Ψητές μελιτζάνες με κατσικίσιο τυρί & σως με ταχίνι
Νόστιμες ψητές μελιτζάνες στο φούρνο, με κατσικίσιο τυρί και καρύδια, σερβιρισμένα με μία σως από ταχίνι. Ένα εξαιρετικό ορεκτικό, συνοδευτικό, ή κυρίως πιάτο, τέλειο για το καλοκαίρι.
συστατικα
- 3 μεγάλες μελιτζάνες
- 125 γρ. κατσικίσιο τυρί
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι τριμμένο
- ½ κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- ¼ κ.γ. πιπέρι καγιέν σκόνη
- ¼ κούπας ρόδι
- 40 γρ. φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
- ⅓ κούπας καρύδια χοντροκομμένα
Για τη σως με ταχίνι
- ¼ κούπας ταχίνι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- ¼ κ.γ. σκόνη σκόρδου
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 2 κ.σ. νερό
- 1 πρέζα αλάτι
μεθοδος
Μελιτζάνες
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C
- Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, κατά μήκος. Χαράσσουμε τη σάρκα σταυρωτά σε αρκετά σημεία. Αλατίζουμε και τοποθετούμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τα μπαχαρικά.
- Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, απλώνουμε το μείγμα στις μελιτζάνες και ψήνουμε για 30 λεπτά. Κρατάμε το μπολ και αναμιγνύουμε το τυρί και τα αμύγδαλα.
- Αφαιρούμε τις μελιτζάνες από το φούρνο. Χωρίζουμε ισομερώς το μείγμα και απλώνουμε πάνω από τις μελιτζάνες.
- Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ακόμη και αφαιρούμε από το φούρνο.
Σως από ταχίνι
- Ανακατεύουμε το ταχίνι, το ελαιόλαδο, το νερό, το χυμό λεμονιού και τη σκόνη σκόρδου σε ένα μπολ, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο νερό η χυμό λεμονιού.
Συναρμολόγηση
- Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με τον ψιλοκομμένο δυόσμο, το ρόδι και τη σως από ταχίνι.
- Σερβίρουμε τις μελιτζάνες όσο είναι ακόμη ζεστές.
- Καλή όρεξη!
σημειωσεις
Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά σε ένα τρυπητό για να αφαιρέσουμε την πίκρα τους.