Κολοκυθόψωμο
Ένα από τα αγαπημένα λαχανικά του καλοκαιριού μεταμορφώνεται σε ένα ζουμερό, αφράτο και απολαυστικό κέικ. Φτιαγμένο χωρίς γλουτένη, μόνο με μέλι και με τα αρώματα της κανέλας, του μοσχοκάρυδου και του γαρύφαλλου. Μία εύκολη και γρήγορη συνταγή που θα αγαπήσετε!
συστατικα
- 400 γρ. κολοκυθάκια
- 120 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια
- 3 μεγάλα αυγά
- 150 γρ. μέλι
- 43 γρ. ελαφρύ ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- ¼ κ.γ. γαρύφαλλο
- 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
- 4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 53 γρ. ξανθές (σουλτάνες) σταφίδες (προαιρετικά)
μεθοδος
- Τρίβουμε τα κολοκυθάκια με το χοντρό τρίφτη και τα στραγγίζουμε ελαφρώς.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε μία φόρμα μεγέθους 23x13 εκ.
- Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και τα μπαχαρικά.
- Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το μέλι, το λάδι και τη βανίλια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κολοκυθάκι (ελάχιστα στραγγισμένο) και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το μείγμα των στερεών στα υγρά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν τα υλικά.
- Προσθέτουμε τις σταφίδες και 85 γρ. καρύδια και τα διπλώνουμε στο μείγμα.
- Ρίχνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στη φόρμα και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καρύδια.
- Ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το κολοκυθόψωμο (ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του κέικ).
- Αφήνουμε το κέικ μέσα στη φόρμα μέχρι αυτή να κρυώσει και έπειτα τοποθετούμε το κέικ σε σχάρα ώστε να κρυώσει καλά.
- Κόβουμε κομμάτια με πριονωτό μαχαίρι.
- Καλή Όρεξη 😋.
σημειωσεις
Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, αλλά δε τα ξεφλουδίζουμε. Τα τρίβουμε χρησιμοποιώντας τη χοντρή πλευρά του τρίφτη ή σε πολυμηχάνημα.
Στραγγίζουμε ένα μέρος από το τριμμένο κολοκυθάκι, αλλά δεν αφαιρούμε όλα τα υγρά, διαφορετικά το κολοκυθόψωμο γίνεται πολύ στεγνό.
Το ίδιο μείγμα μπορεί να γίνει και μάφιν. Γεμίζουμε 12 θήκες για μάφιν και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.