Αλμυρά μάφιν με κολοκυθάκι μανιτάρια & φέτα
Αυτά τα μάφιν με κολοκυθάκι και μανιτάρια είναι άκρως καλοκαιρινά και νόστιμα. Γεύσεις της Μεσογείου αναμιγνύονται και δίνουν ένα αφράτο αποτέλεσμα με μία εύκολη συνταγή φτιαγμένη σε ένα μπολ, χωρίς γλουτένη και ξηρούς καρπούς.
συστατικα
- 350 γρ. τριμμένο & στραγγισμένο κολοκυθάκι
- 180 γρ. μανιτάρια σε πολύ λεπτές φέτες
- 1 μεσαία πιπεριά φλωρίνης
- 150 γρ. φέτα θρυματισμένη
- 2 μέτρια αυγά
- 8 κομμάτια λιαστή ντομάτα
- 60 ml/¼ κούπας ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή
- ½ κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού
- ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- ¾ κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
- 2½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
- 220-240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
- 1 κ.σ. μηλόξυδο
μεθοδος
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε μία φόρμα για 12 μάφιν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη ρίγανη και τα μπαχαρικά.
- Κάνουμε μία λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε τα αυγά και το ελαιόλαδο. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι (αναδευτήρα αυγών) σπάμε τους κρόκους των αυγών.
- Προσθέτουμε το κολοκυθάκι, τη φέτα, την πιπεριά, το μηλόξυδο, και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν τα υλικά. Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά το μείγμα.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι παγωτού μοιράζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά. Ψήνουμε μέχρι το πάνω μέρος να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει σχεδόν καθαρή όταν τρυπάμε στο κέντρο.
- Αφαιρούμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν πλήρως.
- Καλή όρεξη 🙂
σημειωσεις
Κάνουμε 12 κανονικά μάφιν ή 8 μεγάλα μάφιν με αυτή την ποσότητα του μείγματος.
Η ποσότητα από το αλεύρι που χρησιμοποιούμε εξαρτάται από την υγρασία που έχουν τα κολοκυθάκια. Επίσης, διαφορετικές μάρκες από άλευρα χωρίς γλουτένη έχουν διαφορετική απορροφητικότητα.
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια με ένα πολυμηχάνημα κουζίνας ή με ένα χοντρό τρίφτη. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι μετρημένος με λαχανικά τριμμένα σε πολυμηχάνημα.
Τοποθετούμε το τριμμένο κολοκυθάκι μέσα σε μία πετσέτα, την κλείνουμε σαν πουγκί και τη στρίβουμε μέχρι να αφαιρέσουμε όσο περισσότερο υγρό μπορούμε από τα κολοκυθάκια. Στην συνέχεια, ζυγίζουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε.
Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι αρκετά εύθραυστα όταν είναι ζεστά. Αφαιρούμε με προσοχή τα μάφιν από τις θήκες.
Αποθηκεύουμε τα μάφιν, αφού κρυώσουν πλήρως, σε αεροστεγές δοχείο, έως 5 ημέρες στο ψυγείο.