Στριφτή σπανακοτυρόπιτα με σπιτικό φύλλο
Παραδοσιακή συνταγή ελληνικής σπανακοτυρόπιτας, με πεντανόστιμη γέμιση και τραγανό χωριάτικο φύλλο.
συστατικα
Ζύμη
- 400 γρ. σκληρό αλεύρι ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- 220 ml χλιαρό νερό
- 1 κ.σ. λευκό ξύδι
- ¼ κούπας ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. φυτικό λάδι (ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο)
Γέμιση
- 600 γρ. φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 πράσο ψιλοκομμένο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
- 2 κλωνάρια δυόσμο ψιλοκομμένο
- 2 κλωνάρια μέντα ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 300 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 1 κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 μεσαίο αυγό ασπράδι
Συναρμολόγηση
- σιμιγδάλι ψιλό ή αλεύρι
- λάδι για το φύλλο
- 3 κ.σ. γάλα
- 1 κρόκο αυγού
μεθοδος
Για τη ζύμη
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Ανοίγουμε τρύπα στη μέση και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι και το χλιαρό νερό.
- Χρησιμοποιούμε το μίξερ με το γάντζο και δουλεύουμε τη ζύμη για 8 με 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, μεταφέρουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε 4 ίσα κομμάτια.
- Πλάθουμε μπαλάκια με κάθε κομμάτι ζύμης και το αλείφουμε με λάδι.
- Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Για τη γέμιση
- Πλένουμε και καθαρίζουμε σχολαστικά το σπανάκι, αν χρησιμοποιούμε φρέσκο.
- Βάζουμε ένα τηγάνι με βαθύ πάτο σε μέτρια/δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
- Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο σωτάροντας μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστούν όλα τα υγρά του.
- Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τα μυρωδικά, τη φέτα και το ασπράδι του αυγού και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσέχοντας ώστε να μη ψηθεί το αυγό.
Συναρμολόγηση και ψήσιμο
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C και βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
- Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το πιέζουμε ώστε να πάρει το σχήμα δίσκου.
- Χρησιμοποιούμε πλάστη ή βέργα και ανοίγουμε το φύλλο πιέζοντας ελαφρά από το κέντρο προς τις άκρες.
- Σε περίπτωση που η ζύμη μας κολλάει, πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια της.
- Χρησιμοποιούμε ένα πινέλο και περνάμε με λάδι σε όλη την επιφάνεια του φύλλου.
- Χωρίζουμε τη γέμιση σε 4 ίσα μέρη.
- Απλώνουμε το ¼ της γέμισης κατά μήκος του φύλλου σε μία γραμμή.
- Τυλίγουμε σε ρολό (μπαστούνι), τοποθετούμε στο ταψί και το τυλίγουμε σε σπείρα (σαλιγκάρι).
- Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
- Το δεύτερο ρολό το τυλίγουμε περιμετρικά του πρώτου δηλαδή όπου τελειώνει το ένα αρχίζει το άλλο μέχρι να έχουμε μία μεγάλη σπείρα.
- Χτυπάμε τον κρόκο αυγού και το γάλα και με τη βοήθεια ενός πινέλου περνάμε την επιφάνεια της πίτας.
- Ψήνουμε για 50 με 60 λεπτά, ή μέχρι η πίτα μας να ροδοκοκκινίσει.
- Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και κόβουμε σε κομμάτια.
- Σερβίρεται και καταναλώνεται καλύτερα ζεστή.
- Καλή Όρεξη 🙂
σημειωσεις
Μπορούμε να φτιάξουμε 4 μικρές στριφτές πίτες, χρησιμοποιώντας ένα φύλλο για κάθε πίτα.
Αν δεν θέλουμε να φτιάξουμε φύλλο ή δεν έχουμε χρόνο χρησιμοποιούμε ένα καλό χοντρό έτοιμο φύλλο.
Αν η πίτα μας παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180°C ή την σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο.
Η ποσότητα της αναλογίας σε αλεύρι και νερό εξαρτάται από το αλεύρι, την υγρασία και την θερμοκρασία περιβάλλοντος.