Λαχανοντολμάδες
Μία παραδοσιακή και αγαπημένη χειμερινή συνταγή. Πεντανόστιμοι λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο.
συστατικα
Για τους λαχανοντολμάδες
- 1 μεγάλο λάχανο, περίπου ενάμιση κιλό (ή 2 μέτρια)
- 500 γρ. χοιρινό ή ανάμεικτο κιμά
- 120 ml/½ κούπα ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 200 γρ./1 κούπα ρύζι για γεμιστά
- ½ κ.σ. θαλασσινό αλάτι
- 3 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο/μέντα
- 80 ml/⅓ κούπας λευκό ξηρό κρασί
- 1 κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
- ½ κ.γ. κύμινο
- 720 ml/3 κούπες νερό ή ζωμό λαχανικών
Για το αυγολέμονο
- 480 ml/2 κούπες ζωμό από το φαγητό
- 2 μεσαία αυγά
- 80 ml/⅓ κούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ
- 2 κ.σ. νερό
- 1 πρέζα αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
μεθοδος
- Ξεκινάμε με την προετοιμασία για το λάχανο. Αφαιρούμε τα δύο έξω φύλλα και πλένουμε το λάχανο.
- Κόβουμε και αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο.
- Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει. Προσθέτουμε το λάχανο στο νερό με τη μεριά που ήταν το κοτσάνι προς τα κάτω.
- Με τη βοήθεια μίας κουτάλας αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα μόλις μαλακώσουν και βράζουμε συνολικά για περίπου 15 λεπτά μέχρι να αφαιρεθούν όλα τα φύλλα.
- Βάζουμε ένα τηγάνι με βαθύ πάτο σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο.
- Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τον κιμά μέχρι να καραμελώσουν.
- Προσθέτουμε το ρύζι και το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε μία κούπα ζεστό νερό, το αλάτι, το πιπέρι, τον άνηθο, το δυόσμο, το κύμινο και ανακατεύουμε καλά.
- Μόλις το ρύζι πιει τα υγρά αφαιρούμε από την φωτιά και αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσει.
- Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβουμε το κεντρικό κοτσάνι (νεύρο), μόνο το χοντρό σκληρό μέρος, σε σχήμα V, από τα φύλλα. Κρατάμε τα κοτσάνια για αργότερα.
- Βάζουμε μία κουταλιά από τη γέμιση στη μέση και τυλίγουμε. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
- Σε μία κατσαρόλα με βαθύ, πλατύ πάτο, απλώνουμε πρώτα τα κοτσάνια και τα μικρά ή σκισμένα φύλλα του λάχανου. Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες τον ένα δίπλα στον άλλο σφιχτά και δημιουργούμε σχήμα σαλιγκαριού.
- Καλύπτουμε με λίγα φύλλα από πάνω και ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και ελαιόλαδο.
- Σκεπάζουμε με ένα πιάτο γυρισμένο ανάποδα για να μην ανοίξουν οι λαχανοντολμάδες κατά τον βρασμό. Προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί. Το νερό μας πρέπει να είναι στο ύψος του πιάτου.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά ή μέχρι να είναι μαλακοί και ζουμεροί.
- Χτυπάμε τα αυγά μας αυγολέμονο ξεκινώντας από τα ασπράδια και μόλις αφρίσουν προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού. Διαλύουμε το κορν φλάουρ με το νερό και προσθέτουμε στο μείγμα με τα αυγά.
- Βγάζουμε το ζωμό σε ένα μπολ και αφαιρούμε το πιάτο από την κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε λίγο, λίγο το ζωμό στα αυγά μέχρι να φέρουμε το μείγμα σε θερμοκρασία και τέλος το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακινώντας από τα χερούλια για να μην χαλάσουμε τους λαχανοντολμάδες και να πάει παντού το μείγμα με το αυγολέμονο.
- Βράζουμε για περίπου 3 λεπτά ακόμη μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.
- Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες ζεστούς με έξτρα λεμόνι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και άνηθο.
- Καλή Όρεξη :)
σημειωσεις
Αν δεν θέλουμε να βράσουμε το λάχανο το τοποθετούμε 2 μέρες πριν στην κατάψυξη. Όταν το ξεπαγώσουμε (μία μέρα πριν) τα φύλλα είναι έτοιμα για τύλιγμα.
Ο καλύτερος τρόπος για να μην κόψει το αυγολέμονο είναι να το φτιάξουμε σε ξεχωριστή κατσαρόλα και στη συνέχεια να περιχύσουμε τους λαχανοντολμάδες.
Για να μειώσουμε το χρόνο παρασκευής των λαχανοντολμάδων, ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ χωρίς να τα σοτάρουμε. Σε αυτή την περίπτωση βράζουμε για επιπλέον 20 λεπτά και υπάρχει διαφορά στη γεύση.
Σερβίρουμε με φέτα και φρέσκο ψωμί.
Αποθηκεύουμε τους λαχανοντολμάδες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και για 5 μέρες.