Μεσογειακά κεκάκια κολοκύθας
Αφράτα κεκάκια κολοκύθας, φτιαγμένα με ελαιόλαδο και γιαούρτι για να ακολουθούν το μεσογειακό τρόπο διατροφής. Είναι φτιαγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη, περιέχουν ζάχαρη καρύδας και μέλι.
συστατικα
- 220 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του χωρίς γλουτένη
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα χωρίς γλουτένη
- ¼ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών κολοκυθόπιτας
- 62 γρ. ελαιόλαδο απαλό
- 180 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 0% λιπαρά
- 2 μέτρια αυγά
- 35 γρ. ζάχαρη καρύδας
- 82 γρ. μέλι
- 165 γρ. πουρέ κολοκύθας
- 1 κ.γ. μηλόξυδο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
μεθοδος
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε τις φόρμες ψησίματος.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το μείγμα μπαχαρικών σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη καρύδα, το ελαιόλαδο και το μέλι μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι, τον πουρέ κολοκύθας, τη βανίλια, και το μηλόξυδο στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε δόσεις μέσα στο μείγμα και χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα ανακατεύουμε τα υλικά. Προσθέτουμε την επόμενη δόση από αλεύρι όταν η προηγούμενη έχει ενσωματωθεί πλήρως.
- Όταν είναι έτοιμο το μείγμα το ρίχνουμε στις φόρμες ψησίματος. Εγώ χρησιμοποιώ μία θήκη για 6 κεκάκια χωρητικότητας 1,5L. Γεμίζουμε τα ¾ της κάθε φόρμας, για να μην ξεχειλίσει το μείγμα κατά το ψήσιμο.
- Ψήνουμε για 40 με 45 λεπτά. Για να ελέγξουμε αν τα κεκάκια μας είναι έτοιμα, τα τρυπάμε με μία οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή και στεγνή, τότε τα κεκάκια είναι έτοιμα.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά μέσα στις φόρμες. Αφαιρούμε από τις φόρμες και τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν.
- Σερβίρουμε τα κεκάκια σε πιατέλα με γαρνίρισμα της επιλογής μας.
- Καλή Όρεξη 😀
σημειωσεις
Μετράμε πάντα τα υλικά μας σε γραμμάρια, όταν θέλουμε οι δημιουργίες μας να μην περιέχουν γλουτένη. Είναι ο πιο ακριβής τρόπος και δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα.
Χρησιμοποιούμε ένα πινέλο για να αλείψουμε με λάδι το εσωτερικό από τις φόρμες ψησίματος. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σπρέι ζαχαροπλαστικής. Σιγουρευόμαστε ότι έχουμε λαδώσει κάθε πλευρά και χαραμάδα για να γίνει ευκολότερη η αφαίρεση του/των κέικ.
Χρησιμοποιούμε τα υλικά μας σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι εξασφαλίζουμε την καλύτερη διανομή τους στο μείγμα.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (χωρίς γλουτένη) με αλεύρι για όλες τις χρήσεις (χωρίς γλουτένη) προσθέτοντας 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ και ½ κ.γ. κόμμι ξανθάνης. Αν καταναλώνουμε γλουτένη αντικαθιστούμε την ίδια ποσότητα σε γραμμάρια με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
Τα κεκάκια μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων. Η γεύση τους είναι ακόμη καλύτερη την δεύτερη μέρα αφού γίνεται εντονότερη.
Μπορούμε να αποθηκεύσουμε τα κεκάκια κολοκύθας σε θερμοκρασία δωματίου, σε θήκη για κέικ ή αεροστεγές δοχείο, έως και 4 ημέρες. Αν τα αποθηκεύσουμε στο ψυγείο αντέχουν έως και μία εβδομάδα.
Για να καταψύξουμε τα κεκάκια, τα τυλίγουμε σε μεμβράνη ή τα τοποθετούμε σε αεροστεγές δοχείο, αφού κρυώσουν εντελώς. Καταψύχουμε έως και 2 μήνες χωρίς την προσθήκη γαρνιρίσματος. Τα ξεπαγώνουμε αφήνοντας τα στον πάγκο της κουζίνας μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Σερβίρουμε τα κεκάκια κολοκύθας σκέτα ή πασπαλισμένα με κακάο ή ζάχαρη άχνη, γαρνιρισμένα με σοκολάτα, καραμέλα ή κρέμα τυριού με μέλι.