Αρακάς κοκκινιστός
Μία απλή και υγιεινή Μεσογειακή συνταγή, φτιαγμένη με αρακά και λαχανικά που είναι σιγοβρασμένα σε μία πλούσια σάλτσα τομάτας με μπαχαρικά και ελαιόλαδο.
συστατικα
- 500 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
- 2 μέτρια καρότα
- 1 μέτριο κολοκυθάκι
- 2 μεγάλες πατάτες
- 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ⅓ κούπας/80ml ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος δυόσμος/μέντα
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- ½ κ.γ. αλάτι και πιπέρι
- 400 γρ. τριμμένη ντομάτα ή ντομάτα ψιλοκομμένη σε κονσέρβα
- 1 κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά)
- 1 ½ κούπα/360ml βραστό νερό
- 1 κ.σ/15ml χυμό λεμονιού
μεθοδος
- Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια με δυνατή φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε και τα καρότα κομμένα σε ροδέλες πάχους 0.5 εκ.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και το κολοκυθάκι, τα κόβουμε σε κομμάτια 3 με 4 εκ. και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και σοτάρουμε για 5 λεπτά περίπου.
- Προσθέτουμε τον αρακά και αν είναι κατεψυγμένος σοτάρουμε να ξεπαγώσει.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τον πελτέ, την ντομάτα και την ζάχαρη (αν χρησιμοποιείται).
- Τέλος ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και μόλις το φαγητό βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια/ χαμηλή, βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα, και σιγοβράζουμε για 20 με 30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά μας να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τα μυρωδικά και το λεμόνι και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά ακόμη.
- Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστό.
- Καλή Όρεξη 🙂