
Σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας, είναι τυπικό όχι μόνο να γαρνίρουν αλλά και να γεμίζουν τα μελομακάρονα με ξηρούς καρπούς.
Μία πιο σύγχρονη εκδοχή είναι τα μελομακάρονα επικαλυμμένα με σοκολάτα.
Τα μελομακάρονα μπορούν να αντέξουν σε όλη την περίοδο των εορτών αν αποθηκευτούν σωστά. Πρώτα πρέπει να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου σε σχάρες. Στη συνέχεια τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγή δοχεία ή τα τυλίγουμε με μεμβράνη.
Είναι προτιμότερο να αποθηκεύουμε τα μελομακάρονα σε αεροστεγή δοχεία σε μία μόνο στρώση, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Δεν αποθηκεύουμε τα μελομακάρονα στο ψυγείο, γιατί θα σκληρύνουν.
Μπορούμε να καταψύξουμε τα μελομακάρονα έως και 3 μήνες σε αεροστεγές δοχείο. Ψήνουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, αλλά δεν τα σιροπιάζουμε. Τα βουτάμε σε ζεστό σιρόπι αφού τα αποψύξουμε.
Χωρίς γλουτένη: Αντικαθιστούμε το σιμιγδάλι με ψιλή πολέντα και το αλεύρι με αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη. Το αλεύρι μας πρέπει να περιέχει κόμμι ξανθάνης, αν όχι προσθέτουμε ¼ κ.γ. στο αλεύρι.
Vegan: Αντικαθιστούμε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου ή νέκταρ αγαύης. Μπορούμε πάντα να βυθίσουμε τα μελομακάρονα σε ένα απλό σιρόπι βρασμένο με κανέλα, γαρίφαλο και πορτοκάλι ή να χρησιμοποιήσουμε 1 κ.γ. ροδόνερο ή εκχύλισμα βανίλιας για διαφορετικό άρωμα.