Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μπολ του μίξερ, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το μέλι, την μαγιά, ½ κούπα χλιαρό νερό (120ml), και 1 κ.σ. από το αλεύρι σε ένα μετρητή υγρών και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
Αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Μετράμε και προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό .
Κάνουμε μία τρύπα στο κέντρο από τα άλευρα, προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και χτυπάμε με το γάντζο σε μέτρια με δυνατή ταχύτητα (~7 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, εύπλαστη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου).
Αφαιρούμε την ζύμη από τον κάδο, λαδώνουμε τα τοιχώματα του και την βάζουμε ξανά μέσα. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη ή ένα καπάκι.Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 με 90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Πριν ξεκινήσουμε να πλάθουμε τα κουλούρια, προετοιμάζουμε την επικάλυψη. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό με το μέλι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν. Σε άλλο μπολ προσθέτουμε το σουσάμι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα και απλώνουμε με αντικολλητικό χαρτί δύο λαμαρίνες φούρνου.
Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, αφαιρούμε την ζύμη από το μπολ και κόβουμε σε 10 κομμάτια βάρους περίπου 85 γρ. ή σε 20 κομμάτια (~42 γρ.).
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαστούνια (σχήμα λουκάνικου). Ενώνουμε τις άκρες από κάθε μπαστούνι, σχηματίζοντας έτσι δέκα στρογγυλά κουλούρια. Μπορούμε να κάνουμε δύο μπαστούνια, τοποθετώντας τα παράλληλα το ένα με το άλλο και τα πλέκουμε. Ενώνουμε τις άκρες και κάνουμε τα κουλούρια. Φροντίζουμε όλα τα κουλούρια μας να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Βουτάμε κάθε κουλούρι στο μελόνερο και στη συνέχεια στο σουσάμι.
Τοποθετούμε στα ταψιά, 5 κομμάτια σε κάθε ταψί, και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι τα κουλούρια μας να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Για το πιο νόστιμο αποτέλεσμα, σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.
Καλή Όρεξη 😉 .