Επιστροφή

Κουλούρι Θεσσαλονίκης

GeorgiaDm
Με αφράτο εσωτερικό και τραγανό εξωτερικό, αυτά τα κουλούρια ή σιμίτια, σε σχήμα δαχτυλιδιού, επικαλυμμένα με σουσάμι είναι το απόλυτο πρωινό ή σνακ.
χρονος προετοιμασιας 10 minutes
Χρονος μαγειρεματος 20 minutes
Χρονος Ξεκουρασης 30 minutes
συνολικος χρονος 1 hour
γευμα Brunch, πρωινό, σνακ
κουζινα Ελληνική, Τουρκική
μεριδες 10 Κουλούρια
θερμιδες 257 kcal

συστατικα
  

Ζύμη

  • 30 γρ. μέλι
  • 16 γρ. ξηρή μαγιά
  • 300 γρ. χλιαρό νερό
  • 45 ml ελαιόλαδο
  • 7 γρ. αλάτι
  • 200 γρ. αλεύρι σκληρό
  • 300 γρ. αλεύρι ζυμωτό

Επικάλυψη

  • 1 κ.σ. μέλι
  • ½ κούπα χλιαρό νερό
  • 100 γρ. σουσάμι

μεθοδος
 

  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μπολ του μίξερ, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε.
  • Βάζουμε το μέλι, την μαγιά, ½ κούπα χλιαρό νερό (120ml), και 1 κ.σ. από το αλεύρι σε ένα μετρητή υγρών και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
  • Αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Μετράμε και προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό .
  • Κάνουμε μία τρύπα στο κέντρο από τα άλευρα, προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και χτυπάμε με το γάντζο σε μέτρια με δυνατή ταχύτητα (~7 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, εύπλαστη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου).
  • Αφαιρούμε την ζύμη από τον κάδο, λαδώνουμε τα τοιχώματα του και την βάζουμε ξανά μέσα. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη ή ένα καπάκι.Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 με 90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  • Πριν ξεκινήσουμε να πλάθουμε τα κουλούρια, προετοιμάζουμε την επικάλυψη. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό με το μέλι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν. Σε άλλο μπολ προσθέτουμε το σουσάμι.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα και απλώνουμε με αντικολλητικό χαρτί δύο λαμαρίνες φούρνου.
  • Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, αφαιρούμε την ζύμη από το μπολ και κόβουμε σε 10 κομμάτια βάρους περίπου 85 γρ. ή σε 20 κομμάτια (~42 γρ.).
  • Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαστούνια (σχήμα λουκάνικου). Ενώνουμε τις άκρες από κάθε μπαστούνι, σχηματίζοντας έτσι δέκα στρογγυλά κουλούρια. Μπορούμε να κάνουμε δύο μπαστούνια, τοποθετώντας τα παράλληλα το ένα με το άλλο και τα πλέκουμε. Ενώνουμε τις άκρες και κάνουμε τα κουλούρια. Φροντίζουμε όλα τα κουλούρια μας να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφο ψήσιμο.
  • Βουτάμε κάθε κουλούρι στο μελόνερο και στη συνέχεια στο σουσάμι.
  • Τοποθετούμε στα ταψιά, 5 κομμάτια σε κάθε ταψί, και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι τα κουλούρια μας να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
  • Για το πιο νόστιμο αποτέλεσμα, σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.
  • Καλή Όρεξη 😉 .

σημειωσεις

Για να γίνει vegan η συνταγή χρησιμοποιούμε σιρόπι σφενδάμου ή  ζάχαρη αντί για μέλι.
Για να γίνουν τα κουλούρια έξτρα τραγανά, ψεκάζουμε το φούρνο με λίγο νερό πριν τα βάλουμε να ψηθούν.
Καλή ποιότητα αλεύρων με μεγάλο ποσοστό γλουτένης, δίνει καλύτερα και νοστιμότερα κουλούρια.
Για περισσότερο άρωμα και γεύση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καβουρντισμένο σουσάμι.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ζυμωτό αλεύρι με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκια μαγιά, πολλαπλασιάζουμε με το 3 την ξηρή μαγιά για να βγαλουμε την δοσολογία (16x3=48).
Αποθηκεύουμε τα κουλούρια σε θερμοκρασία δωματίου, σε αεροστεγές δοχείο, έως και 4 μέρες.
Καταψύχουμε, τυλιγμένα σε μεμβράνη ή σε σακουλάκια, έως και 4 μήνες.
Ζεσταίνουμε στο φούρνο, σε τοστιέρα ή φρυγανιέρα μέχρι να γίνουν και πάλι τραγανά.
κατηγοριες κουλούρι, σιμίτ, σουσάμι, ψωμί